Chicken Chettinad (curry especiado del sur de la India)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Las hojas de curry, las cebollas doradas, el jengibre, el ajo y las especias tostadas aportan profundidad antes de añadir el pollo.
- Riqueza equilibrada: La leche de coco da cuerpo a la salsa, mientras que el tomate y el tamarindo evitan que el curry resulte pesado.
- Picante dominado por la pimienta: La pimienta negra recién molida da al curry su calidez característica sin depender solo del picor del chile.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Reduce un poco la pimienta negra y añade más leche de coco o un chorrito de agua si la salsa necesita suavizarse.
- Para más picante: Aumenta la pimienta negra o añade chile verde fresco junto con el jengibre y el ajo.
- Mantén el picante equilibrado: Prueba hacia el final y ajusta con un poco más de tamarindo o sal si la pimienta resulta áspera en lugar de cálida.
Notas de autenticidad
- Sabor al estilo Chettinad: La cocina chettinad de Tamil Nadu se asocia ampliamente con especias intensas, pimienta negra, hojas de curry y salsas muy aromáticas.
- Método de especias accesible: Esta versión utiliza especias molidas por comodidad, pero sigue desarrollando sabor al tostarlas en la base de cebolla y tomate.
Consejos de textura
- Cuece a fuego lento y suave: Una vez añadida la leche de coco, mantén el fuego bajo; un hervor fuerte puede hacer que la salsa parezca aceitosa o se corte.
- Para una salsa más espesa: Deja que el curry hierva a fuego lento un poco más, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa quede brillante y cubra el pollo.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Los sabores de las especias y el coco se asientan bien tras enfriar, lo que hace que este curry esté aún mejor al día siguiente.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo y aligera con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado en la nevera.
- Apto para congelar: Congela después de cocinar una vez que esté completamente frío, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de coco en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Añade las hojas de curry y deja que chisporroteen de 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma. Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas finas y ralla el jengibre y el ajo.
- Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Añade el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y la pimienta negra y cocina de 30 a 60 segundos, removiendo constantemente, hasta que las especias huelan a tostado. Trocea los tomates de forma basta, luego añádelos con la sal restante y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se deshagan y queden melosos.
- Añade el pollo y dale la vuelta para que se impregne de la base especiada de cebolla y tomate. Cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el pollo se vuelva opaco por fuera.
- Incorpora la pasta de tamarindo a la leche de coco y luego viértela en la olla con el agua. Lleva a un hervor suave, luego baja a fuego lento y cocina durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté espesa y brillante. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal si hace falta.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor sabor, deja que las cebollas se doren bien antes de añadir las especias; esto aporta profundidad y dulzor al curry.
- Mantén el hervor suave una vez añadida la leche de coco, ya que un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté cocinado hasta quedar muy caliente en toda su extensión y sin nada de color rosado.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo para un curry más magro; reduce el tiempo de hervor en unos 5 minutos para que el pollo quede jugoso.
- Sustituye el aceite de coco por aceite vegetal para un sabor de base más neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado, hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: India
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Masala de gambas con hojas de curry y semillas de mostaza
Masala de gambas con semillas de mostaza y hojas de curry
Laal Maas (curry rojo rajasthani de cordero)
Curry rojo rajasthani de cordero con yogur y especias
Chole Bhature (curry de garbanzos especiado con pan frito)
Curry de garbanzos especiado servido con bhature frito e inflado
Palak Dal (curry de espinacas y lentejas amarillas)
Dal de espinacas y lentejas amarillas con templado especiado
Curry de pescado goano (Xitti Kodi)
Curry goano de pescado con coco, tamarindo y hojas de curry
Keema Matar (curry de cordero picado con guisantes)
Curry de cordero picado y guisantes en masala de cebolla y tomate
Ratatouille vegana con polenta a las hierbas
Ratatouille vegano sobre polenta cremosa con hierbas frescas
Piccata di Vitello al Limone (piccata de ternera con limón y alcaparras)
Escalopes de ternera en salsa de limón, alcaparras y mantequilla
Fish and Chips con puré de guisantes
Fish and chips rebozado en cerveza con puré de guisantes
Kleftiko (cordero al horno lento en papel con patatas)
Cordero al horno lento en papel con patatas, limón y orégano
Salsiccia e Lenticchie (salchicha italiana con lentejas)
Salchichas italianas guisadas con lentejas verdes y tomate
Berenjenas rellenas veganas con garbanzos especiados
Berenjenas asadas rellenas de garbanzos especiados en salsa de tomate
Curry de pescado goano (Xitti Kodi)
Curry goano de pescado con coco, tamarindo y hojas de curry
Curry de pescado goano con coco y tamarindo
Curry de pescado goano con leche de coco y tamarindo
Chicken Chettinad (curry de pimienta del sur de la India)
Curry de pollo con pimienta del sur de la India y coco
Masala de gambas con hojas de curry y semillas de mostaza
Masala de gambas con semillas de mostaza y hojas de curry
Methi Chicken (curry de pollo con hojas de fenogreco)
Curry de pollo con hojas de fenogreco fresco y yogur
Prawn Moilee (curry de gambas con leche de coco de Kerala)
Curry de gambas de Kerala cocido a fuego lento en leche de coco
También te puede gustar
Batido de plátano con mantequilla de cacahuete
Batido cremoso de plátano y crema de cacahuete con leche, yogur y miel
Peruvian Causa Cups (patata con relleno de atún y aguacate)
Vasitos de causa con patata con lima, atún con mayonesa y aguacate
Draadjesvlees Traditioneel (ternera neerlandesa braseada lenta)
Ternera holandesa braseada que se deshilacha en hebras tiernas
Bol poke de gambas
Bol poke de gambas con arroz para sushi, aguacate y edamame.
Burrito moderno de desayuno
Burrito de desayuno con huevos revueltos, aguacate y salsa
Rosé Spritzer (cóctel de vino rosado con gas)
Spritzer de vino rosado con agua con gas, hielo y limón
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
