Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente în straturi: Frunzele de curry, ceapa aurie, ghimbirul, usturoiul și condimentele prăjite construiesc profunzime înainte să adaugi puiul.
- Bogăție cu echilibru: Laptele de cocos dă sosului consistență, iar roșia și tamarindul împiedică curry-ul să pară greu.
- Iuțeală dominată de piper: Piperul negru proaspăt măcinat dă curry-ului căldura sa distinctă, fără să se bazeze doar pe iuțeala ardeiului iute.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Redu puțin piperul negru și adaugă mai mult lapte de cocos sau un strop de apă dacă sosul trebuie domolit.
- Pentru mai multă iuțeală: Mărește cantitatea de piper negru sau adaugă ardei iute verde proaspăt împreună cu ghimbirul și usturoiul.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Gustă spre final și ajustează cu puțin mai mult tamarind sau sare dacă piperul pare aspru, nu cald.
Note despre autenticitate
- Aromă în stil Chettinad: Bucătăria Chettinad din Tamil Nadu este asociată pe scară largă cu condimente îndrăznețe, piper negru, frunze de curry și sosuri foarte aromate.
- Metodă de condimente accesibilă: Această versiune folosește condimente măcinate, pentru comoditate, dar dezvoltă în continuare aroma prăjindu-le în baza de ceapă și roșii.
Sfaturi pentru textură
- Fierbe la foc mic: După ce adaugi laptele de cocos, păstrează focul mic; o fierbere puternică poate face sosul să pară uleios sau să se taie.
- Pentru un sos mai gros: Lasă curry-ul să fiarbă ușor, fără capac, puțin mai mult, amestecând din când în când, până când sosul devine lucios și îmbracă puiul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Aromele de condimente și cocos se așază bine după răcire, făcând din acesta un curry foarte bun a doua zi.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic și subțiază cu un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat în frigider.
- Se poate congela: Congelează după gătire, după ce s-a răcit complet, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de cocos într-o oală mare, cu fund gros, la foc mediu. Adaugă frunzele de curry și lasă-le să sfârâie 20 până la 30 de secunde, până devin aromate. Între timp, taie ceapa felii subțiri și rade ghimbirul și usturoiul.
- Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până devine auriu închis. Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până dispare mirosul de crud.
- Adaugă coriandrul măcinat, chimionul măcinat, turmericul și piperul negru și gătește 30 până la 60 de secunde, amestecând continuu, până condimentele miros a prăjit. Toacă grosier roșiile, apoi adaugă-le cu restul de sare și gătește 6 până la 8 minute, până se desfac și devin ca o dulceață.
- Adaugă puiul și întoarce-l ca să se acopere cu baza condimentată de ceapă și roșii. Gătește 4 până la 5 minute, amestecând, până când puiul devine opac la exterior.
- Amestecă pasta de tamarind în laptele de cocos, apoi toarnă-l în oală împreună cu apa. Adu la un clocot ușor, apoi redu la foc mic și gătește 18 până la 22 minute, amestecând din când în când, până când puiul este fraged și sosul este gros și lucios. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, lasă ceapa să se rumenească bine înainte să adaugi condimentele; asta construiește profunzimea și dulceața curry-ului.
- Păstrează fierberea ușoară după ce ai adăugat laptele de cocos, deoarece o fierbere puternică poate face sosul să se taie.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul e gătit până e fierbinte în profunzime, fără urme de roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui felii pentru un curry mai slab; redu timpul de fierbere la foc mic cu aproximativ 5 minute ca să rămână puiul suculent.
- Înlocuiește uleiul de cocos cu ulei vegetal pentru un gust de bază mai neutru.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat, până când este fierbinte. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (25min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
Curry sud-indian de pui cu piper și cocos
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
S-ar putea să îți placă și
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Poke bowl cu edamame
Poke bowl cu somon, orez sushi, edamame și soia.
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Lapte de soia de casă
Lapte de soia proaspăt, înmuiat, blenduit, fiert ușor și strecurat
Sopa Tarasca Michoacana (supă de fasole cu fâșii de tortilla)
Supă de fasole și roșii cu fâșii de tortilla și brânză
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
