Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de fructe de mare în straturi: Lichidul de la gătirea la abur a midiilor, vinul alb și supa de pește creează o bază savuroasă înainte de a adăuga smântâna.
- Sos catifelat: Smântâna pentru frișcă și un ultim tel cu unt dau sosului un finisaj lucios, ușor îmbogățit.
- Bogat, dar echilibrat: Sucul de lămâie și pătrunjelul echilibrează untul și smântâna, păstrând preparatul proaspăt, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege cu grijă midiile proaspete: Folosește midii care miros curat și a mare și aruncă orice scoici crăpate sau midii care nu se închid când le bați ușor înainte de gătire.
- Limba de mare trebuie să rămână delicată: Fileurile de limbă de mare fără piele se gătesc repede, așa că manevrează-le cu grijă când le aluneci în lichidul de poșare și când le scoți.
- Folosește lămâie la final: Adaugă lămâia la final, nu devreme în sos, ca aroma să rămână vie și curată.
Sfaturi pentru textură
- Poșează ușor: Păstrează lichidul abia clocotind când adaugi limba de mare; fierberea puternică poate rupe fileurile și întări peștele.
- Nu fierbe smântâna: După ce adaugi smântâna, păstrează focul mic și constant ca să menții un sos fin și omogen.
Idei de servire
- Servește cu cartofi: Cartofii noi gătiți la abur sau un piure simplu de cartofi se potrivesc bine cu sosul cremos de fructe de mare.
- Adaugă ceva verde: Fasolea verde fină, spanacul ofilit sau frunzele ușor asezonate oferă un contrast proaspăt.
- Asociază cu vin alb sec: Un vin alb sec, crocant, se potrivește cu sosul și taie din bogăția smântânii.
Note despre timp
- Servește imediat: Peștele și midiile sunt cel mai bune imediat ce s-au încălzit bine și sosul e gata.
- Pregătește înainte să pui pe foc: Curăță midiile, toacă eșalota și pătrunjelul și feliază ciupercile înainte să începi; gătitul merge repede după ce adaugi vinul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește midiile: freacă cochiliile și îndepărtează „bărbile”; aruncă-le pe cele crăpate sau care nu se închid când le bați ușor. Curăță și toacă mărunt șalotele, feliază ciupercile și toacă mărunt pătrunjelul. Taie lămâia în jumătate.
- Topește jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă șalotele și gătește 2 minute până se înmoaie, fără să se coloreze, apoi adaugă ciupercile și gătește 4 până la 5 minute, până se frăgezesc și umezeala lor s-a evaporat în mare parte. Asezonează cu un praf de sare.
- Toarnă vinul alb și adu la un clocot vioi 2 minute. Adaugă midiile, acoperă și gătește la abur 3 până la 5 minute, scuturând tigaia o dată sau de două ori, până se deschid cochiliile. Scoate midiile cu un clește, aruncându-le pe cele care rămân închise, și păstrează-le la cald.
- Strecoară lichidul de gătire printr-o sită într-o cratiță ca să îndepărtezi orice nisip, apoi adaugă fondul de pește și boabele de piper. Adu la fierbere ușoară și redu 6 până la 8 minute, până se concentrează ușor. Gustă și potrivește cu sarea rămasă, dacă e nevoie.
- Redu focul astfel încât lichidul abia să fiarbă ușor, apoi pune fileurile de limbă de mare și poșează ușor 4 până la 6 minute, până devin abia opace și se desfac ușor în fulgi. Mută peștele pe farfurii calde. Păstrează lichidul de poșare la un clocot ușor.
- Încorporează cu telul smântâna pentru frișcă și fierbe ușor 2 până la 3 minute, până devine catifelat; nu-l lăsa să dea în clocot puternic. Ia de pe foc și încorporează cu telul restul de unt, ca să dai luciu sosului. Stoarce puțin suc de lămâie ca să-l înveselești, apoi amestecă cea mai mare parte din pătrunjel.
- Pune midiile înapoi în sos doar cât să se încălzească, 1 minut. Pune cu lingura midiile și sosul peste limba de mare, apoi finalizează cu restul de pătrunjel și încă un strop de lămâie, dacă vrei. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce adaugi smântâna; un clocot ușor dă un sos fin și ajută la prevenirea tăierii.
- Dacă midiile sunt foarte nisipoase, lasă-le puțin în apă rece, apoi scoate-le (nu turna apa) și clătește-le înainte de gătire.
- Pentru oricine este însărcinată, vârstnic, are imunitatea scăzută sau este foarte mic, asigură-te că midiile sunt gătite complet și aruncă-le pe cele care nu se deschid.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de fond de pește, apoi finalizează cu puțin suc de lămâie în plus ca să păstrezi sosul proaspăt.
- Înlocuiește ciupercile champignon cu aceeași cantitate de ciuperci pleurotus pentru o textură mai moale, mai delicată.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru o aromă mai parfumată, de coastă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Răcește repede resturile, dă-le la frigider și reîncălzește foarte blând într-o cratiță, la foc mic, până sunt fierbinți; evită fierberea ca să păstrezi sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Moluște Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Shakshuka (ouă în sos de roșii condimentat)
Ouă poșate în sos condimentat de roșii și ardei roșu
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Pui peri peri la friteuza cu aer
Pulpe de pui peri peri la air fryer cu chilli, usturoi și lămâie.
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Fegato alla Veneziana (ficat venețian cu ceapă)
Ficat de vițel sotat rapid, servit cu ceapă gătită lent
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Soupe au Pistou (supă de legume cu sos de busuioc)
Supă de legume și fasole, finisată cu pistou de busuioc
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Moules Marinières (midii în vin alb)
Midii gătite la abur în vin alb cu usturoi și pătrunjel
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
S-ar putea să îți placă și
Bubble Tea clasic (boba taiwaneză)
Ceai negru cu lapte, servit peste perle de tapioca elastice și gheață
Ceai rece cu apă de flori de portocal
Ceai negru rece cu apă de flori de portocal și lămâie
Bol cu pui thailandez cu caju
Stir-fry de pui cu caju servit peste orez jasmine
Gambas al Limón (creveți cu usturoi și lămâie)
Creveți spanioli cu usturoi și lămâie, cu chilli și pătrunjel
Salată cu brânză de capră și sfeclă
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră, rucola și nuci
Poha (mic dejun cu orez aplatizat)
Poha din orez aplatizat cu mazare, lamaie si arahide
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
