Marmitako de Bonito (tocană bască de ton cu cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Ceapa, ardeiul, usturoiul, roșiile și boiaua dulce, înmuiate încet, creează o bază bogată înainte să se adauge supa de pește.
- Zeamă îngroșată natural: Cartofii tăiați bucăți eliberează amidon pe măsură ce fierb, dând tocanei consistență fără smântână sau făină.
- Final cu pește fraged: Adăugarea tonului la final îl păstrează abia gătit și suculent, lucru esențial pentru caracterul marmitako.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește curând după ce adaugi tonul: Tocana e cea mai bună la scurt timp după ce peștele a devenit opac și s-a odihnit puțin în supa fierbinte.
- Las-o să se așeze înainte de servire: O scurtă odihnă luată de pe foc ajută tonul să se gătească ușor până la capăt și permite supei să se îngroașe ușor.
Note despre ingrediente
- Alege un steak de ton ferm: Folosește un steak de ton care poate fi tăiat în bucăți mari, ca să-și păstreze forma în tocană.
- Păstrează cartofii în bucăți mari: Bucățile mai mari de cartof, cât o îmbucătură, ajută la textura clasică, consistentă și împiedică tocana să devină prea lichidă.
- Folosește boia dulce: Boiaua dulce dă căldură și culoare fără să facă tocana picantă.
Note despre autenticitate
- Stil de coastă basc: Marmitako este strâns asociat cu bucătăria bască de fructe de mare, unde tonul, cartofii și ardeii se fierb încet într-o tocană practică, în stil pescăresc.
- Servire simplă în bol: De obicei se servește ca o tocană generoasă, cu multă zeamă, nu ca un preparat de pește uscat, cartofii și supa fiind la fel de importante ca tonul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește baza din timp: Baza de ardei, roșii, supă și cartofi poate fi pregătită din timp; adaugă tonul doar când reîncălzești ca să servești.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocana la foc mic și evită să dea în clocot puternic, mai ales după ce ai adăugat tonul, ca să rămână fraged.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Îndepărtează semințele și taie ardeiul roșu felii, apoi curăță usturoiul și toacă-l mărunt.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul roșu cu un praf de sare de mare fină, apoi gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Adaugă boiaua dulce și amestecă 10 secunde, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă.
- Rade roșiile pe partea cu găuri mari a răzătoarei într-un bol, aruncând cojile. Pune roșiile în oală și gătește 5 minute, până scad și devin ca un gem.
- Toarnă supa de pește și adaugă foile de dafin și restul de sare de mare fină. Adu la un clocot ușor.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari, cât o îmbucătură. Adaugă-i în oală și fierbe la foc mic 18 până la 22 minute, până când cartofii sunt fragezi și zeama s-a îngroșat ușor.
- Taie tonul în bucăți mari. Încorporeaz-o în tocana fierbinte, dă focul mic și gătește 2 până la 4 minute, până devine abia opacă; nu o fierbe, altfel se va întări.
- Ia oala de pe foc și las-o 5 minute, ca tonul să rămână fraged. Scoate frunzele de dafin, apoi pune cu polonicul în boluri, cu multă zeamă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru textura clasică de marmitako, păstrează bucățile de cartof mari și lasă tocana să fiarbă ușor, ca zeama să devină natural catifelată pe măsură ce se gătesc cartofii.
- Adaugă tonul chiar la final și ține tocana sub punctul de fierbere; ar trebui să se gătească în căldura reziduală și să rămână suculent.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tonul este gătit până la nivelul dorit, în loc să-l lași foarte crud în centru.
Înlocuiri
- Înlocuiește steak-ul de ton cu file de somon pentru o tocană mai bogată, ușor mai grasă; adaugă-l la final în același fel.
- Înlocuiește ardeiul roșu cu ardei galben pentru un gust mai dulce și o culoare mai vie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este bine fierbinte, evitând fierberea puternică, ca tonul să rămână fraged.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
Ruladă clasică de vită cu sos brun
Ruladă din carne de vită tocată, servită cu sos brun simplu
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Sandwich Pão de Queijo cu avocado și șuncă
Sandwich cald pão de queijo cu avocado, roșie și șuncă
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Ceviche Nikkei cu Leche de Tigre
Ceviche Nikkei de biban de mare cu leche de tigre
Hash de mic dejun la friteuza cu aer cald
Hash crocant la air fryer cu cartofi și bacon.
Neua Pad Nam Man Hoi (vita in sos de stridii)
Stir-fry thailandez de vită acoperit cu sos de stridii și soia light
Smoothie cu kefir și măr
Mixează kefirul cu măr, banană și scorțișoară până devine fin.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
