Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneşte mai întâi mielul pentru o aromă caramelizată care îmbogăţeşte sosul după ce adaugi vinul.
- Aromă clasică de chilindrón: Ardeii, roşiile, usturoiul şi boiaua dulce creează sosul recognoscibil care defineşte acest tip de tocăniţă spaniolă.
- Miel fraged, acoperit de sos: O fierbere lungă, la foc mic, frăgezeşte carnea, iar sosul se îngroaşă în jurul mielului şi legumelor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește roșii bine coapte: Roşiile bine coapte dau sosului dulceaţă naturală şi consistenţă; roşiile mai puţin coapte pot avea nevoie de puţin mai mult timp ca să scadă.
- Alege boia dulce: Boiaua dulce păstrează tocăniţa echilibrată şi blândă. Poţi folosi boia afumată pentru un final mai intens, mai afumat.
- Vinul alb sec e cel mai potrivit: Un vin alb sec adaugă aciditate şi prospeţime, fără să facă sosul să aibă gust dulce.
Greșeli frecvente
- Nu arde boiaua: Boiaua poate deveni amară rapid, aşa că amestec-o pe scurt înainte să adaugi vinul şi roşiile.
- Evită fierberea în clocot: Păstrează tocăniţa la o fierbere uşoară, ca mielul să devină fraged, nu să se strângă şi să se usuce.
- Redu sosul la final: Îndepărtarea capacului spre final ajută sosul să se îngroașe și să se prindă de carne, în loc să rămână subțire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Tocănița se păstrează bine, iar aromele se intensifică după ce stă peste noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet într-o cratiță cu puțină apă, dacă e nevoie, amestecând din când în când, până e fierbinte.
- Se poate congela: Congelează după gătire, după ce s-a răcit complet, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Idei de servire
- Servește cu pâine: Pâinea cu coajă crocantă e ideală pentru a lua sosul de ardei și roșii.
- Adaugă cartofi sau orez: Cartofii fierți, cartofii copți sau orezul simplu fac tocănița mai sățioasă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează mielul ca să fie uscat și asezonează cu sarea de mare fină și piper negru. Curăță și toacă mărunt ceapa, îndepărtează semințele și feliază ardeii roșii, apoi curăță și feliază subțire usturoiul. Rade grosier roșiile pe răzătoarea cu cutie într-un bol, aruncând cojile.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește mielul în tranșe, 6 până la 8 minute în total, întorcându-l până se colorează bine, apoi mută-l pe o farfurie. Redu focul la mediu dacă oala începe să se prindă.
- Adaugă ceapa și ardeii roșii în oală și gătește la foc mediu 8 to 10 minutes, amestecând, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Presară boiaua dulce și amestecă 20 seconds, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă.
- Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei. Lasă să clocotească 2 to 3 minutes ca să scadă ușor. Încorporează roșiile rase, frunzele de dafin și apa, apoi pune la loc mielul și toate sucurile în oală.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 70 to 80 minutes, amestecând din când în când, până când mielul este fraged. Scoate capacul în ultimele 10 to 15 minutes ca să se îngroașe sosul, astfel încât să acopere carnea și legumele. Gustă și potrivește de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, acordă timp să rumenești bine mielul; bucățile caramelizate de pe fundul oalei îmbogățesc sosul după ce adaugi vinul.
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca mielul să devină foarte fraged, iar sosul să scadă fără să se taie.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până e fierbinte în profunzime și sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru o variantă fără alcool; adaug-o în aceeași cantitate și fierbe puțin mai mult ca să se concentreze sosul.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un final mai intens, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 days. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic cu un strop de apă până este fierbinte, amestecând din când în când. Congelează până la 3 months; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Giò Lụa (cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier)
Cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
S-ar putea să îți placă și
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Klatkager (clătite daneze cu dulceaţă de căpşuni)
Clătite daneze mici servite calde cu dulceaţă de căpşuni
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
