Ratatouille Provençale (tocană de legume fiartă încet)
De ce reușește această rețetă
- Aromă stratificată de legume: Gătirea cepei, usturoiului, ardeilor și vinetelor pe etape ajută fiecare legumă să-și dezvolte dulceața și profunzimea înainte de a adăuga roșiile.
- Fierbere ușoară: Fierberea la foc mic, fără capac, lasă legumele să se înmoaie fără să se destrame complet, în timp ce sucul de roșii scade într-un sos concentrat.
- Devine mai bun pe măsură ce stă: Ratatouille se păstrează bine și adesea are un gust și mai rotund după ce aromele au avut timp să se așeze.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Rădăcini provensale: Ratatouille este strâns asociată cu Provence, unde legumele de vară, uleiul de măsline, usturoiul și ierburile aromatice sunt esențiale pentru acest preparat.
- Rustic, nu rafinat: Această versiune urmează stilul unei tocănițe de casă, cu legumele gătite până devin un amestec moale și omogen, în loc să fie aranjate în felii ordonate.
Note despre ingrediente
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte dau tocăniței mai multă dulceață, aciditate și consistență; roșiile necoapte pot lăsa sosul subțire sau prea acru.
- Taie uniform: Păstrarea legumelor în bucăți de dimensiuni similare le ajută să se înmoaie în același ritm, fără ca unele să se destrame prea devreme.
- Alegerea ierburilor aromatice: Cimbrul proaspăt dă o aromă provensală mai curată, dar cimbrul uscat merge bine când e adăugat devreme, ca să aibă timp să se înmoaie în sos.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează puțină structură: Fierbe încet, nu în clocot puternic; căldura agresivă poate face legumele apoase și prea destrămate.
- Pentru un final mai gros: Gătește fără capac până când sucurile se reduc și se lipesc de legume, amestecând din când în când ca să nu se prindă pe fund.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Tocănița se păstrează bine la frigider, iar gustul devine mai bine integrat după ce stă peste noapte.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de a o congela într-un recipient etanș, apoi dezgheață la frigider înainte de a o reîncălzi ușor.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic și adaugă un strop mic de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult la păstrare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sarea fină de mare și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează usturoiul și cimbrul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă ardeiul roșu și gătește 5 minute, amestecând din când în când, până începe să se înmoaie.
- Adaugă vinetele și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până încep să se înmoaie și să prindă puțină culoare. Dacă oala pare uscată, adaugă un strop mic de apă și desprinde bucățile rumenite.
- Adaugă dovlecelul și gătește 5 minute, doar cât să nu mai fie crud. Adaugă roșiile, apoi asezonează cu restul de sare fină de mare și piperul negru.
- Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic și gătește fără capac 35 până la 40 de minute, amestecând din când în când, până legumele sunt foarte fragede și sucurile s-au îngroșat. Gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
- Ia de pe foc și scoate crenguțele de cimbru. Rupe și adaugă cea mai mare parte din busuiocul proaspăt, păstrând puțin pentru final, apoi lasă 2 până la 3 minute, ca aromele să se așeze.
- Servește cald, presărat cu busuiocul rămas. Pune deasupra cu lingura sucurile îngroșate din oală.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Taie legumele în bucăți de dimensiuni similare, ca să se gătească uniform fără să se transforme în pastă.
- Ține focul mic după ce începe să fiarbă ușor; ratatouille trebuie să bolborosească blând, nu să fiarbă în clocot, ca legumele să rămână dulci și sosul să scadă încet.
Înlocuiri
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu 1 tsp cimbru uscat pentru o aromă provensală similară.
- Înlocuiește busuiocul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru un final mai verde, ușor piperat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 4 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, amestecând, până este fierbinte; adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat prea mult. Congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Involtini di Manzo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită umplute în sos de roșii
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Pulpe de pui lipicioase la tavă
Pulpe de pui cu soia și miere lipicioase, cu ardei și ceapă
Gratin de pui Alfredo la friteuza cu aer cald
Gratin de paste Alfredo cu pui, mozzarella și parmezan.
Dak Kalguksu (supă coreeană de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul)
Supă limpede de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul și dovlecel
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Fâşii de pui cu miere şi sos BBQ la friteuza cu aer cald
Fâşii de pui crocante cu glazură de miere şi barbecue.
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Ratatouille Provençale
Ratatouille gătit lent cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Ratatouille
Tocană franceză de legume cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
S-ar putea să îți placă și
Salată greco-americană tocată cu pepperoncini
Salată romaine tocată cu feta, măsline și pepperoncini
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Soda cu lime sărat
Băutură carbogazoasă cu lime, zahăr, sare și gheață
Arroz Con Leche (budincă de orez latino-americană)
Budincă de orez cremoasă cu scorțișoară, citrice și vanilie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
