Pato en Pipián Rojo (rață în sos roșu de semințe și chilli)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Rumenește mai întâi rața pentru o bază bogată, iar roșia, ceapa, usturoiul, ardeiul iute și condimentele calde dau complexitate lichidului de înăbușire.
- Sos îngroșat cu semințe: Semințele de dovleac și de susan prăjite se pasează și se adaugă în înăbușeală, dând pipiánului aroma lui caracteristică de nuci și consistența natural groasă.
- Se reîncălzesc bine: Rața și sosul se păstrează bine după răcire, ceea ce face din aceasta o înăbușeală practică de gătit în avans și reîncălzit ușor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Ce îl face pipián: Pipiánul e definit de un sos îngroșat cu semințe măcinate. În această versiune, semințele de dovleac și de susan dau consistență sosului roșu de ardei iute și un final cu aromă de nuci.
- Caracter de chilli: Guajillo și ancho aduc culoare, iuțeală blândă și profunzime de fructe uscate, nu o iuțeală agresivă, ceea ce se potrivește cu bogăția raței.
- Cum îl servești: Tortilla de porumb calde sunt o potrivire firească pentru a lua sosul, iar orezul merge bine pentru o farfurie mai consistentă.
Ajustează iuțeala
- Pentru un sos mai blând: Redu puțin pudra de ardei iute și lasă semințele prăjite, roșia și supa să ducă mai mult din aromă.
- Pentru mai mult iute: Adaugă puțină pudră de ardei iute mai iute alături de guajillo și ancho, păstrând sosul echilibrat, nu aspru.
- Ține bogăția sub control: Dacă sosul are un gust prea intens după reducere, subțiază-l cu puțin fond și potrivește asezonarea înainte de servire.
Greșeli frecvente
- Topirea grăsimii de rață prea repede: Începe cu rața cu pielea în jos, la foc mediu, ca grăsimea să se topească bine înainte ca pielea să se rumenească prea tare.
- Lăsând pipiánul să se prindă: După ce adaugi sosul de semințe mixat, menține fierberea la foc mic și amestecă regulat, deoarece sosurile îngroșate cu semințe se pot lipi de fundul oalei.
- Reducerea excesivă a sosului: Sosul ar trebui să acopere dosul unei linguri, nu să devină greu sau ca o pastă. Subțiază-l treptat cu fond, dacă e nevoie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Rața poate fi înăbușită din timp, răcită, apoi refrigerată cu sosul, ca să fie gata de reîncălzit pentru servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește rața și sosul la foc mic, adăugând un strop de fond dacă pipiánul s-a îngroșat în frigider.
- Porții potrivite pentru congelator: Congelează porțiile răcite de rață și sos împreună, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte de a reîncălzi până sunt fierbinți.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de rață ca să se usuce. Curăță ceapa și toac-o mărunt, și curăță usturoiul. Toacă grosier roșiile.
- Pune o cratiță grea pe foc mediu și așază pulpele de rață cu pielea în jos. Gătește 10 până la 12 minute, până când pielea este bine rumenită și s-a topit mult din grăsime, apoi întoarce și mai gătește 3 minute. Mută rața pe o farfurie.
- Scurge cea mai mare parte din grăsimea de rață, lăsând un strat subțire în cratiță. Adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor, răzuind orice bucățele rumenite. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă roșiile și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se desfac și amestecul arată ca o dulceață. Toarnă 600 ml de supă de pui și adu la un clocot ușor. Pune pulpele de rață înapoi în cratiță, acoperă și înăbușă 45 până la 55 de minute, până când carnea este fragedă și aproape se desprinde de pe os.
- Cât timp rața se înăbușă, prăjește semințele de dovleac și semințele de susan într-o tigaie uscată, pe foc mediu, 3 până la 5 minute, amestecând, până devin aromate și ușor rumenite. Amestecă pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, chimionul măcinat și scorțișoara măcinată timp de 30 de secunde, ca să se deschidă aromele condimentelor. Toarnă în blender.
- Toarnă cu polonicul aproximativ 250 ml din lichidul fierbinte de înăbușire în blender și mixează până devine foarte fin, adăugând încă un strop de supă dacă e nevoie ca să se poată mixa. Toarnă pipián rojo înapoi în cratiță și amestecă bine. Fierbe la foc mic, fără capac, 15 până la 20 de minute, până când sosul se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri și rața este complet fragedă.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte, până devin flexibile. Servește rața cu mult sos pipián rojo și tortilla calde alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin sos, mixează semințele prăjite și condimentele un minut întreg, apoi mixează din nou după ce adaugi lichidul fierbinte de înăbușire.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult în timp ce fierbe la foc mic, subțiază-l cu puțină supă de pui și păstrează un clocot ușor, ca să nu se prindă.
- Rața trebuie gătită până este bine fierbinte în interior; ai grijă în plus pentru oricine este însărcinată, în vârstă, foarte mic sau imunocompromis.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceapa galbenă cu eșalotă pentru o bază puțin mai dulce și mai delicată.
- Înlocuiește tortilla de porumb cu orez fiert pentru servire, dacă preferi o masă tip bol.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o înăbușire mai ușoară, mai puțin savuroasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează porții până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de supă de pui ca să-l subțiezi, până este bine fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
Paste umplute cu porc, spanac, unt brun și salvie
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Kerala Beef Fry cu frunze de curry
Kerala beef fry uscat, cu frunze de curry și cocos
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
S-ar putea să îți placă și
Souvlaki de pui cu tzatziki și pită
Chicken souvlaki cu tzatziki și pitta
Insalata di Polpo e Patate (salată de caracatiță și cartofi)
Salată de caracatiță și cartofi cu lămâie și capere
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
