Pato en Pipián Rojo (ankkaa punaisessa siemen- ja chilikastikkeessa)

• 4 palaa Ankankoivet, nahka päällä
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 80 g Kurpitsansiemen
• 25 g Seesaminsiemen
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Ancho-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 900 ml Kanaliemi
• 8 palaa Maissitortillat

1. Taputtele ankan koivet kuiviksi. Kuori ja hienonna sipuli, ja kuori valkosipuli. Karkeasti pilko tomaatit.
2. Laita valurautapata keskilämmölle ja aseta ankan koivet siihen nahkapuoli alaspäin. Kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja suuri osa rasvasta on sulanut, käännä sitten ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Siirrä ankka lautaselle.
3. Kaada suurin osa ankanrasvasta pois ja jätä kattilaan ohut kerros. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, samalla irrottaen ruskistuneet palat. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää tomaatit ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne hajoavat ja seos näyttää hillomaiselta. Kaada joukkoon 600 ml kanalientä ja kuumenna miedolle poreilulle. Palauta ankan koivet kattilaan, peitä ja hauduta 45–55 minuuttia, kunnes liha on mureaa ja lähes irtoaa luusta.
5. Kun ankka hautuu, paahda kurpitsansiemenet ja seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja saavat hieman väriä. Sekoita joukkoon guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja jauhettu kaneli 30 sekunniksi, jotta mausteet heräävät. Kaada tehosekoittimeen.
6. Kauho noin 250 ml kuumaa haudutuslientä tehosekoittimeen ja soseuta täysin sileäksi; lisää tarvittaessa tilkka lisää lientä, jotta seos pyörii. Kaada pipián rojo takaisin kattilaan ja sekoita hyvin. Anna kiehua ilman kantta 15–20 minuuttia, kunnes kastike sakenee niin, että se peittää lusikan selkäpuolen, ja ankka on täysin mureaa.
7. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla 20–30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia. Tarjoa ankka runsaalla pipián rojo -kastikkeella ja lämpimät tortillat erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.