Kana Provençal (tomaatti-, oliivi- ja valkoviinipata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 4 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 800 g Tomaattimurska
• 120 g Kivettömät mustat Kalamata-oliivit
• 15 g Basilika

1. Taputtele broilerin koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Leikkaa punainen paprika suikaleiksi ja kesäkurpitsa paksuiksi puolikuiksi. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuesti.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista broileri, ensin nahkapuoli alaspäin, 5–7 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskea; paista tarvittaessa erissä. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannuun punainen paprika ja kesäkurpitsa. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne alkavat pehmetä ja saada väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Lisää tölkkitomaatit ja tuoreet timjaminoksat.
5. Asettele broileri takaisin kastikkeeseen, nahkapuoli ylöspäin, sekä mukaan kaikki lepäämisnesteet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Ota kansi pois ja anna poreilla vielä 10–12 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja kastike hieman paksuuntunut.
6. Sekoita joukkoon mustat kivettömät Kalamata-oliivit ja kypsennä 2 minuuttia, jotta ne lämpenevät. Poista timjaminoksat ja hävitä ne. Ota pois liedeltä, revi päälle tuoretta basilikaa ja tarjoa suoraan pannusta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.