Chicken Provençal (gryte med tomat, oliven og hvitvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Smak i lag: Å brune kyllingen først etterlater smakfulle karamelliserte biter i pannen, som løftes inn i sausen med hvitvin.
- Balansert syre: Tomater og vin gir friskhet, mens oliven, kyllingsjy og olivenolje runder av sausen med fyldig, salt dybde.
- Rustikk, mettende avslutning: Lår med bein holder seg saftige under den milde småkokingen, og grønnsakene blir møre og blir til en raus pannsaus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Smaker i provençalsk stil: Kombinasjonen av tomater, hvitløk, oliven, urter og olivenolje gjenspeiler den solrike, middelhavspregede karakteren som forbindes med provençalsk matlaging.
- Servering rett fra gryta: Dette er en avslappet hverdagsrett som er laget for å serveres fra gryta, med en enkel stivelse eller brød ved siden av.
Notater om ingredienser
- Bruk en tørr hvitvin: Velg en frisk, tørr hvitvin heller enn en søt, så sausen holder seg salt og balansert.
- Oliven betyr noe: Kalamataoliven gir en dyp, salt note; mildere svarte oliven gir en mykere, mindre markert avslutning.
- Hold grønnsakene grove: Skjær squashen i tykke biter, så den blir mør uten å forsvinne i sausen.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kylling: Brun lårene i omganger ved behov; for mye i panna fanger damp og hindrer skinnet i å få god farge.
- Hold småkokingen mild: En lav, jevn småkoking hjelper kyllingen å holde seg saftig mens sausen tykner uten å sette seg i bunnen av gryta.
- Tilsett olivenene mot slutten: Å varme olivenene kort bevarer den salte laken-smaken og hindrer at de dominerer hele sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Tomat-, vin- og olivensausen utvikler seg godt etter å ha fått hvile, noe som gjør restene ekstra smakfulle dagen etter.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin så over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp for å bevare kyllingens tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllinglårene, og krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper. Skjær rød paprika i strimler og squash i tykke halvmåner. Skrell og skjær hvitløken i tynne skiver.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels høy varme. Brun kyllingen, med skinnsiden ned først, i 5 til 7 minutter per side til den er dypt gyllen; stek i omganger om nødvendig. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha rød paprika og squash i pannen. Stek i 6 til 8 minutter, under omrøring, til det begynner å bli mykt og få farge. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt. Tilsett hermetiske hakkede tomater og ferske timiankvister.
- Legg kyllingen tilbake i sausen, med skinnsiden opp, sammen med eventuelle hvilesjyer. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 20 minutter. Ta av lokket og la småkoke i 10 til 12 minutter til, til kyllingen er gjennomstekt og sausen er lett tyknet.
- Rør inn de svarte, steinfrie Kalamata-olivenene og la koke i 2 minutter så de blir gjennomvarme. Ta ut og kast timiankvistene. Ta av varmen, riv over fersk basilikum, og server rett fra pannen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best tekstur, hold småkokingen forsiktig så kyllingen holder seg saftig og sausen reduseres uten å svi seg.
- Hvis du foretrekker en tykkere saus, la den småkoke uten lokk i noen ekstra minutter til slutt, og rør av og til.
- Matsikkerhet: sørg for at kyllingen er rykende varm helt igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut fersk timian med fersk basilikum, og tilsett den tidligere sammen med tomatene for en mildere urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Kylling og dumplings (klassisk sørstatsstil)
Kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Romersk penne med sterk tomatsaus, hvitløk og Pecorino Romano
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Farro Bowl con Verdure (farro med ovnsbakte grønnsaker og sitron)
Farro med ovnsbakte grønnsaker, sitron, hvitløk og basilikum
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Soupe au Pistou (grønnsakssuppe med basilikumsaus)
Grønnsaks- og bønnesuppe avsluttet med basilikum-pistou
Fransk linsebolle med ovnsbakte grønnsaker
Grønne linser med ovnsbakt squash, aubergine og rød paprika
Provençalsk kyllingbolle med squash og oliven
Kyllingbolle med urter, squash, tomater og svarte oliven
Italiensk kylling i langpanne med paprika og cherrytomater
Langpannekylling med paprika, cherrytomater og basilikum
Du vil kanskje også like
Buffalo Chicken Enchiladas
Ovnsbakte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Mini eplepaier i airfryer
Mini-eplepaier i airfryer med kanel og sitron.
Brokkoli- og Stilton-suppe
Kremet brokkoli- og Stilton-suppe kjørt glatt med purre
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
