Trinxat de la Cerdanya (pannestekte poteter og kål med svinebryst)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø skorpe, myk kjerne: Å damp-tørke potet og kål før steking hjelper mosen å brunes skikkelig, samtidig som den forblir mør inni.
- Fyldig, salt smak: Utsmeltet svinebryst, olivenolje og forsiktig tilberedt hvitløk bygger fylde uten å trenge mange ingredienser.
- Klassisk panestekt avslutning: Å presse mosen ned i pannen gir trinxat den gjenkjennelige brunede overflaten og den rustikke, kakeaktige teksturen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Cerdanya-stil: Trinxat er tett knyttet til Cerdanya, der enkle vintergrønnsaker tilberedes til en mettende rett stekt i panne.
- Svinebryst eller bacon: Svinebryst er tradisjonelt i mange varianter, mens bacon gir en lignende salt, sprø avslutning hvis det er lettere å få tak i.
Teksturtips
- La renne godt av: La de kokte potetene og kålen dampe av før du moser; for mye fuktighet gjør trinxat tung og mindre tilbøyelig til å bli sprø.
- La den være i fred: Når den er presset ned i pannen, gi undersiden tid til å bli brun før du snur i seksjoner.
Notater om ingredienser
- Beste poteter: Middels melne poteter fungerer godt fordi de blir jevne å mose, samtidig som de holder nok struktur til steking i panne.
- Skjær kålen grovt: Tykke kålstrimler blir myke under koking, men beholder nok tekstur til at mosen ikke føles for ensartet.
- Stek hvitløken forsiktig: Hvitløken skal dufte godt, men ikke bli brun; brent hvitløk kan få hele pannen til å smake bittert.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered mosen på forhånd: Potet- og kålblandingen kan kokes, moses, avkjøles og settes i kjøleskap før den siste stekingen i panne.
- Gjør den sprø igjen i stekepanne: Varm opp med litt olivenolje på middels varme, og press den ut i et lag til den er rykende varm med sprø partier.
- Best servert nystekt: Trinxat holder seg godt, men skorpen er best rett fra panna.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Skjær kålen i tykke strimler og kast den harde kjernen. Skjær sideflesket i små lardons og finhakk hvitløken.
- Ha potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 10 minutter. Ha i kålen og la småkoke i 8–10 minutter til, til potetene er møre og kålen er myk.
- La renne godt av i et dørslag og la dampen slippe ut i 2 minutter, så blandingen tørker litt. Ha tilbake i kjelen og mos til rustikt og godt blandet. Krydre med den resterende 1 ts fint havsalt og svart pepper.
- Varm 1 ss av extra virgin-olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Ha i sideflesket og stek i 8–10 minutter, under omrøring, til fettet har smeltet ut og lardonsene er dypt gylne. Løft lardonsene over på en tallerken, og la fettet bli igjen i pannen.
- Ha de resterende 2 ss extra virgin-olivenolje i pannen og varm på middels lav varme. Rør inn hvitløken og stek i 30–60 sekunder til den dufter, men ikke blir brun. Ha i potet- og kålmosen og trykk den ut i et jevnt lag.
- Stek i 8–10 minutter til det dannes en gyllen skorpe under; juster varmen så det freser forsiktig. Snu i seksjoner og trykk ned igjen, og stek deretter i 6–8 minutter til, til den er sprø i flekker og varm tvers igjennom. Strø over lardonsene av sideflesk og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å la de avsilte potetene og kålen damptørke litt gjør at trinxaten blir sprø i stedet for fet.
- For best skorpe, trykk mosen godt ned i pannen og unngå å flytte den til undersiden er skikkelig gyllen.
- Hvis du serverer noen i en sårbar gruppe, stek sideflesket til det er gjennomvarmt og lardons er godt brunet.
Erstatninger
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje for en mildere smak.
- Bytt ut sideflesk med bacon for en lignende salt, sprø avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i en stekepanne med litt extra virgin olivenolje over middels varme, og press det ut i et lag, til det er gjennomvarmt og sprøtt igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Patatas Rellenas Modernas (spanske fylte poteter)
Bakte poteter fylt med chorizo, løk og Manchego
Hvit asparges med hasselnøttsmør
Hvit asparges med brunet hasselnøttsmør og sitron
Belgiske pommes frites med majones (dobbeltfriterte chips)
Belgiske pommes frites dobbeltfritert, servert med majones
Stoemp (belgisk potetmos med grønnsaker)
Belgisk potetmos med gulrøtter, purre, smør og melk
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med soppfyll)
Polske svineruller fylt med sopp og løk
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Caldo Verde (portugisisk grønnkål- og potetsuppe)
Portugisisk potetsuppe med grønnkål, olivenolje og chouriço
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Du vil kanskje også like
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
BBQ-kyllingsalat
BBQ-kyllingsalat med mais, tomater, rødløk og cheddar
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Matjesbrötchen (rundstykke med syltet sild og dillrømme)
Rundstykke med syltet sild, rødløk og dillrømme
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
