Migas Manchegas (stekte brødsmuler fra La Mancha)

• 350 g Loff, helst fra dagen før
• 120 ml Vann
• 80 ml Extra Virgin Olivenolje
• 200 g Sideflesk, skinnet fjernet
• 180 g Spansk Chorizo
• 6 fedd Hvitløk
• 2 ts Røkt Paprika
• 1 ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper

1. Riv brødet i små, ujevne biter, og sikt mot en blanding av smuler og munnfullstore biter. Dryss over vannet og vend godt, dekk til og la stå i 20 minutter så brødet mykner litt.
2. Skjær svinebrystet i små terninger og skjær chorizoen i tykke skiver. Knus hvitløksfeddene lett med siden av en kniv og skrell dem.
3. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett sideflesket og stek i 8 til 10 minutter, rør ofte, til det er godt brunet og fettet har smeltet ut.
4. Tilsett chorizoen og stek i 3 til 4 minutter til den slipper ut fett og begynner å bli sprø i kantene. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter, og pass på at den ikke får for mye farge.
5. Skru ned varmen til lav og rør inn røkt paprikapulver i 10 sekunder. Tilsett umiddelbart det fuktige brødet, fint havsalt og svart pepper, og vend til alt er jevnt dekket av den smakssatte oljen.
6. Stek migas på lav varme i 12 til 15 minutter, rør og press med en tresleiv så brødet brytes ned til møre smuler med sprø biter. Hvis det ser tørt ut før det blir mørt, tilsett en skvett vann og fortsett å røre til smulene er gjennomvarme og lett sprø enkelte steder.
7. Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig. Server med en gang, varmt, og sørg for at hver porsjon får rikelig med sideflesk, chorizo og hvitløksduftende smuler.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.