Migas Manchegas (La Mancha-i sült kenyérmorzsaétel)

• 350 g Ropogós fehér kenyér, lehetőleg előző napi
• 120 ml Víz
• 80 ml Extra szűz olívaolaj
• 200 g Sertéshas, bőr nélkül
• 180 g Spanyol chorizo
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Tépdesd a kenyeret kicsi, rusztikus darabokra, úgy, hogy legyen benne morzsa és falatnyi darab is. Locsold meg a vízzel, alaposan forgasd össze, majd fedd le, és hagyd 20 percig, hogy a kenyér kissé megpuhuljon.
2. Vágd a sertéscsászárt kis kockákra, a chorizót pedig szeleteld vastag karikákra. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg, majd hámozd meg.
3. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá a sertéscsászárt, és főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg jól megpirul, és a zsírja kisül.
4. Add hozzá a chorizót, és főzd 3–4 percig, amíg kiengedi az olaját, és a szélein ropogósodni kezd. Keverd bele a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz, ügyelve, hogy ne kapjon túl sok színt.
5. Vedd le a hőt alacsonyra, és keverd bele a füstölt pirospaprikát 10 másodpercre. Azonnal add hozzá a nedves kenyeret, a finom tengeri sót és a fekete borsot, és forgasd össze, amíg mindent egyenletesen bevon az ízes olaj.
6. Alacsony hőfokon főzd a migast 12–15 percig, közben kevergesd és nyomkodd fakanállal, hogy a kenyér puha morzsává essen szét, ropogós darabokkal. Ha száraznak tűnik, mielőtt megpuhulna, adj hozzá egy kevés vizet, és kevergesd tovább, amíg a morzsa forró lesz, és helyenként enyhén ropogósra pirul.
7. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal. Azonnal, forrón tálald, ügyelve, hogy minden adagba bőven jusson sertéscsászár, chorizo és fokhagymás morzsa.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.