Migas Manchegas (La Manchan paistetut leivänmurut)

• 350 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 120 ml Vesi
• 80 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 200 g Porsaan kylki, nahka poistettu
• 180 g Espanjalainen chorizo
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Revi leipä pieniksi, epäsäännöllisiksi paloiksi niin, että mukana on sekä muruja että suupaloja. Ripottele vesi päälle ja sekoita hyvin, peitä ja anna seistä 20 minuuttia, jotta leipä pehmenee hieman.
2. Leikkaa porsaan vatsa pieniksi kuutioiksi ja viipaloi chorizo paksuiksi renkaiksi. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella ja kuori ne.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää porsaan vatsa ja kypsennä 8–10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on hyvin ruskistunut ja rasva on sulanut.
4. Lisää chorizo ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se päästää rasvansa ja alkaa rapeutua reunoilta. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu, varoen ruskistamasta sitä liikaa.
5. Laske lämpö pienelle ja sekoita joukkoon savupaprika 10 sekunniksi. Lisää heti kostea leipä, hieno merisuola ja mustapippuri ja sekoita, kunnes kaikki on tasaisesti maustuneen öljyn peitossa.
6. Kypsennä migasta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, sekoittaen ja painellen puulusikalla, jotta leipä hajoaa mureiksi muruiksi, joissa on rapeita paloja. Jos se näyttää kuivalta ennen kuin se muuttuu mureaksi, lisää tilkka vettä ja jatka sekoittamista, kunnes murut ovat kuumia ja paikoin kevyesti rapeita.
7. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa heti kuumana ja varmista, että jokaisessa annoksessa on runsaasti porsaan vatsaa, chorizoa ja valkosipulisia muruja.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.