Migas Extremeñas (paistettuja leivänmuruja porsaan ja valkosipulin kanssa)

• 300 g Korppujauho, mieluiten kuivahtaneesta leivästä
• 180 ml Vesi, lämmin
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 80 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 250 g Porsaan kylki, nahka poistettu
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe

1. Laita leivänmurut sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon lämmin vesi ja 1 tl hienoa merisuolaa. Hiero seosta sormien välissä, jotta paakut hajoavat, ja anna sitten kostua 10 minuuttia.
2. Leikkaa porsaan vatsa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää porsas ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja palat ovat kullanruskeita.
3. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti ja lisää ne pannulle. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes tuoksuu, pitäen lämmön kohtuullisena, jotta valkosipuli ei pala.
4. Lisää kostutetut leivänmurut pannulle ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät porsaan rasvaan ja öljyyn. Kypsennä 12–15 minuuttia sekoittaen ja painellen puulusikalla, kunnes migas on kuivaa ja rapean pehmeää ja muodostaa pieniä muruja eikä märkää massaa.
5. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon savupaprika ja loput hieno merisuola. Palauta miedolle lämmölle 30–60 sekunniksi, jotta paprika herää ilman että se palaa, ja tarjoile kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.