Migas Extremeñas (smažená strouhanka s vepřovým a česnekem)
Proč tento recept funguje
- Tradiční práce s chlebem: Když strouhanku nejprve navlhčíte, při smažení se rozdělí na samostatné, jemné drobky, místo aby byla suchá a prašná.
- Chuť vypečeného vepřového: Když nejprve opečete bůček, ochutí se olej, takže chléb nasákne slaný tuk ještě před přidáním česneku a papriky.
- Křupavě jemný výsledek: Průběžné míchání a střední teplota drobky postupně vysuší, takže migas získají strukturu, aniž by se připálilo dno pánve.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Ve stylu Extremadury: Tato verze odráží prostý, sytý styl spojovaný s Extremadurou: v centru zůstávají chléb, vepřové, česnek, olivový olej a pimentón.
- Vaření s důrazem na chléb: Klíčovou technikou je navlhčit okoralý chléb před pomalým smažením, což dá migas jejich typickou drobivou strukturu.
Tipy na texturu
- Vyhněte se mokré hmotě: Vlhkost přidávejte opatrně; drobky by měly být lehce navlhčené, ne rozmočené, než půjdou na pánev.
- Pro více opečené drobky: Neustále míchejte a přitlačujte chléb k pánvi, dokud se drobky neoddělí a nebudou působit suché, ale ne tvrdé.
Časté chyby
- Nespalte papriku: Uzenou papriku přidejte až na konci a udržujte nízkou teplotu, protože při příliš prudkém smažení může zhořknout.
- Vyhněte se vysoké teplotě: Silný žár může zhnědnout povrch drobků dřív, než proschnou, proto udržujte pánev na stálém středním až středně nízkém ohni.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Migas mají nejlepší strukturu rovnou z pánve, dokud jsou drobky ještě horké a křehké, ale zároveň jemné.
- Ohřejte na pánvi: Zbytky zlehka ohřejte ve velké pánvi s malým šplíchnutím vody a míchejte, dokud se drobky neuvolní a znovu nezkřehnou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte strouhanku do mísy a vmíchejte teplou vodu a 1 lžičku jemné mořské soli. Směs promněte mezi prsty, abyste rozbili případné hrudky, pak nechte 10 minut hydratovat.
- Vepřový bůček nakrájej na malé kostičky. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte extra panenský olivový olej, přidejte vepřové a za míchání opékejte 10 až 12 minut, dokud se tuk nevypeče a kousky nezezlátnou.
- Stroužky česneku lehce rozmáčkněte a přidejte je do pánve. Vařte 1 až 2 minuty, dokud nezačne vonět, a udržujte mírný oheň, aby se česnek nespálil.
- Do pánve přidejte navlhčenou strouhanku a dobře promíchejte, aby se obalila vepřovým tukem a olejem. Vařte 12 až 15 minut, míchejte a přitlačujte dřevěnou lžící, dokud nejsou migas suché, křehce křupavé a netvoří malé drobky, ne mokrou hmotu.
- Sundejte pánev z ohně a vmíchejte uzenou papriku a zbytek jemné mořské soli. Vraťte na mírný oheň na 30 až 60 sekund, aby se paprika rozvoněla bez připálení, a pak podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud strouhanka při smažení vypadá suchá a prašná, pokropte ji trochou vody, po 1 lžíci, a stále míchejte, dokud nebude zase křehce křupavá.
- Pro nejlepší strukturu udržujte oheň na středním až středně mírném stupni a často míchejte, aby se migas opékaly rovnoměrně a nechytaly se ke dnu pánve.
Náhrady
- Vepřový bůček nahraďte mletým vepřovým pro méně tučný, drobivější výsledek; před přidáním česneku ho opečte dohněda.
- Extra panenský olivový olej nahraď olivovým olejem pro jemnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte ve velké pánvi na středně mírném ohni s malým šplouchnutím vody, míchejte, dokud nebude horké a drobky se neuvolní a znovu nezkřehnou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Kuře plněné sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné čedarem a krémovým sýrem z horkovzdušné fritézy.
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
BBQ kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s barbecue glazurou.
Karjalanpaisti (finský guláš z hovězího a vepřového)
Finský guláš z hovězího a vepřového s mrkví a novým kořením
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Caldo de Camarón (krevetová polévka se zeleninou)
Mexická krevetová polévka s rajčaty, bramborami a mrkví
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Trinxat de la Cerdanya (opečené brambory a zelí s vepřovým bůčkem)
Bramborovo-zelný trinxat opečený na pánvi s česnekem a vepřovým bůčkem
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini sendviče s vepřovým a paprikou)
Teplé mini sendviče s opečenou panenkou a restovanou paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Thajské banánovo-kokosové smoothie
Smoothie z banánu a kokosového mléka s nádechem limety.
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Kuřecí tikka z horkovzdušné fritézy
Kuřecí tikka z fritézy v jogurtu, citronu a koření.
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Domácí kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
