Migas Extremeñas (stekt brödsmulor med fläsk och vitlök)
Därför fungerar receptet
- Traditionell brödteknik: Att först återfukta brödsmulorna hjälper dem att stekas till separata, mjuka smulor i stället för att bli torra och dammiga.
- Smak av urstekt fläsk: När sidfläsket tillagas först smaksätts oljan, så att brödet suger upp salt fett innan vitlök och paprika tillsätts.
- Krispigt men mjukt resultat: Jämn omrörning och måttlig värme torkar smulorna gradvis, ger migas sin textur utan att bränna pannans botten.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Extremaduransk stil: Den här versionen speglar den enkla, rejäla stil som förknippas med Extremadura: bröd, fläsk, vitlök, olivolja och pimentón i centrum.
- Brödet först: Nyckeltekniken är att fukta gammalt bröd innan det steks långsamt, vilket ger migas deras karakteristiska smuliga textur.
Texturtips
- Undvik en blöt massa: Tillsätt fukt försiktigt; smulorna ska kännas lätt återfuktade, inte genomdränkta, innan de hamnar i pannan.
- För mer rostade smulor: Fortsätt röra och pressa brödet mot pannan tills smulorna separerar och känns torra men inte hårda.
Vanliga misstag
- Bränn inte paprikan: Tillsätt den rökta paprikan på slutet och håll värmen låg, eftersom den kan bli bitter om den steks för hårt.
- Undvik hög värme: Hög värme kan bryna utsidan av smulorna innan de torkar igenom, så håll pannan på en jämn medel till medel-låg värme.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst nygjorda: Migas har sin bästa konsistens direkt från pannan, medan smulorna fortfarande är varma och krispigt mjuka.
- Värm upp i en panna: Värm rester försiktigt i en stor stekpanna med en liten skvätt vatten, rör tills smulorna lossnar och blir krispiga igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg brödsmulorna i en bunke och rör ner det varma vattnet och 1 tsk av det fina havssaltet. Gnugga blandningen mellan fingrarna för att lösa upp eventuella klumpar, och låt sedan stå och dra i 10 minuter.
- Skär sidfläsket i små tärningar. Värm extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt fläsket och stek i 10 till 12 minuter under omrörning, tills fettet har smält ut och bitarna är gyllene.
- Krossa vitlöksklyftorna lätt och tillsätt dem i pannan. Tillaga i 1 till 2 minuter tills det doftar, och håll värmen måttlig så att vitlöken inte bränns.
- Tillsätt de fuktade brödsmulorna i pannan och rör om ordentligt så att de täcks av fläskfettet och oljan. Tillaga i 12 till 15 minuter, rör om och tryck med en träsked, tills migas är torra, mjuka med krisp och bildar små smulor i stället för en blöt massa.
- Ta pannan från värmen och rör ner det rökta paprikapulvret och resten av det fina havssaltet. Sätt tillbaka på låg värme i 30 till 60 sekunder så att paprikan blommar ut utan att brännas, och servera sedan varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om brödsmulorna ser torra och dammiga ut under stekningen, strö i lite mer vatten, 1 msk i taget, och fortsätt röra tills de blir mjuka med krisp igen.
- För bästa konsistens, håll värmen på medel till medel-låg och rör ofta så att migas rostas jämnt utan att fastna i botten av pannan.
Substitutioner
- Byt ut sidfläsk mot fläskfärs för ett magrare, mer smuligt resultat; stek den tills den är ordentligt brynt innan du tillsätter vitlöken.
- Ersätt extra jungfruolivolja med olivolja för en mildare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ i kyl i en försluten behållare. Värm i en stor stekpanna på medel-låg värme med en liten skvätt vatten, rör om tills det är genomvarmt och smulorna lossnar och blir krispiga igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bacalhau da Consoada (Saltad torsk med potatis, kål och ägg)
Saltad torsk med potatis, kål och ägg, avslutad med vitlöksolja
Salsiccia e Lenticchie (italiensk korv med linser)
Italienska korvar som sjuds med gröna linser och tomat
Gołąbki (polska kåldolmar med fläsk och ris)
Polska kåldolmar fyllda med fläsk och ris
Smothered pork chops med löksås
Brynta fläskkotletter som får sjuda i rik löksås
Kiełbasa z Cebulką (stekt korv med lök)
Stekt fläskkorv serverad med mjuk, gyllene lök
Choucroute Garnie (alsacisk bräserad surkål med fläsk och korv)
Bräserad surkål med sidfläsk, korv, potatis och senap
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Fusion-kalkonrisbowl
Kalkonrisbowl med gurka, morot och srirachamajonnäs.
Sesamkyckling i airfryer
Krispig airfryerkyckling i en glansig sesamsås.
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammgryta med kronärtskockor)
Romersk lammgryta med kronärtskockor, vitt vin och rosmarin
Kycklingsouvlaki med tzatziki och pitabröd
Kycklingsouvlaki med tzatziki och pitabröd
Trinxat de la Cerdanya (stekt potatis och kål med sidfläsk)
Potatis- och kåltrinxat som steks i panna med vitlök och sidfläsk
Costillas de Cerdo al Horno (paprikarostade fläskrevben)
Paprikarostade fläskrevben med vitlök, olivolja och citron
Lomo Adobado (marinerad fläskkarrérost)
Marinerad fläskkarrérost med rökt paprika och vitlök
Spansk citron- och örtlax
Stekt lax med citron, örter, vitlök och paprikapulver
Krispiga kikärtor till tapas med rökt paprikapulver och vitlök
Krispiga frästa kikärter med rökt paprikapulver, vitlök och vinäger
Montaditos de Lomo con Pimientos (minismörgåsar med fläsk och paprika)
Varma minismörgåsar med brynt fläskytterfilé och stekt paprika
Du kanske också gillar
Portugisisk peri-peri-kyckling
Stekt peri-peri-kyckling med chili, vitlök och citron
Latinamerikansk bowl med sötpotatis
Sötpotatis, svarta bönor och ris med avokado och lime
Kimchi Bokkeumbap (koreanskt kimchistekt ris)
Kimchistekt ris med gochujang, stekt ägg och gim
Kofta-kebab på kyckling
Kofta-kebab på kyckling med lök, vitlök, persilja och kryddor
Sfiha (öppna lammknyten)
Öppna pajer med citronig kryddad lammfärs
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
