Fabada Asturiana (Asturisk vit böngryta med chorizo och morcilla)
Därför fungerar receptet
- Varsam traditionell tillagning: En lång sjudning på låg värme gör att bönorna mjuknar gradvis och förblir mestadels hela.
- Djup, mustig smak: Chorizo, morcilla, sidfläsk, lagerblad och rökt paprika smaksätter buljongen medan grytan kokar.
- Naturligt krämig buljong: Bönorna släpper stärkelse i kokvätskan, som gör grytan tjockare utan grädde eller mjöl.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Asturisk stil: Fabada är nära förknippad med Asturien i norra Spanien och bygger på vita bönor och rika fläskkorvar.
- Använd spanska korvar om möjligt: Spansk chorizo ger paprikadriven rökighet, medan morcilla tillför mörk, mustig fyllighet.
- Serveras som huvudrätt: Det här är en rejäl gryta, som vanligtvis serveras enkelt och generöst snarare än som en lätt förrätt.
Tidsnoteringar
- Blötlägg bönorna över natten: Den 12-timmars blötläggningen hjälper de torkade bönorna att koka jämnare och minskar risken för hårda kärnor.
- Lite aktivt arbete: Det mesta av tiden är passiv sjudning; den aktiva förberedelsen är främst att skölja, lägga ihop och skiva köttet.
- Låt den stå till sig före servering: En kort vila från värmen gör att buljongen tjocknar lite och att smakerna går ihop.
Texturtips
- För en krämigare gryta: Mosa en liten slev bönor mot kastrullens sida och rör ner dem i buljongen igen.
- Håll sjudningen låg: En kraftig kokning kan spräcka bönorna och göra buljongen grumlig i stället för försiktigt tjocknad.
- Justera buljongen försiktigt: Om vätskan ser tunn ut, sjud utan lock en kort stund efter att bönorna är mjuka i stället för att höja värmen kraftigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Utmärkt dagen efter: Grytan tjocknar och de rökiga fläsksmakerna fördjupas efter en natt i kylskåpet.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme och tillsätt lite vatten vid behov, tills den är genomvarm och rykande het.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in i förslutna behållare; tina innan du värmer försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Plocka igenom bönorna och skölj dem sedan noga i ett durkslag. Lägg dem i en stor gryta, täck generöst med kallt vatten och låt stå i blöt i 12 hours i rumstemperatur.
- Häll av och skölj bönorna, lägg sedan tillbaka dem i grytan och täck med nytt kallt vatten med cirka 4 cm. Tillsätt chorizo, morcilla, sidfläsk, lök, vitlök, lagerblad och olivolja.
- Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme och skumma av eventuellt skum från ytan. Sänk till låg värme och låt sjuda så försiktigt som möjligt i 2 to 2.5 hours, och fyll på med lite kallt vatten om bönorna börjar titta upp över vätskan. Rör om då och då och håll värmen låg så att bönorna håller sig hela och blir krämiga.
- När bönorna är mjuka och buljongen ser något tjockare ut, lyft upp chorizon, morcillan och sidfläsket. Skär dem i munsbitar och lägg sedan tillbaka dem i grytan.
- Rör ner den rökta paprikan och fint havssalt, och låt sedan sjuda försiktigt i 10 minutes så att allt går ihop. Låt vila av värmen i 10 minutes före servering så att grytan sätter sig och tjocknar något.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll grytan på en mycket försiktig sjudning; kraftig kokning kan spräcka bönorna och göra buljongen grumlig.
- Om buljongen är tunnare än du vill ha den, mosa en slev bönor mot grytans sida och rör ner igen, och låt sedan sjuda i några minuter.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att grytan får sjuda tills korvarna är genomvarma rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut spansk chorizo mot andouillekorv för en liknande rökig smak med paprika i fokus.
- Byt ut spansk morcilla mot blodpudding för en liknande konsistens och fyllighet.
- Byt ut sidfläsk mot fläskrevben för en köttigare, mindre fet gryta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten vid behov, tills det är genomvarmt; grytan tjocknar när den får stå.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pollo en Pipián Verde (kyckling i grön pumpakärnssås)
Kyckling sjuden i en tjock grön pumpakärne- och tomatillosås
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mörk roux serverad över ris
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Lammlägg med ärtpuré med mynta
Bräserade lammlägg med ärtpuré med mynta och sky
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Fusion-risskål med räkor
Risskål med räkor, avokado, gurka och srirachamajonnäs.
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Yiouvetsi (grekiskt lamm med orzo i tomat och rödvin)
Grekisk lamm-yiouvetsi med orzo i tomat och rödvin
Garbanzos con Espinacas (spanska kikärter med spenat)
Spansk kikärtsgryta med spenat, spiskummin och paprika
Grekiskt meze-fat (blandade smårätter)
Grekiskt meze-fat med tzatziki, feta, oliver och varm pitabröd
Cocido Montañés (kantabrisk bön- och fläskgryta)
Kantabrisk bön- och fläskgryta med kål och rökt paprikapulver
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsgryta)
Spansk linsgryta med chorizo och morcilla
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Cocido Madrileño (kikärtsgryta från Madrid med nötkött, fläsk och chorizo)
Kikärtsgryta från Madrid med sidfläsk, nötkött och chorizo
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Fasolada (grekisk vit bönsoppa)
Grekisk vit bönsoppa sjuden med tomat, lök, morot och selleri
Du kanske också gillar
Xiao Long Bao (Kinesiska soppdumplings)
Ångade soppdumplings med fläskfyllning och het buljong
Carnival Doubles Platter (Friterad bara med curried kikärter)
Mjuk friterad bara fylld med väldoftande curried kikärter
Raspeballer (nordiska potatisdumplings med bacon och smör)
Nordiska potatisdumplings serverade med bacon och smör
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Caldillo Duranguense (nötkötts- och grön chilisoppa)
Nötköttssoppa med rostade gröna chilis, tomater och potatis
Gyeran Mari (koreansk rullad omelett)
Koreansk rullad omelett med salladslök och morot
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
