Fabada Asturiana (Αστουριανή φασολάδα με τσορίθο και μορσίγια)

Στις Αστούριες, η fabada είναι ένα είδος λευκής φασολάδας που συνδέεται με αργό μαγείρεμα, γενναιόδωρο χοιρινό και ζωμό πλούσιο σε καπνιστή πάπρικα. Μεγάλα ξερά φασόλια σιγοβράζουν απαλά με chorizo, morcilla και πανσέτα μέχρι να γίνουν κρεμώδη χωρίς να διαλυθούν, ενώ τα αλλαντικά αρωματίζουν το υγρό του μαγειρέματος από μέσα. Το αποτέλεσμα είναι βαθιά νόστιμο, καπνιστό και χορταστικό, με τρυφερά φασόλια, φέτες λουκάνικου και έναν γυαλιστερό, γεμάτο ζωμό. Ταιριάζει καλύτερα σε μαγείρεμα χωρίς βιασύνη και γίνεται ένα χορταστικό δείπνο από μόνο του, ειδικά μετά από μια σύντομη ξεκούραση ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να πήξει λίγο το στιφάδο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Αστουριανό ισπανικό φαγητό παρηγοριάς
Προφίλ γεύσης Καπνιστό • Αλμυρό • Πλούσιο
Τεχνικές Μούλιασμα • Αργό σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Απαλό παραδοσιακό μαγείρεμα: Ένα μακρύ, χαμηλό σιγοβράσιμο αφήνει τα φασόλια να μαλακώσουν σταδιακά, κρατώντας τα ως επί το πλείστον ολόκληρα.
  • Έντονη αλμυρή γεύση: Το chorizo, η morcilla, η πανσέτα, η δάφνη και η καπνιστή πάπρικα αρωματίζουν τον ζωμό όσο μαγειρεύεται το στιφάδο.
  • Φυσικά κρεμώδης ζωμός: Τα φασόλια απελευθερώνουν άμυλο στο υγρό του μαγειρέματος, πήζοντας το στιφάδο χωρίς κρέμα ή αλεύρι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Αστουριανό στυλ: Η fabada συνδέεται στενά με την Αστούρια στη βόρεια Ισπανία και βασίζεται σε λευκά φασόλια και πλούσια χοιρινά λουκάνικα.
  • Χρησιμοποιήστε ισπανικά λουκάνικα όπου γίνεται: Το ισπανικό chorizo δίνει καπνιστή γεύση με πάπρικα, ενώ η morcilla προσθέτει σκούσια, αλμυρή νοστιμιά.
  • Σερβίρεται ως κυρίως πιάτο: Είναι ένα χορταστικό στιφάδο, που συνήθως σερβίρεται απλά και γενναιόδωρα, όχι ως ελαφρύ ορεκτικό.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Μουλιάστε τα φασόλια όλη νύχτα: Το μούλιασμα για 12 ώρες βοηθά τα ξερά φασόλια να βράσουν πιο ομοιόμορφα και μειώνει τον κίνδυνο να μείνουν σκληρά στο κέντρο.
  • Λίγη ενεργή δουλειά: Τον περισσότερο χρόνο απλώς σιγοβράζει· η ενεργή προετοιμασία είναι κυρίως ξέπλυμα, συναρμολόγηση και κόψιμο των κρεάτων.
  • Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς επιτρέπει στον ζωμό να δέσει λίγο και στις γεύσεις να δέσουν μεταξύ τους.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο κρεμώδες στιφάδο: Λιώστε μια μικρή κουτάλα φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας και ανακατέψτε τα ξανά μέσα στον ζωμό.
  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σπάσει τα φασόλια και να θολώσει τον ζωμό, αντί να τον πήξει απαλά.
  • Ρυθμίστε απαλά τον ζωμό: Αν το υγρό φαίνεται αραιό, σιγοβράστε χωρίς καπάκι για λίγο αφού μαλακώσουν τα φασόλια, αντί να ανεβάσετε απότομα τη φωτιά.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Το στιφάδο πήζει και οι καπνιστές γεύσεις του χοιρινού βαθαίνουν μετά από μια νύχτα στο ψυγείο.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε σφραγισμένα δοχεία· ξεπαγώστε πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Διάλεξε τα φασόλια, μετά ξέπλυνέ τα καλά σε σουρωτήρι. Βάλ’ τα σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τα γενναιόδωρα με κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 12 hours σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Στράγγισε και ξέπλυνε τα φασόλια, μετά βάλε τα ξανά στην κατσαρόλα και σκέπασέ τα με φρέσκο κρύο νερό κατά περίπου 4 cm. Πρόσθεσε το τσορίθο, τη μορσίγια, την πανσέτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το ελαιόλαδο.
  3. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Χαμήλωσε στο χαμηλό και μαγείρεψε σε ίσα που σιγοβράζει για 2 to 2.5 hours, συμπληρώνοντας με λίγο κρύο νερό αν τα φασόλια αρχίσουν να προβάλλουν πάνω από το υγρό. Ανακάτευε πού και πού και κράτα τη φωτιά χαμηλή ώστε τα φασόλια να μείνουν ολόκληρα και να γίνουν κρεμώδη.
  4. Όταν τα φασόλια είναι τρυφερά και ο ζωμός δείχνει ελαφρώς δεμένος, βγάλε το τσορίθο, τη μορσίγια και την πανσέτα. Κόψ’ τα σε μπουκιές και μετά βάλε τα ξανά στην κατσαρόλα.
  5. Ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά σιγόβρασε για 10 minutes για να δέσουν όλα. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 10 minutes πριν το σερβίρισμα, ώστε να «κάτσει» και να πήξει ελαφρά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το στιφάδο σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σπάσει τα φασόλια και να θολώσει τον ζωμό.
  • Αν ο ζωμός είναι πιο αραιός απ’ όσο σου αρέσει, λιώσε μια κουτάλα φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας και ανακάτεψέ τα μέσα, μετά σιγόβρασε για λίγα λεπτά.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το στιφάδο έχει σιγοβράσει μέχρι τα λουκάνικα να είναι καυτά μέχρι μέσα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ισπανικό τσορίθο με λουκάνικο andouille για παρόμοια καπνιστή γεύση με πάπρικα.
  • Αντικατάστησε την ισπανική μορσίγια με black pudding για παρόμοια υφή και πλούσια γεύση.
  • Αντικατάστησε την πανσέτα με χοιρινά παϊδάκια για πιο κρεατένιο, λιγότερο λιπαρό στιφάδο.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· το στιφάδο θα πήξει όσο μένει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 4ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ισπανική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξερά ασπροφάσολα

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.