Fabada Asturiana (asturisk hvid bønnegryde med chorizo og morcilla)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom traditionel tilberedning: En lang, stille simring lader bønnerne blive møre gradvist, mens de forbliver for det meste hele.
- Dyb, salt smag: Chorizo, morcilla, svinebryst, laurbær og røget paprika krydrer bouillonen, mens gryden koger.
- Naturligt cremet bouillon: Bønnerne frigiver stivelse til kogevæsken, som jævner gryden uden fløde eller mel.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Asturiansk stil: Fabada er tæt forbundet med Asturien i det nordlige Spanien og bygger på hvide bønner og fyldige svinepølser.
- Brug spanske pølser, hvor det er muligt: Spansk chorizo giver paprikadrevet røgsmag, mens morcilla tilfører mørk, salt rigdom.
- Serveres som hovedret: Det er en mættende gryderet, som normalt serveres enkelt og generøst frem for som en let forret.
Tidsnoter
- Læg bønnerne i blød natten over: De 12 timers iblødsætning hjælper de tørrede bønner med at koge mere jævnt og mindsker risikoen for hårde kerner.
- Lav aktiv indsats: Det meste af tiden er passiv simring; den aktive forberedelse er primært at skylle, samle og skære kødet i skiver.
- Lad den sætte sig før servering: En kort hviletid væk fra varmen gør, at bouillonen tykner en smule, og smagene samler sig.
Tips til tekstur
- For en mere cremet gryderet: Mos en lille øseske bønner mod siden af gryden, og rør dem tilbage i bouillonen.
- Hold simringen lav: En kraftig kogning kan få bønnerne til at gå i stykker og gøre bouillonen uklar i stedet for blidt jævnet.
- Justér bouillonen forsigtigt: Hvis væsken ser tynd ud, så lad den simre uden låg kort, når bønnerne er møre, i stedet for at skrue kraftigt op for varmen.
Tips til forberedelse
- Fremragende dagen efter: Gryderetten tykner, og smagen af røget svinekød bliver dybere efter en nat i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme, og tilsæt lidt vand om nødvendigt, til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Egner sig godt til frysning: Afkøl helt, før du fryser i tætsluttende beholdere; tø op, før du varmer forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Gennemgå bønnerne, og skyl dem derefter grundigt i et dørslag. Kom dem i en stor gryde, dæk generøst med koldt vand, og lad dem udbløde i 12 timer ved stuetemperatur.
- Hæld vandet fra og skyl bønnerne, kom dem tilbage i gryden, og dæk med frisk koldt vand med cirka 4 cm. Tilsæt chorizo, morcilla, svinebryst, løg, hvidløg, laurbærblade og olivenolie.
- Bring i en blid simren ved middel varme, og skum eventuelt skum af overfladen. Skru ned til lav varme, og lad det simre helt svagt i 2 to 2.5 timer, og spæd op med lidt koldt vand, hvis bønnerne begynder at titte op over væsken. Rør af og til, og hold varmen lav, så bønnerne forbliver hele og bliver cremede.
- Når bønnerne er møre, og bouillonen ser let tyknet ud, så tag chorizo, morcilla og svinebryst op. Skær dem i mundrette stykker, og kom dem derefter tilbage i gryden.
- Rør den røgede paprika og fint havsalt i, og lad det derefter simre blidt i 10 minutter, så det hele samler sig. Lad den hvile uden varme i 10 minutter før servering, så gryderetten sætter sig og tykner en smule.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryderetten ved en meget blid simren; en hård kogning kan få bønnerne til at sprække og gøre bouillonen uklar.
- Hvis bouillonen er tyndere, end du kan lide, så mos en øsefuld bønner mod siden af gryden og rør det i igen, og lad derefter simre i et par minutter.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at gryderetten simrer, til pølserne er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat spansk chorizo med andouillepølse for en lignende røget, paprikapræget smag.
- Erstat spansk morcilla med black pudding for en tilsvarende konsistens og fylde.
- Erstat svinebryst med svinespareribs for en mere kødfyldt, mindre fed gryderet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, tilsæt et skvæt vand om nødvendigt, til den er rygende varm; gryderetten vil tykne, når den står.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Fiskegryde simret med cider, porrer og svampe
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Modern Shakshuka med feta og harissa
Æg pocheret i krydret tomatsauce med harissa og feta
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsauce)
Tofu, der simrer i en let tomatsauce med hvidløg
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Kold stegt kalkun med cremet tun-, kapers- og citronsauce
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Conchiglie Ripiene (fyldte pastaskaller med ricotta og spinat)
Fyldte pastaskaller bagt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Callos a la Madrileña (madrilensk kallungryde)
Madrilensk kallungryde med chorizo, skinke og røget paprika
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Porto-tripesgryde med svinekød, chorizo og hvide bønner
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Måske kan du også lide
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblade)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblade
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
