Fabada Asturiana (Asturische stoofpot van witte bonen met chorizo en morcilla)

In Asturië is fabada een soort wittebonenstoof die je associeert met langzaam garen, royaal varkensvlees en een bouillon rijk aan gerookte paprikapoeder. Grote gedroogde bonen worden zachtjes gesudderd met chorizo, morcilla en buikspek tot ze romig zijn zonder uit elkaar te vallen, terwijl de gedroogde vleeswaren het kookvocht van binnenuit op smaak brengen. Het resultaat is intens hartig, rokerig en stevig, met malse bonen, plakjes worst en een glanzende, volle bouillon. Dit gerecht komt het best tot zijn recht bij rustig koken en is op zichzelf al een vullend diner, vooral na een korte rust zodat de smaken zich zetten en de stoof iets indikt.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Op Asturische wijze: Fabada wordt sterk geassocieerd met Asturië in het noorden van Spanje en draait om witte bonen en rijke varkensworsten.
Gebruik waar mogelijk Spaanse worsten: Spaanse chorizo geeft rokerigheid met paprikasmaak, terwijl morcilla een donkere, hartige rijkdom toevoegt.
Geserveerd als hoofdgerecht: Dit is een stevige stoofpot, meestal eenvoudig en royaal geserveerd in plaats van als lichte starter.

Timingtips

Week de bonen een nacht: Het 12 uur weken helpt de gedroogde bonen gelijkmatiger te garen en verkleint de kans op harde kernen.
Weinig actieve inspanning: Het grootste deel van de tijd is passief zachtjes laten pruttelen; de actieve voorbereiding bestaat vooral uit afspoelen, samenstellen en het vlees snijden.
Laat even staan voor je serveert: Even laten rusten van het vuur af zorgt dat de bouillon iets indikt en de smaken samenkomen.

Textuurtips

Voor een romigere stoof: Prak een kleine soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze terug door de bouillon.
Houd het pruttelen zacht: Hevig koken kan de bonen breken en de bouillon troebel maken in plaats van zachtjes te laten indikken.
Pas de bouillon voorzichtig aan: Als de vloeistof dun lijkt, laat dan kort zonder deksel zachtjes pruttelen zodra de bonen gaar zijn, in plaats van het vuur flink hoger te zetten.

Voorbereidingstips

De volgende dag uitstekend: De stoofpot dikt in en de rokerige varkenssmaken worden dieper na een nacht in de koelkast.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur en voeg zo nodig een beetje water toe, tot het overal gloeiend heet is.
Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest in afgesloten bakjes; laat ontdooien voordat je het weer zachtjes opwarmt.