Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle hartige bouillon: Rundvlees met bot, buikspek, chorizo, ui, knoflook en laurier sudderen samen tot een rijke bouillon die het hele gerecht draagt.
- Rustig en gelijkmatig garen: Zachtjes laten sudderen houdt de bouillon helder en helpt de kikkererwten zacht te worden zonder uit elkaar te vallen.
- Stevig en compleet: Peulvruchten, vlees, aardappelen en kool maken dit een stevige eenpansmaaltijd met veel textuur en diepgang.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Week de kikkererwten een nacht: Gedroogde kikkererwten moeten lang weken zodat ze gelijkmatig garen en binnen de suddertijd van de stoofpot mals worden.
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit weken, snijden en afschuimen; de meeste tijd gaat op aan zachtjes trekken in de soeppan.
Achtergrond en variaties
- Stoofpot op Madrileense wijze: Cocido Madrileño staat bekend om zijn kikkererwten, vlees, groenten en rijk smakende bouillon, en is een van Madrids kenmerkende comfortgerechten.
- Bouillon en vaste ingrediënten: De bouillon kan naast of vóór de kikkererwten, groenten en het vlees worden geserveerd, al is één royale kom een praktische, huiselijke aanpak.
Ingrediëntentips
- Gebruik gedroogde kikkererwten: Gedroogde kikkererwten zijn hier het best, omdat ze tijdens het lange zachtjes trekken smaak opnemen en een prettige, stevige textuur behouden.
- Kies gedroogde Spaanse chorizo: Gedroogde chorizo geeft paprikarijke rokerigheid en stevige plakjes; verse worst geeft een andere textuur en smaak.
- Breng de rijkdom van buikspek in balans: Schep tegen het einde zo nodig overtollig vet af, maar laat genoeg in de bouillon om de stoofpot vol van smaak te houden.
Voorbereidingstips
- Lekker voor de volgende dag: De smaken worden intenser na het rusten, waardoor restjes extra lekker zijn na zachtjes opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een beetje water toe als de bouillon in de koelkast is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat snel afkoelen, vries in afgesloten bakjes in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kikkererwten in een kom, overgiet royaal met koud water en laat een nacht weken. Laat voor het koken goed uitlekken in een vergiet.
- Doe de runderschenkel en buikspek in een soeppan en overgiet met ongeveer 2.5 liter koud water. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen; schep de eerste 10 minuten eventueel schuim van het oppervlak.
- Voeg de ui (gehalveerd), knoflook (licht gekneusd), laurierblaadjes en 1 tl van het zout toe. Laat heel zachtjes sudderen, deels afgedekt, gedurende 60 minuten, en vul zo nodig aan met heet water zodat alles onderstaat.
- Roer de uitgelekte kikkererwten erdoor en laat nog 45 minuten zachtjes sudderen, tot ze beginnen zacht te worden. Houd het vuur laag zodat de bouillon helder en rijk blijft in plaats van hard te koken.
- Schil en snijd de wortels en aardappelen in grote stukken en snijd de kool in dikke parten. Voeg de wortels en aardappelen toe aan de pan en laat 20 minuten sudderen.
- Voeg de kool en de chorizo toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn en de kikkererwten helemaal zacht zijn. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende 1 tl zout.
- Schep het rundvlees, varkensvlees en de chorizo eruit; snijd de chorizo in plakjes en snijd het vlees in porties. Schep wat hete bouillon in kommen en serveer dan de kikkererwten, groenten en het vlees erbij, afgemaakt met de olijfolie en zoete paprikapoeder door de resterende bouillon geroerd of over de stoof gedruppeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het geheel steeds heel zachtjes sudderen; hard koken kan de kikkererwten doen stukgaan en de bouillon troebel maken.
- Als het buikspek erg vet is, schep dan tegen het einde wat vet van het oppervlak en roer er daarna een lepel van terug voor smaak.
- Voor iedereen die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dat de stoof suddert tot het vlees volledig gaar is en gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang savooiekool door witte kool voor een iets stevigere structuur.
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel; houd de stukken groot zodat ze hun vorm behouden.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een intensere, rokerigere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de stoof is ingedikt; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
New Year Black-Eyed Peas (stoofpot met gerookt varkensvlees en tomaat)
Stoofpot van black-eyed peas met gerookte hamhiel en tomaten
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Yankee Pot Roast (gesmoorde runderborst met groenten)
Gestoofde runderborst met wortels, aardappelen en jus
Giò Lụa (Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren)
Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren
Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)
Kip met calvados, appels en slagroomsaus
Couscous met zeven groenten (Marokkaans)
Gestoomde couscous met gekruide groenten en kikkererwten
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Aardappel-chorizostoof gesudderd met zoete paprikapoeder
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Revithada (langzaam gebakken Griekse kikkererwten)
Langzaam gebakken Griekse kikkererwten met laurier en oregano
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Misschien vind je dit ook lekker
Turkse rode linzensoep voor ramadan
Gladde Turkse rode linzensoep, afgemaakt met paprikaboter
Portugese peri-peri-kip
Geroosterde peri-peri kip met chili, knoflook en citroen
Dak Kalguksu (Koreaanse kippen-noedelsoep met met de hand gesneden noedels)
Heldere kippensoep met met de hand gesneden noedels en courgette
Belgische bierburger met uienjus uit de pan
Bierburger met uienjus, kaas en Dijonmosterd
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai met tamarindesaus, pinda’s, taugé en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
