Picadillo Cubano (gekruid Cubaans rundergehakt)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door het rundvlees eerst te bruinen bouw je diepgang op voordat ui, knoflook, komijn, oregano en tomaten de saus vormen.
- Zoet-hartige balans: Rozijnen verzachten de zuurgraad van de tomaten, terwijl groene olijven een zilt tegenwicht geven.
- Geschikt om vooruit te koken: De picadillo warm je goed opnieuw op en kun je apart van de rijst koelen of invriezen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Cubaanse huisgemaakte schotel: Picadillo wordt meestal bereid als een gezinsgerecht met rundergehakt, vaak simpelweg geserveerd op witte rijst.
- Olijven en rozijnen: De combinatie van zoute olijven en zoete rozijnen is een herkenbaar kenmerk van veel picadillo-recepten in Cubaanse stijl.
- Traditioneel serveren: Witte rijst is de klassieke basis en helpt de tomatenrijke saus op te nemen.
Ingrediëntentips
- Breng pas na de olijven op smaak: Groene olijven brengen hun eigen zoutigheid mee, dus proef zodra je ze hebt toegevoegd voordat je de uiteindelijke kruiding bijstelt.
- Aardappeltextuur: Door de aardappel apart te koken blijven de blokjes mals maar heel wanneer je ze door de saus schept.
- Rundergehakt: Gebruik rundergehakt dat goed bruint in plaats van stoomt; door overtollig vocht te laten verdampen ontwikkel je een rijkere basis.
Veelgemaakte fouten
- De saus laten aanbranden: Houd het tomatenmengsel op een zachte pruttel en roer vaker naarmate het indikt.
- De aardappelen te lang koken: Stop met het koken van de aardappel zodra hij net gaar is, zodat hij niet uit elkaar valt wanneer je hem door de picadillo roert.
- Te vroeg zout toevoegen: Omdat olijven zout zijn, wacht met de laatste kruiding tot de saus heeft geprutteld en de smaken zijn samengekomen.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: De picadillo kun je vooraf maken en na afkoelen in de koelkast bewaren, klaar om op te warmen voor een snelle maaltijd.
- Houd rijst apart: Bewaar de rijst en picadillo in aparte bakjes, zodat de rijst zijn textuur behoudt.
- Vries de saus in: Vries de gekookte picadillo in een luchtdichte bak in, laat daarna ontdooien en warm door en door gloeiend heet op.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de rijst in een zeef tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan met 400 ml water en 0.5 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Schil ondertussen de kruimige aardappel en snijd in blokjes van 1.5 cm. Doe in een steelpan, zet onder met koud water, voeg 0.5 tl van het fijne zeezout toe, breng aan de kook en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot net gaar. Laat uitlekken en zet apart.
- Snipper de gele ui fijn en pers de knoflook. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg het rundergehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en al het vocht is verdampt. Roer de ui erdoor en bak 4 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook, gemalen komijn, gedroogde oregano en zwarte peper toe en bak 30 seconden tot het geurt. Roer de tomaten uit blik, laurierblaadjes, rozijnen en 0.5 tl fijn zeezout erdoor en breng dan zachtjes aan de kook. Kook 12 tot 15 minuten, af en toe roerend, tot de saus rijk van smaak is en iets is ingedikt.
- Roer de uitgelekte aardappelen en groene ontpitte olijven door de pan en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken zodat alles heet is en bedekt met saus. Proef en breng zo nodig op smaak met het resterende fijne zeezout, verwijder dan de laurierblaadjes. Serveer de picadillo over de rijst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het zachtjes pruttelend zodra de tomaten erbij gaan, zodat de saus inkookt zonder aan te branden; roer vaker naarmate hij indikt.
- Voor een zachtere, stoofachtige textuur laat je het tomatenmengsel 5 minuten langer pruttelen voordat je de aardappelen toevoegt, zodat de saus rijker wordt.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het gerecht overal door en door gloeiend heet is opgewarmd.
Alternatieven
- Vervang groene ontpitte olijven door zwarte ontpitte olijven voor een mildere, rondere olijfsmaak.
- Vervang langkorrelige witte rijst door jasmijnrijst voor een geuriger basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de picadillo snel afkoelen en zet in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm in een steelpan op middellaag vuur met een klein scheutje water, al roerend, tot gloeiend heet; rijst kun je het best vers koken maar kan apart gekoeld worden en in de magnetron worden opgewarmd tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Hollandse linzenstoof met gerookte worst
Nederlandse linzenstoof met rookworst en groenten
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Cowboystoof met rundgehakt en bonen
Dikke cowboystoof met rundergehakt, kidneybonen en tomaten
Miso Chilli Crispy Tofu
Knapperige gebakken tofu omgeschept in miso-chilisaus
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Zachte eieren geroerbakt met sappige tomaten en bosui
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Eid Chicken Pilaf (Turkse rijst gekookt in bouillon met aangebakken dijen)
Turkse kip-pilaf met basmatirijst gesudderd in bouillon
Tết kiprijst met kruiden en vissausdressing
Kiprijst met komkommer, kruiden en vissausdressing
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Misschien vind je dit ook lekker
Steak Frites (entrecote met dubbelgebakken friet)
Entrecote met dubbelgebakken friet en Dijon-sjalottensaus
Speculoos (Belgische kruidkoekjes)
Dunne, knapperige speculooskoekjes met warme kruiden
Cannoli Siciliani (gefrituurde deegrolletjes gevuld met ricotta)
Gefrituurde cannoli gevuld met zoete ricotta en afgemaakt met pistachenoten
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Onigiri (rijstballen)
Met de hand gevormde rijstballen met zalmvulling en nori
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
