Picadillo Cubano (kubanskt kryddad köttfärs)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Att bryna köttet först bygger upp djup innan lök, vitlök, spiskummin, oregano och tomater bildar såsen.
- Balans mellan sött och salt: Russin rundar av tomaternas syra medan gröna oliver ger en salt motvikt.
- Bra för storkok: Picadillon blir bra vid uppvärmning och kan kylas eller frysas separat från riset.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Kubansk husmansrätt: Picadillo tillagas ofta som en familjestilrätt med köttfärs av nöt, och serveras ofta enkelt med vitt ris.
- Oliver och russin: Blandningen av salta oliver och söta russin är ett igenkännbart inslag i många picadillo-recept i kubansk stil.
- Traditionell servering: Vitt ris är den klassiska basen och hjälper till att suga upp den tomatrika såsen.
Ingredienstips
- Salta efter oliverna: Gröna oliver bidrar med egen sälta, så smaka när de har tillsatts innan du justerar den slutliga kryddningen.
- Potatisens konsistens: Om du kokar potatisen separat håller sig tärningarna mjuka men hela när de vänds ner i såsen.
- Nötfärs: Använd nötfärs som bryns bra i stället för att ångkoka; att koka bort överflödig vätska hjälper till att bygga en rikare bas.
Vanliga misstag
- Att låta såsen bränna fast vid botten: Låt tomatblandningen sjuda försiktigt och rör om oftare när den tjocknar.
- Överkoka potatisen: Sluta koka potatisen när den precis är mjuk så att den inte faller sönder när den rörs ner i picadillon.
- Att salta för tidigt: Eftersom oliver är salta, vänta med den sista kryddningen tills såsen har sjudit och smakerna har gått ihop.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg: Picadillon kan göras i förväg och ställas i kyl när den har svalnat, redo att värmas för en snabb måltid.
- Håll riset separat: Förvara riset och picadillon i separata behållare så att riset behåller sin konsistens.
- Frys in såsen: Frys den tillagade picadillon i en lufttät behållare, tina sedan och värm tills den är genomvarm rakt igenom.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj riset i en sil tills vattnet är nästan klart. Häll över i en kastrull med 400 ml vatten och 0.5 tsk av det fina havssaltet, koka upp, täck sedan och koka på låg värme i 12 minuter. Ta av från värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter.
- Under tiden, skala bakpotatisen och skär i 1.5 cm tärningar. Lägg i en kastrull, täck med kallt vatten, tillsätt 0.5 tsk av det fina havssaltet, koka upp och sjud i 8 till 10 minuter tills precis mjuka. Låt rinna av och ställ åt sidan.
- Finhacka den gula löken och pressa vitlöken. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög till hög värme, tillsätt nötfärsen och stek i 6 till 8 minuter, dela den i mindre bitar, tills den är brynt och all vätska har kokat bort. Rör ner löken och stek i 4 minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt vitlöken, malen spiskummin, torkad oregano och svartpeppar och stek i 30 sekunder tills det doftar. Rör ner de krossade tomaterna, lagerbladen, russinen och 0.5 tsk fint havssalt, och låt sedan sjuda försiktigt. Koka i 12 till 15 minuter, rör om då och då, tills såsen är fyllig och har tjocknat något.
- Rör ner den avrunna potatisen och de gröna urkärnade oliverna i pannan och sjud i 3 till 5 minuter så att allt blir varmt och täcks av sås. Smaka av och justera med resten av det fina havssaltet vid behov, och ta sedan bort lagerbladen. Servera picadillon över riset.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda försiktigt när tomaterna tillsätts, så att såsen reduceras utan att brännas vid; rör oftare när den tjocknar.
- För en mjukare, grytlik konsistens, låt tomatblandningen sjuda 5 minuter längre innan du tillsätter potatisen så att såsen blir fylligare.
- Om du serverar känsliga grupper, se till att rätten värms upp tills den är genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut gröna urkärnade oliver mot svarta urkärnade oliver för en mildare, rundare olivsmak.
- Byt ut långkornigt vitt ris mot jasminris för en mer aromatisk bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl picadillon snabbt och ställ i kylskåp i en lufttät behållare. Värm i en kastrull på medellåg värme med en liten skvätt vatten under omrörning tills den är genomvarm; ris är bäst nykokt men kan kylas separat och värmas i mikron tills det är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Caldereta de Bogavante (hummergryta i menorkinsk stil)
Menorkinsk hummergryta med tomat, paprika och saffran
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Bamia (långkokt lamm- och okragr yta)
Långkokt gryta med lamm och okra i tomatsås
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Sjømatgryte (nordisk fisk- och räksoppa med grädde)
Krämig fisk- och räksoppa med dill och citron
Kalkonchili
Kalkonchili som sjuds med kidneybönor, tomater och kryddor
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Lasagna Bianca delle Feste (Vit lasagne med fläsk och porcini)
Vit lasagne med béchamelsås, fläskfärs och porcini
Finnbiff (Nordisk renskav med svamp)
Nordisk renskav med grädde och svamp
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Thanksgiving-kalkon i ugn med örtsmör och sky
Ugnsstekt kalkon med örtsmör och sås på steksky
Minestrone (italiensk soppa med grönsaker, bönor och pasta)
Grönsaks-, bön- och pastasoppa med pesto
Holiday Stuffed Peppers (Paprikor fyllda med köttfärs och ris i tomatsås)
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Holiday Picadillo (Söt och salt köttfärsgryta)
Picadillo med köttfärs, tomater, oliver och russin
Chilli con Carne (köttfärs- och kidneybönsgryta)
Kryddig köttfärs- och kidneybönchili serverad med ris
Picadillo Mexicano con Papas (mexikansk köttfärsgryta med potatis)
Mexikansk köttfärs- och potatisgryta med tomater och kryddor
Ropa Vieja (kubanskt strimlat nötkött i tomatsås)
Kubansk riven oxbringa i tomatsås med oliver
Pollo Guisado (latinamerikansk bräserad kycklinggryta)
Bräserad kycklinggryta med tomater, paprika och potatis
Du kanske också gillar
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Flautas de Papa con Crema (krispiga potatisflautas)
Krispiga potatisflautas toppade med crema, sallad och ost
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Montadito de Lomo y Pimientos (Smörgåsar med fläskytterfilé och paprika)
Små smörgåsar med fläskytterfilé och stekt paprika
Açaí-bowl med bär och granola
En tjock açaí-bowl toppad med bär och granola.
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
