Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα δίνει βάθος, πριν το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, η ρίγανη και οι ντομάτες σχηματίσουν τη σάλτσα.
- Ισορροπία γλυκού-αλμυρού: Οι σταφίδες μαλακώνουν την οξύτητα της ντομάτας, ενώ οι πράσινες ελιές προσθέτουν μια αλμυρή αντίθεση.
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το πικαντίγιο ξαναζεσταίνεται καλά και μπορεί να μπει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη χωριστά από το ρύζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κουβανέζικο σπιτικό πιάτο: Το πικαντίγιο μαγειρεύεται συνήθως ως οικογενειακό πιάτο με μοσχαρίσιο κιμά, και συχνά σερβίρεται απλά πάνω σε λευκό ρύζι.
- Ελιές και σταφίδες: Ο συνδυασμός από αλμυρές ελιές και γλυκές σταφίδες είναι αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό σε πολλές συνταγές πικαντίγιο κουβανέζικου τύπου.
- Παραδοσιακό σερβίρισμα: Το λευκό ρύζι είναι η κλασική βάση, βοηθώντας να απορροφηθεί η σάλτσα με την πλούσια ντομάτα.
Σημειώσεις για υλικά
- Αλατίστε μετά τις ελιές: Οι πράσινες ελιές έχουν τη δική τους αλμύρα, οπότε δοκιμάστε αφού τις προσθέσετε πριν ρυθμίσετε το τελικό αλατοπίπερο.
- Υφή πατάτας: Το να βράσετε την πατάτα ξεχωριστά κρατά τους κύβους τρυφερούς αλλά ακέραιους όταν τους ανακατέψετε στη σάλτσα.
- Μοσχαρίσιος κιμάς: Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κιμά που ροδίζει καλά αντί να βράζει στα υγρά του· το να εξατμίσετε τα περιττά υγρά βοηθά να δημιουργηθεί πιο πλούσια βάση.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην «πιάσει» η σάλτσα: Κρατήστε το μείγμα ντομάτας σε ήπιο σιγοβράσιμο και ανακατεύετε πιο συχνά όσο πήζει.
- Το παραβράσιμο των πατατών: Σταματήστε το βράσιμο της πατάτας μόλις γίνει ίσα-ίσα τρυφερή, ώστε να μη διαλυθεί όταν την ανακατέψετε στο πικαντίγιο.
- Προσθήκη αλατιού πολύ νωρίς: Επειδή οι ελιές είναι αλμυρές, κρατήστε το τελικό αλατοπίπερο για αφού σιγοβράσει η σάλτσα και δέσουν οι γεύσεις.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ τα από πριν: Το πικαντίγιο μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο αφού κρυώσει, έτοιμο για ζέσταμα για ένα γρήγορο γεύμα.
- Κρατήστε το ρύζι χωριστά: Φυλάξτε το ρύζι και το πικαντίγιο σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε το ρύζι να κρατήσει την υφή του.
- Καταψύξτε τη σάλτσα: Καταψύξτε το μαγειρεμένο πικαντίγιο σε αεροστεγές δοχείο, μετά ξεπαγώστε και ζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξε τα σε κατσαρολάκι με 400 ml νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ξεφλούδισε την πατάτα russet και κόψε την σε κύβους 1.5 cm. Βάλ’ την σε κατσαρολάκι, σκέπασε με κρύο νερό, πρόσθεσε 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερή. Στράγγισέ τα και άφησέ τα στην άκρη.
- Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πρόσθεσε τον κιμά και μαγείρεψέ τον για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Πρόσθεσε το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο, την αποξηραμένη ρίγανη και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες κονσέρβας, τα φύλλα δάφνης, τις σταφίδες και 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η σάλτσα να είναι πλούσια και να έχει πήξει ελαφρά.
- Ανακάτεψε στο τηγάνι τις στραγγισμένες πατάτες και τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά ώστε όλα να είναι ζεστά και να καλυφθούν με σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης. Σέρβιρε το picadillo πάνω από το ρύζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπουν οι ντομάτες, ώστε να μειωθεί η σάλτσα χωρίς να αρπάξει· ανακάτευε πιο συχνά όσο πήζει.
- Για πιο μαλακή υφή, σαν στιφάδο, σιγόβρασε το μείγμα ντομάτας 5 λεπτά παραπάνω πριν προσθέσεις τις πατάτες, ώστε η σάλτσα να γίνει πιο πλούσια.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το φαγητό ξαναζεστάθηκε μέχρι να καίει πολύ σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο ήπια, πιο στρογγυλή γεύση ελιάς.
- Αντικατάστησε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο με ρύζι γιασεμί για πιο αρωματική βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το picadillo να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να καίει πολύ· το ρύζι είναι καλύτερο να μαγειρεύεται φρέσκο, αλλά μπορεί να μπει στο ψυγείο ξεχωριστά και να ξαναζεσταθεί στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να καίει πολύ.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα με βούτυρο και παρμεζάνα
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Αλμυρή tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Σχάρα χοιρινών παϊδακίων με καπνιστό dry rub
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με καπνιστό dry rub και σάλτσα ξιδιού
Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)
Αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Picadillo με κιμά, ντομάτες, ελιές και σταφίδες
Chilli con Carne (Στιφάδο με κιμά και φασόλια kidney)
Πικάντικο chilli με κιμά και φασόλια kidney, με ρύζι
Picadillo Mexicano con Papas (Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο, πατάτες, ντομάτες και μπαχαρικά
Ropa Vieja (κουβανέζικο μοσχάρι ξεψαχνισμένο σε σάλτσα ντομάτας)
Κουβανέζικο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ελιές
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Μπολ δημητριακών Αλγκάρβε με λεμόνι και μυρωδικά
Μπολ πλιγουριού με ρεβίθια, ντομάτα, αγγούρι και μυρωδικά
Πορτογαλικό κοτόπουλο peri-peri
Κοτόπουλο peri-peri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Μπολ με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και μπέικον
Πουρές πατάτας με ξινολάχανο, μπέικον και σοταρισμένο κρεμμύδι
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Tuna Casserole (Ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια και τριμμένη φρυγανιά)
Ψητό tuna casserole με μανιτάρια και τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
