Vegan Kartoffelgulasch (γερμανικό γκούλας πατάτας)

Το Kartoffelgulasch παίρνει τον χαρακτήρα του γκούλας με την πλούσια πάπρικα και τον μετατρέπει σε ένα απλό, χορταστικό πατατοστιφάδο, συνηθισμένο στη σπιτική μαγειρική των γερμανόφωνων χωρών. Αντί για κρέας, οι τρυφερές φρέσκες πατάτες δίνουν σώμα στον ζωμό καθώς σιγοβράζουν με κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, πελτέ ντομάτας και ζωμό λαχανικών. Η γλυκιά πάπρικα φέρνει ζεστασιά και χρώμα, ενώ το αγριοκύμινο και η μαντζουράνα προσθέτουν το γνώριμο αλμυρό, ελαφρώς γήινο τελείωμα που κάνει το πιάτο να δείχνει ολοκληρωμένο και όχι βαρύ. Είναι το είδος του φαγητού σε μία κατσαρόλα που ταιριάζει σε κρύα βράδια, ζεσταίνεται καλά και μπορεί να σερβιριστεί απλά σε μπολ με ψωμί ή με μια τραγανή σαλάτα στο πλάι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γερμανική σπιτική κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάθος με πρωταγωνίστρια την πάπρικα: Το σύντομο μαγείρεμα της γλυκιάς πάπρικας, του αγριοκύμινου και του πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα χτίζει μια στρογγυλή, αλμυρή βάση πριν μπει ο ζωμός.
  • Απλή μέθοδος σε μία κατσαρόλα: Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, οι πατάτες και ο ζωμός μαγειρεύονται μαζί σε μία κατσαρόλα, κρατώντας τη διαδικασία απλή και τη γεύση συμπυκνωμένη.
  • Χορταστικό χωρίς κρέας: Οι φρέσκες πατάτες δίνουν σώμα στο γκούλας, ενώ ο ελαφρώς δεμένος ζωμός το κάνει αρκετά χορταστικό για κυρίως γεύμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα κρατά τη γεύση ζεστή και στρογγυλή, όχι καυτερή. Μαγειρέψτε τη για λίγο σε μέτρια φωτιά, ώστε να μείνει αρωματική και να μη γίνει πικρή.
  • Διαλέξτε πατάτες που δεν λιώνουν: Οι φρέσκες πατάτες κρατούν καλά το σχήμα τους στο σιγοβράσιμο, δίνοντας στο στιφάδο τρυφερά κομμάτια αντί για έναν εντελώς λιωμένο πουρέ.
  • Εναλλακτικές για τη μαντζουράνα: Η αποξηραμένη ρίγανη μπορεί να αντικαταστήσει τη μαντζουράνα, αν και δίνει μια λίγο πιο έντονη, πιο μεσογειακή νότα βοτάνου.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο πηχτό ζωμό: Προς το τέλος του μαγειρέματος, λιώστε μερικά κομμάτια πατάτας πάνω στο τοίχωμα της κατσαρόλας, για να βγάλουν άμυλο και να δώσουν στο γκούλας πιο βελούδινη υφή που «στέκεται» στο κουτάλι.
  • Κρατήστε τις πατάτες ακέραιες: Σιγοβράστε απαλά αντί να βράζετε δυνατά· έτσι οι πατάτες μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται πολύ γρήγορα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλό και την επόμενη μέρα: Η πάπρικα, το αγριοκύμινο και η μαντζουράνα «δένουν» μέσα στον ζωμό όσο ξεκουράζεται, οπότε τα περισσεύματα ζεσταίνονται καλά για ένα εύκολο δεύτερο γεύμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά λαχανικού ζωμού, αν το στιφάδο έχει πήξει στο ψυγείο.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Σπιτικό γκούλας πατάτας: Το Kartoffelgulasch είναι μια πρακτική, σπιτική εκδοχή του γκούλας, με βασικό υλικό τις πατάτες και ζωμό με βάση την πάπρικα για βάθος.
  • Προσαρμόζεται εύκολα: Οι εκδοχές συχνά διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι, με διαφορετικές πιπεριές, μυρωδικά ή αλλαγές στα καρυκεύματα, κρατώντας όμως αναγνωρίσιμη τη βάση πατάτας και πάπρικας.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καθάρισε τις πιπεριές από τα σπόρια και κόψ’ τες σε μπουκιές. Κόψε στη μέση τις μεγαλύτερες πατάτες ώστε να είναι όλες περίπου στο ίδιο μέγεθος.
  2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  3. Πρόσθεσε τις πιπεριές και μαγείρεψε για 4 λεπτά για να αρχίσουν να μαλακώνουν. Πρόσθεσε το αγριοκύμινο και τη γλυκιά πάπρικα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη «πιάσουν» τα μπαχαρικά.
  4. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό, για να δυναμώσει η γεύση. Πρόσθεσε τις πατάτες, τον ζωμό λαχανικών, τη μαντζουράνα και το υπόλοιπο αλάτι, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  5. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 25 to 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να πήξει ελαφρά ο ζωμός. Αν μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά για να το κρατήσεις σε σταθερό σιγοβράσιμο.
  6. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 2 λεπτά, μετά μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο πηχτό γκούλας που «στέκεται» στο κουτάλι, λιώσε ελαφρά λίγα κομμάτια πατάτας στα τοιχώματα της κατσαρόλας στα τελευταία 5 λεπτά του σιγοβρασίματος.
  • Κράτα τη φωτιά μέτρια όταν προσθέτεις τη γλυκιά πάπρικα, ώστε να μείνει αρωματική και να μη γίνει πικρή.
  • Αυτό το γκούλας είναι ακόμη πιο νόστιμο μετά από μια σύντομη ξεκούραση, καθώς η μαντζουράνα και το αγριοκύμινο «δένουν» στον ζωμό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την κόκκινη πιπεριά με κίτρινη πιπεριά για ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη βάση.
  • Αντικατάστησε τη μαντζουράνα με αποξηραμένη ρίγανη για παρόμοιο ζεστό, βοτανικό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό λαχανικών μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Γερμανική
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός λαχανικών

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.