Vegan Kartoffelgulasch (tysk kartoffelgullasch)

• 2 spsk Solsikkeolie
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Rød Peberfrugt
• 1 tsk Kommenfrø
• 2 spsk Sød Paprika
• 2 spsk Tomatpuré
• 900 g Nye Kartofler
• 900 ml Grøntsagsfond
• 2 tsk Merian
• 1 ½ tsk Fint Havsalt

1. Pil løget, og hak det fint. Fjern kernehusene fra peberfrugterne, og skær dem i mundrette stykker. Halvér eventuelle større kartofler, så de alle er nogenlunde samme størrelse.
2. Varm solsikkeolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget med en knivspids af saltet, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
3. Rør peberfrugterne i, og tilbered i 4 minutes, så de begynder at blive bløde. Tilsæt kommenfrø og sød paprika, og tilbered i 30 seconds under konstant omrøring, så krydderierne ikke brænder på.
4. Rør tomatpuréen i, og tilbered i 1 minute for at fordybe smagen. Tilsæt kartofler, grøntsagsbouillon, merian og resten af saltet, og bring det derefter i en stille simren.
5. Lad det simre uden låg i 25 to 30 minutes, rør af og til, til kartoflerne er møre, og bouillonen er jævnet en smule. Hvis det reducerer for hurtigt, så skru ned, så det holder en jævn simren.
6. Smag til, og justér krydringen med lidt mere fint havsalt efter behov. Lad den hvile uden varme i 2 minutes, og øs derefter i skåle og servér varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.