Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af æblesmag: Friske æbler, tør cider og calvados giver en afrundet frugtighed uden at få saucen til at smage sødt.
- Fyldig men afbalanceret: Dijonsennep skærer igennem fløden og holder saucen salt, frisk og egnet til at ske op.
- Mør, generøs braisering: Kyllingeoverlår med ben forbliver saftige under den blide simren og passer godt til den cremede pandesauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Madlavning i normannisk stil: Kombinationen af kylling, æbler, cider og fløde afspejler de æbledyrknings- og mejeritraditioner, der forbindes med Normandiet.
- Calvados giver karakter: Calvados giver saucen en dybere æblearoma; bruger du ekstra cider i stedet, bliver den blødere og mindre markant.
- Bedst med noget, der suger: Kartofler eller brød med sprød skorpe er praktiske ledsagere, fordi saucen er en af rettens definerende dele.
Noter om ingredienser
- Vælg faste æbler: Brug syrligt-søde æbler, der holder formen, så både bliver møre i saucen uden at blive til puré.
- Brug tør cider: Tør cider holder saucen afbalanceret og salt; en sød cider kan få den færdige ret til at føles tung.
- Fløden gør en forskel: Piskefløde giver saucen stabilitet og fylde. Lettere fløde kan fungere, men den kan kræve mere skånsom behandling og lidt længere tid til at tykne.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig kogning kan få æblerne til at koge ud og reducere saucen for hurtigt. Hold braiseringen ved en helt blid småboblen.
- Kogning efter tilsætning af fløde: Når fløde og sennep er kommet i, så hold varmen lav og varm saucen blidt op, så den forbliver glat.
- At skynde på den sidste indkogning: Kog kogevæsken ind, før du tilsætter fløden, så saucen får nok koncentration uden at skulle koge senere.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Tilbered retten på forhånd, lad den køle af, og sæt den derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, rør ofte og undgå kogning, så flødesaucen forbliver glat.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Krydr kyllingelårene over det hele med det fine havsalt og sort peber. Pil og skær skalotteløgene i tynde skiver. Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i tykke både, så de holder formen.
- Smelt det usaltede smør i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingen med skindsiden nedad, og brun i 6 til 8 minutter, vend den, og brun den anden side i 4 til 5 minutter. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom skalotteløgene i gryden. Steg i 3 til 4 minutter, til de er bløde og let gyldne, og skrab eventuelle brunede stykker fri. Tilsæt æblerne, og steg i 3 minutter, så kanterne får lidt farve.
- Hæld calvados i, og lad det boble i 1 minut. Tilsæt cider og timian, og bring det derefter i en blid simren. Kom kyllingen (og eventuel saft) tilbage i gryden, og læg den ned mellem æblerne.
- Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 30 minutter, og vend kyllingen én gang halvvejs. Kyllingen skal være mør og gennemstegt, og æblerne skal være bløde, men ikke faldet sammen. Hvis saucen koger ind for hurtigt, så skru ned, så den kun lige bobler.
- Flyt kylling og æbler over i et varmt serveringsfad, og hold det tildækket. Skru op til middelhøj varme, og lad kogevæsken simre i 6 til 8 minutter, til den er let reduceret og blank. Skru ned til lav varme, pisk dijonsennep og piskefløde i, og varm i 2 til 3 minutter, til den tykner let, uden at den koger.
- Smag saucen til, og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Hæld saucen over kylling og æbler, og drys med timianbladene fra kvistene. Servér varm, med kartofler eller sprødt brød til at opsamle saucen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid, så æblerne bliver i både, og kyllingen tilberedes jævnt, uden at saucen reducerer for hurtigt.
- Når piskefløden er tilsat, så hold varmen lav, og lad ikke saucen koge, ellers kan den skille.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kyllingen er gennemvarmende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat calvados med ekstra cider for en mildere æblesmag og mindre alkohol.
- Erstat piskefløde med fløde for en lettere sauce, og lad den simre lidt længere for at tykne.
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere kraftig, fyrrenålsagtig note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er gennemvarmt, og rør ofte; undgå at koge for at holde flødesaucen glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Texas-style oksechili (uden bønner)
Texas-inspireret oksechili uden bønner, tyk og fyldig
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Toscansk klipfiskegryde med tomater, oliven og kapers
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmælk og tamarind
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Svinemørbrad med æble og calvadossauce
Stegt svinemørbrad med æbler i en cremet Calvados-sauce
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Måske kan du også lide
Marokkansk frugtpunch med mynte og appelsinblomstvand
Afkølet appelsinjuicepunch med mynte og danskvand
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinekam og peberfrugt)
Spansk sandwich med svinekød, sød peberfrugt, hvidløg og paprika
Rejemad med Marie Rose
Rejesandwich med Marie Rose-sauce og sprød salat
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
