Poulet à la Normande (Hähnchen mit Äpfeln und Sahne)

• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 40 g Ungesalzene Butter
• 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 4 Schalotte
• 3 Apfel, fest, säuerlich-süß
• 60 ml Calvados
• 500 ml Cider, trocken
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 EL Dijon-Senf
• 200 ml Schlagsahne

1. Die Hähnchenschenkel rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in dicke Spalten schneiden, damit sie ihre Form behalten.
2. Lass die ungesalzene Butter in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten zugeben und 6 bis 8 Minuten anbräunen, dann wenden und die andere Seite 4 bis 5 Minuten anbräunen. Auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotten in den Topf geben. 3 bis 4 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldbraun ist, dabei angebräunte Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Die Äpfel zugeben und 3 Minuten garen, damit die Ränder leicht Farbe annehmen.
4. Den Calvados angießen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Den Cidre und den Thymian zugeben, dann zum sanften Köcheln bringen. Gib das Hähnchen (und alle Säfte) zurück in den Topf und bette es zwischen die Äpfel.
5. Abdecken und 30 Minuten ganz sanft köcheln lassen, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Hähnchen sollte zart und durchgegart sein, und die Äpfel sollten weich, aber nicht zerfallen sein. Wenn die Sauce zu schnell einkocht, die Hitze reduzieren, sodass sie nur ganz leicht blubbert.
6. Hähnchen und Äpfel in eine vorgewärmte Servierschüssel geben und abgedeckt warm halten. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Garflüssigkeit 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und glänzend ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren, Dijon-Senf und Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis die Soße leicht eindickt, ohne zu kochen.
7. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Soße über Hähnchen und Äpfel gießen und die Thymianblättchen von den Zweigen darüberstreuen. Heiß servieren, mit Kartoffeln oder knusprigem Brot, um die Soße aufzunehmen.

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