Rinderrouladen (deutsche Rinderrouladen mit Senf und Speck)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Rindfleischs und das Ablöschen der Pfanne mit Wein fängt das karamellisierte Aroma ein, das der Sauce ihre Tiefe gibt.
- Reichhaltig mit Frische: Senf und Gewürzgurken bringen Schärfe zu Speck und Rindfleisch und verhindern, dass sich das fertige Gericht schwer anfühlt.
- Langsames Schmoren für Zartheit: Sanftes Köcheln gibt den dünnen Rinderrouladen Zeit, weich zu werden, während die Füllung die Schmorflüssigkeit aromatisiert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Zeit fürs Rollen und Schmoren einplanen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus dem Zusammenstellen und Anbraten der Rouladen; die Zartheit kommt vom längeren Schmoren mit Deckel.
- Servieren, sobald die Sauce fertig ist: Nach dem Andicken der Sauce die aufgeschnittenen Rouladen kurz wieder hineingeben und durchwärmen, damit das Rindfleisch saftig bleibt.
Häufige Fehler
- Den Schmoransatz nicht stark kochen lassen: Starkes Kochen kann das Rindfleisch fest werden lassen. Halte die Flüssigkeit bei einem niedrigen, gleichmäßigen Köcheln, für das zarteste Ergebnis.
- Die Sauce nach und nach andicken: Zuerst etwas Schmorflüssigkeit in die Butter-Mehl-Mischung einrühren, dann zurück in den Topf geben, um Klümpchen zu vermeiden.
Tipps zum Vorbereiten
- Hervorragend zum Vorbereiten: Rouladen halten sich gut in ihrer Sauce und schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank oft noch aromatischer.
- Schonend aufwärmen: In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und einen Schuss Rinderbrühe zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- In der Sauce einfrieren: Die Rouladen vor dem Einfrieren vollständig in der Sauce abkühlen lassen; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Hinweise zu Zutaten
- Dünne, gleichmäßige Rindfleischscheiben verwenden: Oberschale, speziell für Rouladen geschnitten, ist ideal, weil sie sich sauber aufrollen lässt und zart schmort.
- Die Schärfe am Ende anpassen: Etwas zusätzlicher Senf in der fertigen Sauce kann sie frischer machen, wenn sie zu reichhaltig schmeckt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Schneide die Gewürzgurken in lange Stifte. Zerdrücke die Pfefferkörner leicht mit der Messerklinge.
- Lege die Rindfleischscheiben aus und bestreiche jede dünn mit Senf. Belege jede Scheibe mit etwas Zwiebel, ein paar Gewürzgurkenstiften und ein oder zwei Streifen Speck. Rolle sie vom kurzen Ende her fest auf, sodass ordentliche Rouladen entstehen.
- Erhitze eine große Bratpfanne bei mittelhoher Hitze und schmelze die Hälfte der Butter darin. Brate die Rouladen rundum an und wende sie mit einer Zange, bis sie gut gebräunt sind. Gib sie in einen Schmortopf.
- Gieße den Wein in die heiße Pfanne und löse den Bratensatz ab, dann gieße alles in den Schmortopf. Gib die Brühe und die zerdrückten Pfefferkörner dazu und bringe alles gerade eben zum leisen Köcheln. Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 90 Minuten schmoren, dabei die Rouladen ein- bis zweimal wenden, bis das Rindfleisch zart ist.
- Hebe die Rouladen auf einen warmen Teller und decke sie locker ab. In einem kleinen Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und 1 Minute garen. Einen Schöpflöffel der Schmorflüssigkeit einrühren, dann die Mischung zurück in den Schmortopf gießen und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt.
- Schneide die Rouladen in dicke Scheiben und gib sie zurück in die Soße, um sie 2 bis 3 Minuten darin zu erwärmen. Schmecke die Sauce ab und gib nach Belieben etwas mehr Senf dazu, wenn du sie schärfer magst. Serviere die in Scheiben geschnittenen Röllchen mit der kräftigen Bratensoße darübergelöffelt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubere Röllchen beginnst du mit der glattesten Seite des Rindfleischs nach unten, rollst dann fest auf und hältst die Füllung von den Rändern fern, damit sie nicht herausquillt.
- Halte das Schmorgericht nur ganz sanft am Köcheln; wenn es stark kocht, kann das Rindfleisch fest werden und länger brauchen, bis es zart ist.
- Alkohol verkocht nicht vollständig; wenn du für Kinder oder Personen kochst, die Alkohol meiden, verwende die unten stehende Alternative.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch Rinderbrühe für ein alkoholfreies Schmorgericht; reduziere die Brühe um 200 ml, damit das Aroma konzentriert bleibt.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine mildere Schärfe und eine rustikalere Textur in Füllung und Soße.
- Ersetze ungesalzene Butter durch Rindertalg für ein tieferes, traditionelleres herzhaftes Aroma beim Anbraten und Binden.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lass die Rouladen in der Soße abkühlen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und einen Schuss Rinderbrühe zugeben, falls die Soße eingedickt ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Gluten Milch Senf Weizen
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