Scharfe Miso-Nudeln mit Knoblauch und Frühlingszwiebel

• 2 Zehen Knoblauch
• 3 Frühlingszwiebel
• 45 g Weißes Miso
• 30 ml Sojasoße
• 10 ml Reisessig
• 2 TL Feiner Zucker
• 2 EL Chiliöl
• 300 g Udon-Nudeln
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei weiße und grüne Teile getrennt halten, und den Knoblauch fein reiben.
2. In einer kleinen Schüssel das Miso mit Sojasoße, Reisessig, feinem Zucker und 2 EL Wasser glatt rühren. Neben den Herd stellen, damit es bereit ist, in die Pfanne zu kommen.
3. Die Udon-Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsangabe garen, bis sie weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und einen Schuss Kochwasser auffangen.
4. Das Chiliöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben. 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet, dabei die Hitze moderat halten, damit der Knoblauch nicht bräunt.
5. Die Misomischung zugießen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt. Wenn sie zu dick wirkt, mit etwas aufgefangenem Nudelwasser verdünnen.
6. Die abgetropften Nudeln in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis sie gleichmäßig überzogen und durchgewärmt sind. Auf Schalen verteilen und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebel und den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

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