Starka misonudlar med vitlök och salladslök

Kryddiga misonudlar förenar udons spänstiga tuggmotstånd med en blank sås som är salt, umamirik, milt söt och skärpt med risvinäger. Vit miso ger rätten sin djupa umamibas, medan chiliolja tillför hetta och fyllighet utan att kräva lång sjudning. Vitlök och de vita delarna av salladslök värms hastigt för att släppa sin arom, sedan vänds nudlarna i såsen tills de är lätt glaserade. Toppad med färsk salladslök och rostade sesamfrön är det en snabb japanskinspirerad skål som passar en enkel middag, med gott om utrymme att justera chilin efter smak.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Börja med mindre chiliolja och tillsätt mer på slutet när nudlarna är täckta och har smakats av.
För extra hetta: Avsluta med en extra ringling chiliolja i stället för att tillaga allt från början, så att smaken förblir tydlig.
Håll det balanserat: Om såsen smakar för starkt kan lite mer sötma eller syra hjälpa till att runda av chilin utan att dämpa mison.

Ingredienstips

Använd vit miso: Vit miso ger såsen en mild, lätt söt umami som passar bra med chiliolja och vinäger.
Kontrollera din chiliolja: Chilioljor varierar mycket i styrka och sälta, så smaka på din innan du tillsätter hela mängden.
Separera salladslöken: Tillaga de vita delarna för arom och behåll de gröna topparna färska för en skarpare avslutning i skålen.

Vanliga misstag

Att bryna vitlöken: Håll värmen måttlig när du fräser vitlöken; när den mörknar kan den bli bitter och ta över såsen.
Låta såsen bli för tjock: Miso tjocknar snabbt i pannan, så späd med en skvätt sparat nudelvatten om den slutar täcka jämnt.
Överkoka nudlarna: Koka udon precis tills de är mjuka, eftersom de värms igen när de vänds runt i såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered såsen i förväg: Blandningen av miso, soja, vinäger och socker kan vispas ihop i förväg och hållas redo att tillsättas i pannan.
Bäst nyblandade: Nudlarna får den glansigaste konsistensen när de serveras direkt från pannan, innan såsen tjocknar när den svalnar.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt vatten och vänd runt tills såsen löser upp sig och nudlarna är rykande heta.