Käsespätzle (Schwabisk ostspätzle med krispig lök)
Därför fungerar receptet
- Mjuka nudlar, krispig lök: Mör spätzle och smält ost balanseras av lök som tillagas tills den är söt, gyllene och krispig i kanterna.
- Metod för färsk spätzle: Att pressa den tjocka smeten ner i kokande vatten ger oregelbundna, mjuka nudlar som håller osten väl.
- Rik och mättande: Smör, äggnudlar och Emmental ger rätten sin rejäla, smakrika karaktär utan att behöva en lång ingredienslista.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Schwabisk stil: Käsespätzle är nära förknippad med schwabisk och sydtysk matlagning, där färsk spätzle ofta kombineras med smältande ost och lök.
- Gjord på färsk smet: Smeten ska tillagas direkt i sjudande vatten i stället för att rullas eller skäras som pasta, vilket ger spätzle deras typiskt mjuka, ojämna form.
Tidsnoteringar
- Låt smeten vila en stund: En kort vila hjälper smeten att sätta sig före tillagning, vilket gör den lättare att trycka genom ett durkslag eller en spätzlepress.
- Servera direkt: Käsespätzle är som bäst medan osten fortfarande är trådig och löken behåller lite krispighet.
Texturtips
- Håll smeten tjock: Smeten ska falla långsamt från vispen; om den blir för lös kan nudlarna bli mjuka och mindre tydligt formade.
- Låt spätzlen rinna av ordentligt: Låt överflödigt vatten rinna av före varvning, så att osten smälter fint i stället för att bli vattnig.
Vanliga misstag
- Att stressa löken: Håll värmen på medel och rör om ofta; lök som bryns för snabbt kan smaka bittert innan den blir ordentligt söt.
- Att tillaga för mycket smet på en gång: Arbeta i omgångar så att spätzle får plats att flyta och tillagas jämnt utan att klumpa ihop sig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skiva löken tunt och riv emmentalern.
- Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek, rör ofta, i 15 till 20 minuter tills den är djupt gyllene och krispig i kanterna; lägg över på en tallrik och låt smöret vara kvar i pannan.
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Vispa ihop mjöl, mjölk, ägg, muskot och svartpeppar i en bunke till en tjock, slät smet; låt vila i 5 minuter.
- Koka spätzlesmeten i omgångar genom att trycka den genom ett durkslag (eller en spätzlemaskin) ner i det kokande vattnet. Sjud i 2 till 3 minuter tills nudlarna flyter upp, lyft sedan upp med hålslev och låt rinna av; upprepa med resten av smeten.
- Smöra lätt en ugnsform med lite av löksmöret från pannan. Varva hälften av spätzlen och hälften av emmentalern, upprepa sedan och avsluta med ost överst.
- Grädda i 8 till 10 minuter tills osten är helt smält och bubblar i kanterna. Rör ner hälften av den krispiga löken, strö sedan resten över och servera varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, håll spätzlesmeten så tjock att den långsamt faller från vispen; om den är för fast för att trycka igenom, vispa ner en skvätt till standardmjölk.
- Stek löken tålmodigt på medelvärme så att den blir söt och djupt gyllene utan att brännas; om den får färg för snabbt, sänk värmen.
- Äggen tillagas lätt i den här rätten; om du är gravid, äldre, har nedsatt immunförsvar eller serverar små barn, överväg att använda ägg avsedda att ätas råa eller lätt tillagade.
Substitutioner
- Byt ut emmentaler mot gruyère för en något nötigare, fylligare smak.
- Byt ut standardmjölk mot lättmjölk för en lättare smet, men tänk på att nudlarna blir lite mindre fylliga.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en ugn på 180°C (355°F) i 12 till 15 minuter tills den är rykande het, eller värm försiktigt i en stekpanna med en liten klick osaltat smör; tillsätt den krispiga löken på slutet så att den behåller sin krispighet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fideuà de Verduras (Spansk grönsakspaella med kort pasta)
Spansk grönsaksfideuà med saffran och mjuka grönsaker
Bún Chả (grillat fläsk med risvermicelli)
Grillat fläskkött med risvermicelli, örter och dippsås
Holiday Bun Cha
Grillat fläsk med nuoc cham, vermicelli, örter och sallad.
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Lanzhou Beef Noodles (nudelsoppa med handdragna nudlar)
Lanzhou-nötköttsbuljong med handdragna nudlar, nötkött och chiliolja
Kongguksu (kalla nudlar i sojamjölk)
Kalla nudlar i krämig sojamjölksbuljong med gurka
Karniyarik (aubergine fylld med nötfärs)
Ugnsbakade auberginer fyllda med nötfärs, lök och tomater
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kött)
Bräserad surkål med korv och rökt fläsk
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Salsiccia e Lenticchie (italiensk korv med linser)
Italienska korvar som sjuds med gröna linser och tomat
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk löksoppa med Gruyèretoast)
Fransk löksoppa med rostad baguette och Gruyère
Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Mjuka gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (matiga tyska pannkakor med skinka och ost)
Gyllene matiga pannkakor med skinka och smält emmentaler
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Du kanske också gillar
Weinschorle (vinspritzer med vitt vin och kolsyrat vatten)
Vitt vin blandat med kolsyrat vatten och serverat kylt
Banan- och sojamjölkssmoothie
Banan- och sojamjölkssmoothie mixad med is.
Äppel- och pepparrotscoleslaw med yoghurtdressing
Coleslaw med kål och äpple med pepparrotsyoghurtdressing
Italiensk lins- och tonfisksallad (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk lins- och tonfisksallad med kapris och citron
Lancashire Hotpot
Lamm- och lökhotpott med krispigt täcke av skivad potatis
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
