Käsespätzle (Spätzle suábio com queijo e cebolas crocantes)
Porque esta receita funciona
- Massa macia, cebolas estaladiças: Os spätzle tenros e o queijo derretido são equilibrados por cebolas cozinhadas até ficarem doces, douradas e estaladiças nas pontas.
- Método de spätzle fresco: Empurrar a massa espessa para água a ferver cria massa irregular e macia, que segura bem o queijo.
- Rico e satisfatório: A manteiga, o macarrão de ovo e o Emmental dão ao prato um carácter substancial e saboroso, sem precisar de uma longa lista de ingredientes.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- À moda da Suábia: O Käsespätzle está intimamente associado à cozinha suábia e do sul da Alemanha, onde spätzle frescos são normalmente combinados com queijo derretido e cebolas.
- Feito com massa fresca: A massa deve ser cozida diretamente em água a ferver em lume brando, em vez de ser estendida ou cortada como massa, dando aos spätzle a sua forma macia e irregular característica.
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa repousar um pouco: Um breve descanso ajuda a massa a assentar antes de cozinhar, tornando mais fácil passá-la por um escorredor ou por um utensílio para spätzle.
- Sirva de imediato: O Käsespätzle fica no seu melhor enquanto o queijo ainda está elástico e as cebolas mantêm alguma crocância.
Dicas de textura
- Mantém a massa espessa: A massa deve cair lentamente do batedor de arame; se ficar demasiado líquida, os noodles podem ficar moles e menos definidos.
- Escorra bem o spätzle: Deixa escorrer o excesso de água antes de fazer camadas, para que o queijo derreta de forma uniforme em vez de ficar aguado.
Erros comuns
- Apressar as cebolas: Mantém o lume em médio e mexe com frequência; cebolas que alouram depressa demais podem saber a amargo antes de ficarem devidamente doces.
- Cozinhar massa em excesso de uma só vez: Trabalha por porções para que os spätzle tenham espaço para flutuar e cozinhem de forma uniforme, sem se agarrarem uns aos outros.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta a cebola em fatias finas e rala o Emmental.
- Derrete a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha, mexendo muitas vezes, por 15 a 20 minutos, até ficar bem dourada e crocante nas bordas; transfere para um prato, deixando a manteiga na frigideira.
- Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver. Numa tigela, bate a farinha, o leite, os ovos, a noz-moscada e a pimenta-preta até obteres uma massa espessa e lisa; deixa repousar 5 minutos.
- Cozinha a massa de spätzle em porções, empurrando-a através de um escorredor (ou máquina de spätzle) para a água a ferver. Cozinha em lume brando por 2 a 3 minutos, até a massa subir à superfície, depois retira com uma escumadeira e escorre; repete com a massa restante.
- Unta ligeiramente um tabuleiro de forno com um pouco da manteiga da cebola da frigideira. Faz camadas com metade do spätzle e metade do Emmental, depois repete, terminando com queijo por cima.
- Leva ao forno por 8 a 10 minutos, até o queijo derreter completamente e borbulhar nas bordas. Envolve metade da cebola crocante, depois espalha o resto por cima e serve bem quente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, mantém a massa de spätzle suficientemente espessa para cair lentamente do batedor; se estiver demasiado firme para empurrar, junta e bate mais um pouco de leite gordo.
- Cozinha as cebolas com paciência em lume médio para ficarem doces e bem douradas sem queimar; se ganharem cor demasiado depressa, baixa o lume.
- Os ovos ficam ligeiramente cozinhados neste prato; se estiveres grávida, fores idoso, imunodeprimido, ou fores servir a crianças pequenas, considera usar ovos produzidos para serem consumidos crus ou pouco cozinhados.
Substituições
- Substitui o queijo Emmental por queijo gruyère para um sabor ligeiramente mais a frutos secos e mais rico.
- Substitui o leite gordo por leite magro para uma massa mais leve, tendo em conta que a massa ficará um pouco menos rica.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece no forno a 180°C (355°F) por 12 a 15 minutos, até ficar bem quente, ou aquece suavemente numa frigideira com uma pequena noz de manteiga sem sal; junta a cebola crocante no fim para a manter estaladiça.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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