Mi Quang (massa com curcuma com porco e camarões)
Porque esta receita funciona
- Base saborosa em camadas: Chalotas, alho, curcuma e molho de peixe temperam diretamente o porco e os camarões, por isso a cobertura concentra a maior parte da profundidade do prato.
- Crocante contra massa macia: Amendoins torrados e bolachas trituradas dão a textura crocante que torna a massa tenra e a cobertura salteada mais satisfatórias.
- Final fresco: A lima é adicionada à mesa, equilibrando o caldo saboroso e o molho de peixe com acidez fresca.
- Estilo de caldo leve: Ao contrário de uma tigela de massa bem caldosa, o Mì Quảng usa uma quantidade menor de caldo bem temperado para envolver e dar sabor à massa.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Estilo do Vietname Central: O Mì Quảng está associado ao Vietname Central e é conhecido pela massa tingida de curcuma, coberturas saborosas e uma quantidade contida de caldo.
- O crocante é essencial: Amendoins e bolachas de arroz são mais do que guarnição; dão o contraste crocante que define a taça.
Notas sobre ingredientes
- Curcuma para cor e notas terrosas: A curcuma em pó dá aos noodles e à cobertura o seu tom dourado e uma nota terrosa suave, em vez de picante.
- Tempera o caldo com ousadia: Como só se serve uma pequena quantidade de caldo, deve estar saboroso e bem temperado antes de chegar à taça.
- Usa camarões crus: Os camarões crus cozinham rapidamente no wok e ficam mais suculentos do que os camarões pré-cozinhados, que podem ficar rijos ao reaquecer.
Dicas de textura
- Mantém o caldo leve: Deita apenas caldo quente suficiente para humedecer os noodles; demasiado fará a taça parecer mais uma sopa e amolecerá as coberturas crocantes.
- Pare a cozedura dos noodles: Passe os noodles escorridos rapidamente por água para que fiquem soltos e não continuem a amolecer nas tigelas.
- Cozinhe os camarões rapidamente: Junte os camarões quando a carne de porco estiver quase cozinhada, para que fiquem rosados e tenros sem ficarem borrachudos.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda em recipientes separados: Mantenha os noodles, o caldo, a cobertura salteada, as ervas e as guarnições crocantes separados para que cada parte mantenha a sua textura.
- Reaqueça suavemente: Aqueça a carne de porco e os camarões com um pouco de caldo e volte a levar o caldo a ferver em lume brando antes de montar.
- Termine mesmo antes de servir: Junte a hortelã, a lima, os amendoins e as bolachas no último momento para preservar a frescura e a crocância.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva uma panela grande de água a ferver. Coze a massa de arroz conforme as instruções da embalagem até ficar apenas tenra, depois escorre e passa rapidamente por água fria para parar a cozedura. Divide a massa por 4 taças.
- Seca os camarões com papel de cozinha e tempera com uma pitada de sal marinho fino e um pouco de pimenta-preta. Corta a pá de porco em fatias finas do tamanho de uma dentada. Corta as chalotas em fatias finas e pica finamente o alho.
- Aquece o óleo de girassol num wok em lume médio-alto. Junta as chalotas e cozinha por 1 minuto, depois junta o alho e cozinha por 30 segundos até libertar aroma. Junta a curcuma em pó.
- Junta o porco e salteia por 4 a 6 minutos até ficar ligeiramente dourado e quase bem cozinhado. Junta os camarões e salteia por 2 a 3 minutos até ficarem rosados e acabarem de cozinhar. Junta 2 tbsp de molho de peixe e uma moagem de pimenta-preta.
- Deita o caldo de frango num tacho e leva a um lume brando suave. Tempera com a 1 tbsp restante de molho de peixe e o sal marinho fino restante, depois mantém quente em lume brando. O caldo deve saber a saboroso e um pouco intenso, pois só se serve uma pequena quantidade.
- Rasga grosseiramente as folhas de hortelã fresca. Esmaga os amendoins torrados e as bolachas salgadas em pedaços grossos. Corta as limas em gomos.
- Coloca o porco e os camarões por cima da massa e depois serve uma pequena quantidade de caldo quente em cada taça, para a massa ficar ligeiramente humedecida e não ensopada. Finaliza com hortelã e depois polvilha com os amendoins e as bolachas esmagadas. Serve com gomos de lima para espremer à mesa.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o caldo em lume brando suave, em vez de uma fervura forte, para ficar límpido e com sabor limpo.
- Para a melhor textura, passa a massa rapidamente por água fria depois de escorrer e depois envolve bem para não formar grumos nas taças.
- Se servires a crianças pequenas, coloca o molho de peixe na mesa e tempera a porção delas de forma mais suave.
Substituições
- Substitui a pá de porco por carne de porco picada para uma cozedura mais rápida; salteia até não restar nenhuma parte rosada antes de juntares os camarões.
- Substitui a hortelã fresca por coentros frescos para um final de ervas mais clássico.
- Substitui as bolachas salgadas por bolachas de arroz para uma crocância mais leve e tradicional.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda a massa, o salteado e o caldo separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o porco e os camarões suavemente numa frigideira com um pouco de caldo de frango, aquece o caldo até levantar fervura branda e refresca a massa com um mergulho rápido em água a ferver antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Vietnamita
-
Alergénios:
Amendoins Crustáceos
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