Mi Quang (fideos con cúrcuma con cerdo y gambas)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: La chalota, el ajo, la cúrcuma y la salsa de pescado sazonan directamente el cerdo y las gambas, así que la cobertura aporta la mayor parte de la profundidad del plato.
- Crujiente contra fideos suaves: Los cacahuetes tostados y los crackers triturados aportan la textura crujiente que hace que los fideos tiernos y la cobertura salteada resulten más satisfactorios.
- Toque final fresco: La lima se añade en la mesa, equilibrando el caldo sabroso y la salsa de pescado con una acidez fresca.
- Estilo de caldo ligero: A diferencia de un cuenco de fideos muy caldoso, el Mì Quảng utiliza una menor cantidad de caldo muy condimentado para cubrir y dar sabor a los fideos.
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Notas de autenticidad
- Estilo del Vietnam central: El Mì Quảng se asocia con el Vietnam central y es conocido por sus fideos teñidos de cúrcuma, sus guarniciones sabrosas y una cantidad contenida de caldo.
- El crujiente es esencial: Los cacahuetes y las galletas de arroz son más que un adorno; aportan el contraste crujiente que define el cuenco.
Notas sobre ingredientes
- Cúrcuma para color y notas terrosas: La cúrcuma molida da a los fideos y a la guarnición su tono dorado y una suave nota terrosa, más que picante.
- Sazona el caldo con generosidad: Como solo se sirve una pequeña cantidad de caldo, debe tener un sabor sabroso y estar bien sazonado antes de llegar al cuenco.
- Usa gambas crudas: Las gambas crudas se cocinan rápido en el wok y quedan más jugosas que las gambas precocidas, que pueden ponerse firmes al recalentarlas.
Consejos de textura
- Mantén el caldo ligero: Añade con un cucharón solo el caldo caliente justo para humedecer los fideos; demasiado hará que el cuenco se parezca más a una sopa y ablandará las guarniciones crujientes.
- Detén la cocción de los fideos: Enjuaga brevemente los fideos escurridos para que se mantengan separados y no sigan ablandándose en los cuencos.
- Cocina las gambas brevemente: Añade las gambas cuando el cerdo esté casi hecho para que se pongan rosadas y tiernas sin quedar gomosas.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda en recipientes separados: Mantén los fideos, el caldo, la cobertura salteada, las hierbas y las guarniciones crujientes por separado para que cada parte conserve su textura.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo y las gambas con un poco de caldo y vuelve a llevar el caldo a un hervor suave antes de montar.
- Termina justo antes de servir: Añade la menta, la lima, los cacahuetes y las galletas saladas en el último momento para conservar su frescura y su crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua. Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete hasta que estén justo tiernos, luego escúrrelos y enjuágalos brevemente bajo agua fría para evitar que se sigan cociendo. Reparte los fideos entre 4 cuencos.
- Seca las gambas con papel y sazona con una pizca de la sal marina fina y un poco de la pimienta negra. Corta la paleta de cerdo en lonchas finas del tamaño de un bocado. Corta las chalotas en rodajas finas y pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de girasol en un wok a fuego medio-alto. Añade las chalotas y cocina durante 1 minuto, luego añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora la cúrcuma molida.
- Añade el cerdo y saltea durante 4 a 6 minutos hasta que esté ligeramente dorado y casi bien hecho. Añade las gambas y saltea durante 2 a 3 minutos hasta que estén rosadas y justo hechas. Incorpora 2 tbsp de la salsa de pescado y un giro de pimienta negra.
- Vierte el caldo de pollo en un cazo y llévalo a un hervor lento suave. Sazona con la 1 tbsp restante de salsa de pescado y la sal marina fina restante, y mantenlo caliente a fuego bajo. El caldo debe saber sabroso y con un punto intenso, ya que se sirve solo una pequeña cantidad.
- Desgarra groseramente las hojas de menta fresca. Machaca los cacahuetes tostados y los crackers salados en trozos gruesos. Corta las limas en gajos.
- Coloca el cerdo y las gambas sobre los fideos y luego añade con un cucharón una pequeña cantidad de caldo caliente en cada cuenco para que los fideos queden ligeramente humedecidos y no caldosos. Corona con la menta y luego espolvorea por encima los cacahuetes y los crackers machacados. Sirve con gajos de lima para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor lento suave en lugar de una ebullición fuerte para que se mantenga claro y tenga un sabor limpio.
- Para la mejor textura, enjuaga los fideos brevemente después de escurrirlos y luego mézclalos bien para que no se apelmacen en los cuencos.
- Si sirves a niños pequeños, ofrece la salsa de pescado en la mesa y sazona su porción más ligeramente.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por carne de cerdo picada para una cocción más rápida; saltea hasta que no quede nada rosado antes de añadir las gambas.
- Sustituye la menta fresca por cilantro fresco para un acabado de hierbas más clásico.
- Sustituye los crackers salados por crackers de arroz para un crujiente más ligero y tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los fideos, el salteado y el caldo por separado en recipientes herméticos. Recalienta el cerdo y las gambas suavemente en una sartén con un chorrito de caldo de pollo, calienta el caldo hasta un hervor lento y refresca los fideos con un baño rápido en agua hirviendo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Cacahuetes Crustáceos
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