Estofado belga de conejo con ciruelas pasas y cerveza negra
Por qué funciona esta receta
- Base intensa y sabrosa: Dorar el conejo y las chalotas antes de añadir la cerveza crea una salsa más rica y con más profundidad que solo hervir a fuego lento.
- Fruta sin pesadez: Las ciruelas pasas se ablandan en la salsa casi al final, aportando una dulzura redondeada que equilibra el amargor y el tostado de la cerveza negra.
- Estofado suave: Un hervor suave le va bien al conejo magro, dando tiempo a que la carne se ablande mientras la harina espesa ligeramente la salsa a base de cerveza.
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Notas de autenticidad
- Sabor al estilo belga: Las carnes estofadas en cerveza se asocian estrechamente con la cocina casera belga, y el conejo con ciruelas pasas es una combinación clásica agridulce.
- La cerveza oscura importa: La cerveza negra aporta a la salsa una base tostada y maltosa; una ale más ligera hará el guiso más suave y menos amargo.
- Los mejores acompañamientos: Las patatas cocidas sin más, el puré o un buen pan van bien porque absorben la salsa brillante de cerveza y ciruelas pasas.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en sazonar, dorar y empezar el braseado; la mayor parte del tiempo es un hervor lento tapado.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo fuera del fuego permite que la salsa se asiente y se adhiera mejor al conejo.
- Sirve cuando esté tierno: El conejo está listo cuando la carne está completamente tierna y muy caliente por dentro, en lugar de juzgarlo solo por el tiempo.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego lento una vez añadido el líquido; un hervor fuerte puede endurecer el conejo magro y reducir la salsa demasiado rápido.
- Apresurarse al dorar: Dora el conejo por tandas para que los trozos se doren bien en lugar de cocerse al vapor en la olla.
- Añadir las ciruelas pasas demasiado pronto: Incorpora las ciruelas pasas hacia el final para que se hinchen y enriquezcan la salsa sin deshacerse por completo.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El guiso se conserva bien en la nevera y los sabores de la cerveza, el tomillo y las ciruelas pasas se redondean tras reposar toda la noche.
- Recalienta suavemente: Calienta en una olla tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado, hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las chalotas y déjalas enteras. Seca el conejo con papel de cocina y luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Enharina ligeramente el conejo con la harina de trigo, sacudiendo el exceso.
- Derrite la mantequilla sin sal en una cazuela de hierro fundido esmaltada a fuego medio. Añade las chalotas y cocina durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente doradas. Saca las chalotas a un plato.
- Sube el fuego a medio-alto y dora los trozos de conejo en la misma cazuela por tandas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Devuelve todo el conejo a la cazuela. Espolvorea la harina que haya quedado en el plato y cocina durante 1 minuto, removiendo para quitar el sabor a harina cruda.
- Vierte la cerveza negra tipo stout, raspando el fondo de la cazuela para desprender los restos dorados. Añade el caldo de pollo, las ramitas de tomillo y las chalotas doradas. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 70 a 80 minutos, dando la vuelta al conejo una vez, hasta que la carne esté tierna.
- Incorpora las ciruelas pasas y cuece a fuego lento, destapado, durante 10 a 12 minutos hasta que las ciruelas estén hinchadas y la salsa esté brillante y ligeramente espesa. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo cuando el líquido empiece a hervir suavemente; un burbujeo suave ayuda a que el conejo quede tierno y evita que la salsa reduzca demasiado rápido.
- Si al final la salsa queda más líquida de lo que te gusta, saca el conejo y cuece la salsa a fuego lento unos minutos más, luego vuelve a añadir el conejo para que se caliente.
- Si vas a servir a comensales vulnerables, asegúrate de que el conejo esté cocinado hasta que la carne esté completamente tierna y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la cerveza negra tipo stout por cerveza tipo ale para una salsa más ligera y menos tostada.
- Sustituye las ciruelas pasas por orejones para un dulzor más vivo y ácido.
- Sustituye la mantequilla sin sal por ghee para un sabor ligeramente más a frutos secos y mayor tolerancia al calor al dorar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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