Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
De ce reușește această rețetă
- Bază profundă, savuroasă: Rumenește iepurele și eșalotele înainte să adaugi berea, ca să obții un sos mai bogat și mai profund decât prin fierbere singură.
- Fruct fără greutate: Prunele se înmoaie în sos spre final, adăugând o dulceață rotunjită care echilibrează amăreala și notele prăjite ale berii stout.
- Înăbușire blândă: Un foc mic se potrivește iepurelui slab, dând cărnii timp să se frăgezească, iar făina îngroașă ușor sosul pe bază de bere.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gust în stil belgian: Cărnurile înăbușite în bere sunt strâns asociate cu bucătăria belgiană de acasă, iar iepurele cu prune este o combinație clasică dulce-sărată.
- Berea neagră contează: Stout-ul dă sosului o bază prăjită, malțată; o bere ale mai ușoară va face tocana mai blândă și mai puțin amară.
- Cele mai bune garnituri: Cartofii fierți simpli, piureul sau o pâine bună merg bine, fiindcă absorb sosul lucios de bere și prune.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca efectivă înseamnă mai ales asezonare, rumenire și începerea înăbușirii; cea mai mare parte a timpului este o fierbere lentă, acoperită.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă luată de pe foc lasă sosul să se așeze și să se prindă mai bine de iepure.
- Servește când e fraged: Iepurele este gata când carnea este complet fragedă și fierbinte în toată masa, nu judecat doar după timp.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Păstrează tocana la un clocot ușor după ce adaugi lichidul; fierberea puternică poate întări iepurele slab și poate reduce sosul prea repede.
- Grăbirea rumenirii: Rumeneşte iepurele în tranşe, ca bucăţile să se coloreze bine, în loc să fiarbă în aburi în oală.
- Adăugarea prunelor prea devreme: Încorporează prunele spre final, ca să se umfle şi să îmbogăţească sosul fără să se dezintegreze complet.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocana se păstrează bine la frigider, iar aromele de bere, cimbru şi prune devin mai rotunde după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte într-o oală acoperită, la foc mic, cu un strop de supă, dacă sosul s-a îngroşat, până e fierbinte în toată masa.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare într-un recipient etanş, apoi dezgheaţă peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță șalotele și păstrează-le întregi. Tamponează iepurele ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Pudrează ușor iepurele cu făină albă, scuturând excesul.
- Topește untul nesărat într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu. Adaugă șalotele și gătește 5 până la 7 minute, întorcându-le, până se rumenesc ușor. Scoate șalotele pe o farfurie.
- Mărește focul la mediu-mare și rumenește bucățile de iepure în aceeași oală, în tranșe, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se colorează bine. Pune tot iepurele înapoi în oală. Presară făina rămasă de pe farfurie și gătește 1 minut, amestecând ca să dispară gustul de făină crudă.
- Toarnă berea stout, răzuind baza oalei ca să desprinzi bucățile rumenite. Adaugă supa de pui, crenguțele de cimbru și șalotele rumenite. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 70 până la 80 minute, întorcând iepurele o dată, până carnea este fragedă.
- Încorporează prunele și fierbe la foc mic, fără capac, 10 până la 12 minute, până prunele se umflă, iar sosul devine lucios și se îngroașă ușor. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Lasă 5 minute deoparte, fără foc, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce lichidul începe să fiarbă ușor; bulele blânde ajută iepurele să rămână fraged și împiedică sosul să scadă prea repede.
- Dacă sosul e mai subțire decât îți place la final, scoate iepurele și fierbe sosul încă câteva minute, apoi pune iepurele la loc ca să se încălzească.
- Dacă servești oaspeți vulnerabili, asigură-te că iepurele este gătit până când carnea e complet fragedă și fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește berea stout cu bere ale, pentru un sos mai ușor, mai puțin prăjit.
- Înlocuiește prunele cu caise uscate, pentru o dulceață mai luminoasă, mai acrișoară.
- Înlocuiește untul nesărat cu ghee, pentru o aromă ușor mai de nucă și toleranță mai mare la căldură la rumenire.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Kimchi Jjigae (tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu)
Tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu moale
Fasole roșie cu orez, New Orleans, cu Andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați Andouille, servită peste orez
Camarones al Mojo de Ajo (creveți în unt cu usturoi)
Creveți în unt cu usturoi, finisați cu lime, chilli și coriandru
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Poulet Moutarde (pui franțuzesc cu muștar)
Pui fiert ușor în sos de muștar Dijon și vin alb
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Patatas Bravas con Alioli (cartofi prăjiți cu sos bravas)
Cartofi crocanți cu sos bravas afumat și alioli
Gujarati Dal Dhokli (găluşte din grâu în supă de linte)
Bulion de toor dal cu găluște fragede din grâu și tempering condimentat
Pateu de macrou afumat cu toast de secară
Pateu de macrou afumat cu lămâie și hrean, pe secară
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Supă de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
