Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de spätzle: Un aluat gros și elastic se împinge direct în apă clocotită, dând spätzle-urilor forma lor neregulată și o textură fragedă.
- Gust intens de ciuperci: Gătirea ciupercilor până li se evaporă lichidul ajută la concentrarea gustului lor savuros înainte de a adăuga supa și smântâna pentru gătit.
- Sos catifelat: Smântâna pentru frișcă se îngroașă ușor în jurul ciupercilor și îmbracă spätzle-urile fără să fie nevoie de un rântaș greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul gros: Aluatul ar trebui să cadă încet de pe o lingură, nu să curgă; asta dă spätzle-urilor structură și le ajută să-și păstreze forma în apă.
- Gătește în tranșe: Tranșele mici împiedică spätzle-urile să se lipească între ele și fac mai ușoară scoaterea lor imediat ce plutesc și par închegate.
- Fierbe ușor după ce adaugi smântâna: Redu focul după ce pui smântâna și evită o fierbere puternică, care poate face sosul să se taie.
Note despre ingrediente
- Alege ciuperci aromate: Ciupercile castane sau un amestec de ciuperci vor da un gust mai profund, mai săţios decât ciupercile albe foarte blânde, deşi merg ambele.
- Smântâna influenţează rezultatul final: Smântâna pentru frişcă dă sosul cel mai bogat şi lucios; o smântână de gătit mai uşoară va face sosul mai fluid şi mai puţin consistent.
- Folosește ierburi proaspete la final: Pătrunjelul e cel mai bine să-l amesteci chiar înainte de servire, ca să-şi păstreze culoarea şi prospeţimea ierboasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregăteşte mai întâi legumele: Ceapa, usturoiul, ciupercile şi pătrunjelul pot fi pregătite înainte să începi aluatul, făcând succesiunea de gătire mai cursivă.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte resturile la foc mic cu un strop de apă, amestecând până sunt fierbinţi; evită să dea în clocot ca sosul cremos să rămână fin.
- Cel mai bun proaspăt: Spätzle au textura cea mai bună la scurt timp după gătire, înainte să absoarbă prea mult sos.
Greșeli frecvente
- Subţierea prea mult a aluatului: Un aluat prea lichid va produce bucăţi moi şi neuniforme, nu spätzle plinuţe, aşa că adaugă treptat orice apă în plus.
- Supraîncărcarea apei clocotite: Prea mult aluat pus deodată poate face spätzle să se lipească între ele și să se gătească neuniform.
- Adăugarea smântânii la foc mare: Focul mare poate face sosul să se taie; redu focul înainte să încorporezi smântâna și lasă-l să se îngroașe ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Spätzle
Sos cremos de ciuperci
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Între timp, toacă fin ceapa, zdrobește usturoiul, feliază ciupercile și toacă fin pătrunjelul.
- Într-un bol, amestecă cu telul făina albă și sarea de mare fină. Încorporează cu telul ouăle, apoi încorporează cu telul apa ca să obții un aluat gros și elastic; ar trebui să cadă încet de pe o lingură, nu să curgă.
- Lucrând în tranșe, împinge aluatul printr-o strecurătoare (sau aruncă-l de pe un tocător cu o lingură) în apa clocotită. Fierbe 2 până la 3 minute, până când spätzle plutesc și par închegate, apoi scoate-le cu o spumieră și scurge-le; repetă cu aluatul rămas.
- Topește untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de piper negru și gătește 5 până la 6 minute până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și gătește 30 secunde până devine aromat.
- Adaugă ciupercile și gătește la foc mediu-mare 6 până la 8 minute, amestecând din când în când, până își lasă lichidul și încep să se rumenească. Toarnă supa de legume și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute ca să se reducă ușor.
- Dă focul mai mic și încorporează smântâna pentru frișcă; fierbe ușor 2 până la 3 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri, fără să-l lași să dea în clocot puternic. Gustă și asezonează cu piperul negru rămas și puțină sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Adaugă spätzle scurse în tigaie și amestecă să se acopere, încălzindu-le 1 până la 2 minute. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjelul proaspăt, apoi servește în boluri, cu pătrunjelul rămas presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, urmărește un aluat gros și elastic; dacă e prea tare ca să-l împingi, încorporează cu telul puțină apă în plus, câte 1 lingură o dată.
- Nu aglomera oala când fierbi spätzle; tranșele mai mici le împiedică să se lipească și le ajută să se gătească uniform.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că ouăle sunt gătite complet și că sosul este încălzit până devine fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru un sos puțin mai ușor.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit pentru un sos mai fluid, mai puțin bogat.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru o notă de ceapă mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând până devine fierbinte; evită fierberea ca să nu se taie sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta Bowl al Pesto (paste cu pesto de busuioc și muguri de pin)
Paste amestecate cu pesto de busuioc, parmezan și muguri de pin
Pasta al Pesto Trapanese (paste cu pesto sicilian de migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, busuioc și migdale
Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete, roșii și ricotta)
Paste siciliene cu vinete prăjite, roșii și busuioc
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Vegan Pasta e Lenticchie (tocană italiană de paste cu linte)
Tocană vegană de paste cu linte, într-o singură oală, cu rozmarin
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Somon cu beurre blanc de kimchi și orez la abur
Somon prăjit în tigaie cu beurre blanc de kimchi
Bandeja Paisa (platou mixt columbian)
Platou mixt columbian cu fasole, orez, porc, ou și plantain
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Bratwurst cu varză murată și sos de muștar
Bratwurst prăjiți în tigaie cu varză murată și sos de muștar
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
S-ar putea să îți placă și
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta cu ficat de pui)
Pâine prăjită cu ficat de pui bogat și capere
Gołąbki (sarmale poloneze cu porc și orez)
Rulouri poloneze de varză umplute cu porc și orez
Salată de andive și nuci cu Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și dressing Dijon
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
