Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi pancetta ca să-și lase grăsimea, dând ciupercilor și roșiilor un gust mai bogat și mai rotund.
- Sos care se prinde bine: Panglicile late de pappardelle țin bine sosul gros cu ciuperci și pancetta, iar apa de la paste ajută totul să devină lucios.
- Timp pentru zilele lucrătoare: Sosul se gătește în timpul în care fierbe pastele, așa că preparatul rămâne practic fără să piardă profunzime.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege ciuperci cu gust: Ciupercile brune, portobello sau un amestec de ciuperci dau sosului mai multă profunzime decât ciupercile albe foarte blânde.
- Lasă pancetta să se rumenească: Rumeneala făcută cum trebuie construiește baza sărată a sosului; adaugă usturoiul doar după ce pancetta și-a lăsat grăsimea, ca să nu se ardă.
- Condimentează după brânză: Pancetta și parmezanul adaugă ambele sare, așa că gustă după ce pastele și brânza sunt combinate înainte să ajustezi.
Greșeli frecvente
- Evită să înăbuși ciupercile: Lasă ciupercilor suficient spațiu și căldură ca lichidul lor să se evapore și să înceapă să se rumenească, în loc să se înmoaie în sos.
- Nu lăsa sosul apos: Dacă roșiile par prea lichide, fierbe-le la foc mic pe scurt înainte să adaugi pastele, ca sosul să îmbrace panglicile în loc să băltească.
- Amestecă cât pastele sunt fierbinți: Adaugă pappardellele scurse direct în tigaie și subțiază cu apă de la paste, după nevoie, pentru un finisaj lucios.
Note despre autenticitate
- În stil boscaiola: Boscaiola înseamnă „în stilul pădurarului” și este asociat frecvent cu sosurile italiene pentru paste pe bază de ciuperci.
- Variante cu roșii sau cu smântână: Unele variante sunt pe bază de roșii, în timp ce altele folosesc smântână sau un sos alb mai ușor; ciupercile rămân ingredientul definitoriu.
- Rustic, nu rafinat: Farmecul stă într-un sos consistent, cu bucăți, cu gust clar de ciuperci și pancetta, nu într-un finisaj fin și delicat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bine se servesc imediat: Pappardelle au cea mai bună textură când sunt amestecate și mâncate imediat, înainte ca sosul să se strângă pe paste.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, la foc mediu-mic, cu un strop de apă, amestecând ușor până sunt fierbinți.
- Pregătește înainte de gătit: Feliază ciupercile, rade brânza și toacă pătrunjelul înainte să începi, fiindcă sosul se leagă repede.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Adaugă pappardellele și fierbe până sunt al dente, conform timpilor de pe ambalaj. Înainte să le scurgi, scoate cu polonicul aproximativ 150 ml din apa de la paste.
- Între timp, încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă pancetta și gătește 4 până la 6 minute, amestecând, până se rumenește și se topește grăsimea. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Adaugă ciupercile și gătește la foc mediu-mare 6 până la 8 minute, până își lasă lichidul și încep să se rumenească. Adaugă roșiile la conservă și adu la un clocot ușor. Gătește 5 minute, zdrobind roșiile cu o lingură, până când sosul pare ușor îngroșat.
- Scurge pastele și adaugă-le direct în tigaie. Amestecă 1 până la 2 minute, adăugând la nevoie un strop din apa păstrată de la paste ca să subțiezi sosul și să-l faci lucios. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel și cea mai mare parte din parmezan, apoi gustă și ajustează cu puțină apă de la paste, dacă e nevoie.
- Servește fierbinte, cu restul de pătrunjel și parmezan deasupra. Dacă sosul se îngroașă pe măsură ce stă, subțiază fiecare porție cu o lingură de apă fierbinte de la paste. Mănâncă imediat pentru cea mai bună textură.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, lasă pancetta să se rumenească bine înainte să adaugi usturoiul și păstrează focul moderat, ca usturoiul să nu se ardă.
- Dacă sosul pare apos după ce adaugi roșiile, fierbe-l la foc mic încă câteva minute înainte să-l amesteci cu pastele, ca să se prindă de panglici.
- Siguranță alimentară: dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că pancetta este gătită până este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește pappardellele cu spaghetti pentru un rezultat mai clasic, ușor de răsucit.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Pecorino Romano pentru un topping mai iute și mai sărat.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru o notă de verdeață mai dulce și mai aromată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 2 zile. Reîncălzește într-o tigaie, la foc mediu-mic, cu un strop de apă, amestecând ușor ca să nu rupi pastele, până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 30min (30min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Ziti la cuptor în stil american cu vită tocată
Ziti la cuptor cu vită tocată, ricotta și mozzarella
Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
Paste umplute cu porc, spanac, unt brun și salvie
Pasta al Limone (paste cremoase cu lămâie)
Spaghetti cu sos cremos de lămâie, Parmezan și piper negru
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Labskaus (hash de sfeclă roșie și corned beef)
Hash de cartofi din nordul Germaniei cu corned beef și sfeclă roșie
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Involtini di Manzo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită umplute în sos de roșii
Gratin de vinete și feta cu sos de roșii
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
Cod sărat cu cartofi, ouă, ulei de măsline, usturoi și ceapă
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Cafea thailandeză cu gheață
Cafea thailandeză cu gheață, servită peste gheață cu lapte condensat
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
