Dum-Style Lamb Biryani (preparat de orez condimentat, gătit lent, sigilat)
De ce reușește această rețetă
- Aromă stratificată: Mielul marinat în iaurt, ceapa prăjită, apa cu șofran, menta și coriandrul construiesc gustul în straturi distincte, nu într-un singur sos amestecat.
- Gătire dum blândă: Sigilarea vasului reține aburul, permițând orezului prefiert să-și termine gătirea, în timp ce mielul devine fraged dedesubt.
- Boabe separate, carne fragedă: Gătirea parțială a orezului basmati înainte de stratificare ajută boabele să rămână bine definite, în loc să se destrame în timpul aburirii finale.
- Preparare flexibilă: Mielul poate fi marinat din timp, ceea ce face etapele finale de gătire mai ușor de gestionat pentru o masă mai mare.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Marinează pentru profunzime: O oră îi dă mielului o aromă utilă, iar o marinare peste noapte dezvoltă un strat mai profund de iaurt condimentat.
- Planifică etapele: Cea mai mare parte a muncii efective este la prăjirea cepei, pregătirea orezului și așezarea straturilor în oală; gătirea finală, sigilată, se face în mare parte fără intervenție.
- Lasă să se odihnească înainte de a deschide: Dacă lași oala sigilată după gătire, aburul se așază și orezul se termină de gătit uniform, fără să fie amestecat prea devreme.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează orezul ușor ferm: Scurge orezul când centrul fiecărui bob încă are fermitate, deoarece va continua să se gătească în etapa dum.
- Scurge bine: Excesul de apă care rămâne pe orez poate face biryani-ul final greu, așa că lasă-l să se scurgă bine înainte de a așeza straturile.
- Verifică mielul cu grijă: Dacă mielul nu este încă fraged la finalul gătirii, sigilează din nou oala și continuă la foc mic, în loc să mărești temperatura.
Note despre autenticitate
- Ce înseamnă dum: Gătirea dum se referă la o metodă sigilată, la foc mic, care folosește aburul prins pentru a găti orezul și carnea împreună.
- În straturi, nu amestecat: Acest stil păstrează mielul și orezul în straturi, iar biryaniul gata are buzunare de condimente, ierburi, șofran și ceapă prăjită.
- Garnituri răcoritoare: Biryani se servește de obicei cu raita, iaurt simplu sau o salată proaspătă, ca să echilibreze bogăția și iuțeala.
Note despre ingrediente
- Folosește orez basmati: Basmati este important pentru boabele lui lungi și parfumul său; orezul cu bob mai scurt are mai multe șanse să se lipească în acest stil de biryani.
- Pune șofranul la infuzat: Infuzarea șofranului înainte de a face straturile ajută la distribuirea mai uniformă a culorii și aromei lui prin orez.
- Despre amestecul de condimente: Garam masala dă biryaniului condimente calde și rotunde; se poate folosi pudră de curry, dar va duce gustul într-o altă direcție.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă iaurtul cu usturoiul și ghimbirul (ambele rase fin), ardeiul iute verde crestat, garam masala, chimionul măcinat, 2 lingurițe de sare de mare fină și sucul de lămâie. Adaugă mielul și întoarce-l bine ca să se acopere. Acoperă și lasă la marinat 60 minute la temperatura camerei, la răcoare, sau dă la frigider până a doua zi.
- Clătește orezul basmati în mai multe ape reci, până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă rece 20 minute. Între timp, zdrobește firele de șofran între degete și lasă-le la infuzat în 3 linguri de apă fierbinte, într-o crăticioară, luată de pe foc. Alege frunzele de mentă și coriandru și pune-le deoparte.
- Taie cepele galbene felii subțiri. Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, apoi prăjește ceapa în tranșe, amestecând des, 12 până la 18 minute, până devine auriu închis și crocantă. Scoate-o pe o farfurie, lăsând uleiul în tigaie.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1 linguriță de sare de mare fină. Scurge orezul înmuiat, adaugă-l în apa clocotită și fierbe 5 până la 7 minute, până când boabele sunt abia fragede la exterior, dar încă ferme la mijloc. Scurge bine într-o strecurătoare și pune deoparte.
- Încălzește ghee într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu. Adaugă mielul marinat împreună cu toată marinada, apoi gătește 8 până la 10 minute, amestecând și răzuind baza, până când amestecul cu iaurt arată lucios și mielul începe să se rumenească pe alocuri. Redu focul la mic.
- Pune jumătate din orezul prefiert în strat peste miel, apoi presară jumătate din ceapa prăjită, jumătate din menta și jumătate din coriandrul. Pune cu lingura jumătate din apa cu șofran deasupra. Adaugă orezul rămas, apoi finalizează cu ceapa prăjită și ierburile rămase și stropește cu apa cu șofran rămasă.
- Acoperă oala cu un capac care se potrivește bine; dacă capacul e lejer, apasă o foaie de folie peste oală înainte de a pune capacul. Gătește la focul cel mai mic 45 minute, păstrând focul blând, ca orezul să se gătească la abur, nu să fiarbă. Oprește focul și lasă 10 minute, tot sigilat.
- Descoperă și verifică dacă mielul e fraged și orezul e complet gătit; dacă e nevoie, sigilează din nou și gătește încă 10 minute la foc mic. Ridică și împăturește ușor biryani de la margini spre centru, ca să amesteci straturile fără să rupi prea mult orezul. Gustă și asezonează cu restul de 1 linguriță de sare de mare fină, dacă e nevoie, apoi servește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, lasă orezul ușor nefiert la prefierbere; ar trebui să-și termine gătirea în etapa dum, fără să se înmoaie.
- Dacă marinezi mielul peste noapte, ține-l la frigider și lasă-l 30 de minute să se apropie de temperatura camerei înainte de gătire, ca să se încălzească uniform.
- Siguranță alimentară: dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte și fraged în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ghee pentru prăjirea cepei, pentru un gust mai bogat.
- Înlocuiește garam masala cu pudră de curry pentru un profil diferit de condimente.
- Înlocuiește menta proaspătă cu coriandru proaspăt pentru un final cu ierburi mai simplu.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte, sau în cuptor la 180°C (355°F), acoperit, 20 până la 25 de minute; congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 5min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Dal Tadka rapid cu orez jeera
Dal din linte roșie cu tadka de chimion, usturoi și ardei iute
Pilav (pilaf turcesc de orez cu fidele)
Pilaf turcesc de orez cu tăiței rumeniți, în supă de pui
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Bol japonez cu orez și pui, cu soia, mirin și ghimbir
Bol cu orez și pui, cu soia, mirin, ghimbir și spanac
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Bol vegan cu fasole neagră și plantain, cu salsa de lime
Bol vegan cu fasole neagră, plantain, orez și avocado
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Francesinha (sandviș din Porto cu sos de bere și roșii)
Sandviș prăjit din Porto cu carne, brânză topită și sos de bere
Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
S-ar putea să îți placă și
Punch cu ghimbir și ananas (punch de fructe condimentat)
Punch de ananas cu ghimbir și lime, servit cu gheață
Steak Frites (vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori)
Vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori și sos Dijon cu eșalotă
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Lapte de migdale în stil marocan
Lapte de migdale mixat cu miere și apă de flori de portocal
Platou cu ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
