Dum-style lamm-biryani (långsamt förseglad kryddad risrätt)
Därför fungerar receptet
- Arom i lager: Yoghurtmarinerat lamm, friterad lök, saffransvatten, mynta och koriander bygger smak i tydliga lager snarare än i en enda blandad sås.
- Varsam dumtillagning: När grytan förseglas fångas ångan, så att det förkokta riset kan tillagas färdigt medan lammet blir mört under det.
- Separata riskorn, mört kött: Att förkoka basmatin innan den varvas hjälper kornen att hålla formen i stället för att falla sönder under den sista ångningen.
- Flexibel förberedelse: Lammet kan marineras i förväg, vilket gör de sista tillagningsstegen lättare att hantera för en större måltid.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Marinera för djup: En timme ger lammet bra smak, medan en marinad över natten utvecklar en djupare kryddad yoghurtbeläggning.
- Planera momenten: Det mesta av det aktiva arbetet är att steka löken, förbereda riset och varva i grytan; den sista tillagningen under lock är till stor del passiv.
- Låt vila innan du öppnar: Om du låter grytan stå förseglad efter tillagningen får ångan lägga sig och hjälper riset att bli klart jämnt utan att röras om för tidigt.
Texturtips
- Håll riset lätt al dente: Häll av riset medan mitten av varje korn fortfarande har tuggmotstånd, eftersom det fortsätter att tillagas under dum-stadiet.
- Låt rinna av ordentligt: Överskottsvatten som klänger kvar på riset kan göra den färdiga biryanin tung, så låt det rinna av ordentligt innan du varvar.
- Kontrollera lammet försiktigt: Om lammet ännu inte är mört när tillagningen är klar, förslut grytan igen och fortsätt på låg värme i stället för att höja temperaturen.
Tradition och varianter
- Vad dum betyder: Dum-tillagning syftar på en försluten metod på låg värme som använder instängd ånga för att tillaga ris och kött tillsammans.
- Lager på lager i stället för omrört: Den här stilen håller lammet och riset i lager, vilket ger den färdiga biryanin fickor av kryddor, örter, saffran och friterad lök.
- Svalkande tillbehör: Biryani serveras ofta med raita, naturell yoghurt eller en fräsch sallad för att balansera fylligheten och kryddigheten.
Ingredienstips
- Använd basmatiris: Basmati är viktigt för sina långa korn och sin doft; ris med kortare korn klumpar lättare ihop sig i den här typen av biryani.
- Låt saffranet dra: Att låta saffranet dra innan du lägger det i lager hjälper till att fördela färg och arom jämnare i riset.
- Om kryddblandningen: Garam masala ger biryanin en varm, rund kryddighet; curry kan användas, men det drar smaken åt ett annat håll.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blanda yoghurten med vitlök och ingefära (båda finrivna), skårad grön chili, garam masala, malen spiskummin, 2 tsk av det fina havssaltet och citronsaften i en bunke. Tillsätt lammet och vänd runt ordentligt så att det täcks. Täck över och marinera i 60 minuter i sval rumstemperatur, eller ställ i kylskåp upp till över natten.
- Skölj basmatiriset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är nästan klart, och blötlägg det sedan i kallt vatten i 20 minuter. Under tiden, smula saffranstrådarna mellan fingrarna och låt dem dra i 3 msk hett vatten i en liten kastrull utan värme. Plocka myntabladen och korianderbladen och ställ åt sidan.
- Skiva den gula löken tunt. Värm solrosoljan i en stor stekpanna på medelhög värme och stek sedan löken i omgångar, rör ofta, i 12 till 18 minuter tills den är djupt gyllene och krispig. Lyft upp på en tallrik och låt oljan vara kvar i pannan.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med 1 tsk av det fina havssaltet. Häll av det blötlagda riset, lägg det i det kokande vattnet och koka i 5 till 7 minuter tills kornen är precis möra på utsidan men fortfarande fasta i mitten. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och ställ åt sidan.
- Värm gheeen i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt det marinerade lammet tillsammans med all marinad och tillaga i 8 till 10 minuter, rör om och skrapa i botten, tills yoghurtblandningen ser glansig ut och lammet har börjat få färg på sina ställen. Sänk värmen till låg.
- Varva hälften av det förkokta riset över lammet och strö sedan över hälften av den stekta löken, hälften av myntan och hälften av koriandern. Skeda över hälften av saffransvattnet. Lägg på resten av riset och toppa sedan med resten av den stekta löken och örterna, och ringla över resten av saffransvattnet.
- Täck grytan med ett tättslutande lock; om ditt lock sitter löst, tryck ett ark aluminiumfolie över grytan innan du lägger på locket. Tillaga på allra lägsta värme i 45 minuter och håll värmen mild så att riset ångas i stället för att koka. Stäng av värmen och låt vila, fortfarande försluten, i 10 minuter.
- Ta av locket och kontrollera att lammet är mört och att riset är helt genomkokt; om det behövs, förslut igen och tillaga ytterligare 10 minuter på låg värme. Lyft och vik försiktigt biryanin från kanterna in mot mitten för att blanda lagren utan att bryta riset för mycket. Smaka av och salta med den återstående 1 tsk fint havssalt vid behov, och servera.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt riset vara lite underkokt vid förkokningen; det ska koka klart under dum-stadiet utan att bli mjukt.
- Om du marinerar lammet över natten, ställ det i kylskåp och låt det närma sig rumstemperatur i 30 minuter före tillagning så att det värms jämnt.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar sårbara grupper, använd pastöriserad yoghurt och se till att lammet är genomvarmt och mört rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut solrosoljan mot ghee när du steker löken för en fylligare smak.
- Byt ut garam masala mot curry powder för en annan kryddprofil.
- Byt ut färsk mynta mot färsk koriander för en enklare örtfinish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, eller i ugn på 180°C (355°F), övertäckt, i 20 till 25 minuter; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 5min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Koreansk kycklingrisbowl
Kyckling- och risbowl med gochujang- och sojaglasyr.
Hitsumabushi (grillad ål över ris i Nagoya-stil)
Glaserad grillad ål över ris serverad med grönt te
Glutenfri Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Glutenfri saffransrisotto med smör och parmesan
Vegetarisk paella med kronärtskockor och smörbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskockor och smörbönor
Arroz Caldoso con Bogavante (Spansk risrätt med buljong och hummer)
Spansk risrätt med buljong, hummer och saffransbuljong
Modern bibimbap-skål
Bibimbap-skål med ris, grönsaker, stekt ägg och gochujang
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanska köttbullar i tomatsås)
Spanska köttbullar av nöt som sjuds i tomat- och löksås
Kimchi Bokkeumbap (koreanskt kimchistekt ris)
Kimchistekt ris med gochujang, stekt ägg och gim
Jeyuk Bokkeum (stark fläskwok)
Stark fläskwok med gochujang och lök
Involtini di Manzo (fyllda nötrullar i tomatsås)
Fyllda nötrullader i tomatsås
Manakishbricka (za’atar-flatbröd med feta, gurka och oliver)
Varma manakish med za’atar, feta, gurka, tomat och oliver
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Rajma Chawal (Kidneybönscurry med basmatiris)
Kidneybönscurry serverad med ångat basmatiris
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Paneer Bhurji (äggröra på paneer)
Smulad paneer tillagad med lök, tomat och kryddor
Du kanske också gillar
Kartoffelsalat (tysk potatissallad med senapsdressing)
Tysk potatissallad med vinäger, senap och persilja
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk fläskgryta i tomatsås)
Fläskkött som sjuder i en tjock tomat- och paprikasås
Quinoabowl från sydvästra USA
Quinoabowl med svarta bönor, sötpotatis, avokado och lime
Ensalada de Piquillos y Atún (Sallad med piquillopaprika och tonfisk)
Sallad med piquillopaprika och tonfisk med olivoljedressing
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
