Arroz al Horno Valenciano (valencianskt ugnsbakat ris med fläsk och kikärter)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av smakrik bas: Att bryna fläsket, reducera den rivna tomaten och kort fräsa paprikan ger en rik grund innan riset tillsätts.
- Ugnsbakad avslutning: Att baka riset utan täckning hjälper kornen att absorbera saffransbuljongen jämnt, samtidigt som ytan får den lätt rostade karaktär som förknippas med arroz al horno.
- Rejäl balans: Fläsk, kikärter och potatis gör rätten mättande, medan tomat, vitlök och saffran håller smaken aromatisk snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före servering: Låt riset stå i 10 minuter efter gräddningen så att den kvarvarande ångan lägger sig och kornen håller ihop bättre vid servering.
- Bäst direkt från ugnen: Arroz al horno är som bäst strax efter vilan, medan ytan fortfarande är lätt rostad och riset förblir saftigt.
Tradition och varianter
- Valenciansk risstil: Den här versionen följer den valencianska idén om en ugnsbakad risrätt som berikas med fläsk, kikärter, tomat, vitlök, saffran och paprika.
- Val av ris: Bomba-ris är ett vanligt val för en mer traditionell konsistens, men annat rundkornigt ris kan fungera när det bakas tills det precis är mört.
Texturtips
- Håll buljongen varm: Att tillsätta rykande het buljong hjälper riset att börja koka direkt, vilket bidrar till jämn absorption i ugnen.
- Håll koll på den sista gräddningen: Grädda bara tills vätskan har absorberats och kornen är mjuka; att täcka löst kan skydda ytan om den får färg innan riset är klart.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm försiktigt: Värm resterna, täckta, i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt lite buljong om riset verkar torrt.
- Bäst samma dag: Konsistensen är som mest tilltalande samma dag som den gräddas, eftersom ytan håller sig mer rostad och riset förblir mer distinkt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Värm kycklingbuljongen i en kastrull tills den ångar, rör sedan ner saffranet och ställ åt sidan för att dra.
- Skär fläskkarrén i munsbitar och krydda med fint havssalt och svartpeppar. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme och bryn fläsket ordentligt runtom.
- Tillsätt 6 vitlöksklyftor (hela) och tillaga i 1 minut tills det doftar. Riv tomaterna ner i grytan, släng skalen, och tillaga i 6 till 8 minuter tills det är reducerat och blankt.
- Rör ner det söta paprikapulvret i 20 sekunder, tillsätt sedan rundkornigt ris och rör om så att det täcks av tomatbasen. Häll i kikärterna på burk och blanda runt.
- Häll i den heta saffransbuljongen och koka upp till en försiktig sjudning. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Skiva de små blandade potatisarna tunt och lägg dem överst i ett enda lager. Skiva de återstående 2 vitlöksklyftorna tunt och stick in dem mellan potatisskivorna.
- Baka utan lock i 35 till 40 minuter, tills riset är mjukt, vätskan absorberad och toppen lätt rostad. Låt vila i 10 minuter före servering så att riset sätter sig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen varm när du tillsätter den så att riset börjar koka direkt och bakas jämnt.
- Om toppen får för mycket färg innan riset är mjukt, täck löst och sätt tillbaka i ugnen tills kornen är genomkokta.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fläskköttet är genomvarmt rakt igenom innan servering.
Substitutioner
- Byt ut rundkornigt ris mot bomba-ris för en mer traditionell konsistens; behåll samma mängd buljong och baka tills kornen är mjuka.
- Byt ut fläskkarré mot sidfläsk för ett fylligare resultat; bryn ordentligt och skeda sedan av överflödigt fett innan du tillsätter tomaterna.
- Byt ut små blandade potatisar mot mjölig potatis, tunt skivad, för en jämnare topping.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en ugn på 180°C (355°F), övertäckt, i 15 till 20 minuter tills det är rykande hett; tillsätt en skvätt kycklingbuljong om det verkar torrt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Xoi Ga (vietnamesiskt klibbigt ris med kyckling)
Klibbigt ris toppat med strimlad kyckling, ingefära och friterad schalottenlök
Koreansk kycklingrisbowl
Kyckling- och risbowl med gochujang- och sojaglasyr.
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Wedding Pilaf (turkiskt ris med kött)
Turkisk pilaff med basmatiris, lamm och varma kryddor
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo och ägg)
Nopales frästa med chorizo och vända i äggröra
Cajun Blackened Catfish med coleslaw
Blackened Cajun-havskatt med snabb coleslaw med citron
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Torrstekta haricots verts med fläskfärs
Blåsiga haricots verts wokade med fläskfärs och soja
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammgryta med kronärtskockor)
Romersk lammgryta med kronärtskockor, vitt vin och rosmarin
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna, kokt i saffransbuljong
Arroz con Pollo (kyckling- och saffransris i en gryta)
Kycklinglår i en gryta med saffransris, paprika, tomat och ärter
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk fläskgryta i tomatsås)
Fläskkött som sjuder i en tjock tomat- och paprikasås
Du kanske också gillar
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)
Varm fruktgratäng med vaniljkräm, gratinerad gyllene
Bauerntopf (tysk gryta med nötfärs och potatis)
Nötfärs- och potatisgryta i paprikatomatbuljong
Sopes Caseros (tjocka masabottnar med bönor, kyckling och topping)
Tjocka sopes toppade med bönor, kyckling, sallad och salsa
Capirotada (Mexikansk brödpudding med piloncillo-sirap)
Mexikansk brödpudding med piloncillo-sirap
Grillad röd paprikasalsa med tomat och sherryvinäger
Grillad röd paprikasalsa med tomat, vitlök och sherryvinäger
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
