Arroz al Horno Valenciano (riz valencien au four au porc et pois chiches)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base salée en couches: Faire dorer le porc, réduire la tomate râpée et faire brièvement éclore le paprika créent une base riche avant d’ajouter le riz.
- Finition au four: Cuire le riz au four, à découvert, aide les grains à absorber uniformément le bouillon au safran, tandis que le dessus prend le léger côté grillé associé à l’arroz al horno.
- Équilibre généreux: Le porc, les pois chiches et la pomme de terre rendent le plat consistant, tandis que la tomate, l’ail et le safran gardent une saveur aromatique plutôt que lourde.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de servir: Laisse reposer le riz 10 minutes après la cuisson au four afin que la vapeur restante retombe et que les grains se tiennent mieux au service.
- Meilleur à la sortie du four: L’arroz al horno est à son meilleur peu après le repos, tant que le dessus est encore légèrement grillé et que le riz reste moelleux.
Notes d’authenticité
- Riz à la valencienne शैली: Cette version suit l’idée valencienne d’un plat de riz au four enrichi de porc, pois chiches, tomate, ail, safran et paprika.
- Choix du riz: Le riz bomba est un choix courant pour une texture plus traditionnelle, mais d’autres riz à grains courts conviennent aussi, cuits au four jusqu’à juste tendres.
Conseils de texture
- Garde le bouillon chaud: Ajouter du bouillon fumant aide le riz à commencer à cuire immédiatement, ce qui favorise une absorption uniforme au four.
- Surveillez la fin de cuisson: Faites cuire au four seulement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres ; couvrir sans serrer peut protéger le dessus s’il colore avant que le riz ne soit cuit.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes, couverts, dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu de bouillon si le riz semble sec.
- Meilleur le jour même: La texture est la plus agréable le jour de la cuisson, car le dessus reste plus grillé et le riz demeure plus distinct.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Fais chauffer le bouillon de volaille dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume, puis incorpore le safran et réserve pour infuser.
- Coupe l’épaule de porc en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif et fais bien dorer le porc sur toutes les faces.
- Ajoute 6 gousses d’ail (laissées entières) et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Râpe les tomates dans la cocotte en jetant les peaux, puis fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à réduction et aspect brillant.
- Incorpore le paprika doux pendant 20 secondes, puis ajoute le riz à grain court et mélange pour l’enrober de la base tomate. Ajoute les pois chiches en conserve et mélange.
- Verse le bouillon au safran chaud et porte à frémissement. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
- Coupe les petites pommes de terre en fines rondelles et dispose-les sur le dessus en une seule couche. Émince finement les 2 gousses d’ail restantes et glisse-les entre les rondelles de pomme de terre.
- Fais cuire au four, à découvert, 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre, le liquide absorbé et le dessus légèrement doré. Laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que le riz se stabilise.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon bien chaud au moment de l’ajouter pour que le riz commence à cuire tout de suite et cuise uniformément au four.
- Si le dessus dore trop vite avant que le riz ne soit tendre, couvre lâchement et remets au four jusqu’à ce que les grains soient bien cuits.
- Pour les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le porc est cuit jusqu’à être brûlant à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le riz à grain court par du riz bomba pour une texture plus traditionnelle; garde la même quantité de bouillon et fais cuire au four jusqu’à ce que les grains soient tendres.
- Remplace l’épaule de porc par de la poitrine de porc pour un résultat plus riche; fais-la bien dorer, puis retire l’excès de gras à la cuillère avant d’ajouter les tomates.
- Remplace les petites pommes de terre variées par une pomme de terre à chair farineuse, finement tranchée, pour une garniture plus uniforme.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F), couvert, 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait de bouillon de volaille si cela semble sec.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
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