Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnbagt ris med svinekød og kikærter)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt saltet base: At brune svinekødet, reducere den revne tomat og kort riste paprikaen frigør smag og skaber et rigt fundament, før risene tilsættes.
- Ovnbagt finish: At bage risene uden låg hjælper kornene med at absorbere safranbouillonen jævnt, mens toppen udvikler den let ristede karakter, der forbindes med arroz al horno.
- Mættende balance: Svinekød, kikærter og kartoffel gør retten mættende, mens tomat, hvidløg og safran holder smagen aromatisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før servering: Lad risen stå i 10 minutter efter bagning, så den resterende damp falder til ro, og kornene holder bedre sammen ved servering.
- Bedst direkte fra ovnen: Arroz al horno er bedst kort efter hviletiden, mens toppen stadig er let ristet, og risen forbliver saftig.
Tradition og variationer
- Valenciansk risstil: Denne version følger den valencianske idé om en ovnbagt risret beriget med svinekød, kikærter, tomat, hvidløg, safran og paprika.
- Valg af ris: Bomba-ris er et almindeligt valg for en mere traditionel tekstur, men andre kortkornede ris kan også bruges, når de bages, til de netop er møre.
Tips til tekstur
- Hold bouillonen varm: At tilsætte rygende varm bouillon hjælper risen med at begynde at koge med det samme, hvilket understøtter en jævn optagelse i ovnen.
- Hold øje med den sidste bagning: Bag kun, til væsken er absorberet, og kornene er møre; at dække løst kan beskytte toppen, hvis den tager farve, før risen er færdig.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm rester op tildækket i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme, og tilsæt lidt bouillon, hvis risen virker tør.
- Bedst samme dag: Teksturen er mest tiltalende den dag, den bages, da toppen forbliver mere ristet, og risen forbliver mere adskilt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Varm hønsebouillonen op i en gryde, til den damper, rør derefter safranen i, og sæt til side for at trække.
- Skær svineskulderen i mundrette stykker, og krydr med fint havsalt og sort peber. Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, og brun svinekødet godt på alle sider.
- Tilsæt 6 fed hvidløg (hele), og steg i 1 minut, til det dufter. Riv tomaterne ned i gryden, kassér skindene, og tilbered i 6 til 8 minutter, til det er reduceret og blankt.
- Rør den søde paprika i i 20 sekunder, tilsæt derefter de kortkornede ris, og rør, så de bliver dækket af tomatbasen. Hæld kikærterne fra dåse i, og vend det hele sammen.
- Hæld den varme safranbouillon i, og bring det i en blid simren. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
- Skær de blandede små kartofler i tynde skiver, og læg dem ovenpå i ét lag. Skær de resterende 2 fed hvidløg i tynde skiver, og stik dem ind mellem kartoffelskiverne.
- Bag uden låg i 35 til 40 minutter, til risene er møre, væsken er absorberet, og toppen er let ristet. Lad hvile i 10 minutter før servering, så risene sætter sig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen varm, når du tilsætter den, så risene begynder at koge med det samme og bager jævnt.
- Hvis toppen bliver for brun, før risene er møre, så dæk løst til og sæt tilbage i ovnen, til kornene er gennemkogte.
- Til nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at svinekødet er tilberedt, til det er rygende varmt hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat kortkornede ris med bomba-ris for en mere traditionel tekstur; behold samme mængde bouillon og bag, til kornene er møre.
- Erstat svineskulder med svinebryst for et mere fyldigt resultat; brun det godt, og skum derefter overskydende fedt af, før du tilsætter tomaterne.
- Erstat blandede små kartofler med en melet kartoffel, skåret i tynde skiver, for en mere ensartet topping.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F), tildækket, i 15 til 20 minutter, til det er gennemvarmt; tilsæt en sjat kyllingebouillon, hvis det virker tørt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Fusion-risskål med svinekød
Hakket svinekød på jasminris med soja, ingefær og agurk.
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Slow cooker-kylling og dumplings
Slow cooker-kyllingegryde med luftige kærnemælksdumplings på toppen
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribben og pølser med persillechimichurri
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi, gochujang, sesam og forårsløg
Kalv Milanese med rucola og tomat
Sprød paneret kalv med rucola- og tomatsalat
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande i safranduftende bouillon
Arroz con Pollo (one-pot-kylling og safranris)
Kyllingelår i én gryde med safranris, peberfrugter, tomat og ærter
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Måske kan du også lide
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Sopa de Fideos Seco med chorizo (ristet vermicelli i tomatbouillon)
Ristet vermicelli i tomatbouillon med brunet chorizo
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
