Paella Valenciana (spansk safranris med kylling og kanin)

• 1.1 liter Kyllingefond
• ¼ tsk Tørrede Safrantråde
• 6 stykker Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 2 stykker Kaninlår
• 2 tsk Fint Havsalt
• 3 spsk Olivenolie
• 250 g Grønne Bønner
• 2 mellem Tomat, modne
• 2 tsk Sød Paprika
• 320 g Paellaris
• 1 kvist Frisk Rosmarin

1. Varm kyllingefonden i en gryde, til den damper, smuldr derefter safranen i, og hold den varm ved lav varme. Det hjælper safranen med at folde sig ud, så risene får farve og aroma.
2. Krydr kyllingelårene og kaninlårene over det hele med det fine havsalt. Varm olivenolien i en paellapande ved middelhøj varme, og brun derefter kylling og kanin godt på alle sider, til de er dybt gyldne.
3. Nip enderne af de grønne bønner, og skær dem i mundrette stykker. Kom dem i panden, og steg i 4 til 5 minutter under omrøring, til de er blanke og let blærede nogle steder.
4. Riv tomaten groft, og rør den i panden, mens du skraber eventuelle brunede stykker løs. Kog i 4 til 6 minutter, til tomaten reducerer til en tyk, marmeladeagtig base, og rør derefter den søde paprika i i 30 sekunder, så den blomstrer uden at brænde på.
5. Rør paellarisene i, og steg i 1 minut, så kornene bliver dækket af olien og tomatbasen. Fordel det hele i et jævnt lag i panden.
6. Hæld den varme safranfond i, og giv panden et sidste forsigtigt ryst for at jævne risene ud; rør ikke igen. Lad det simre ved middel varme i 10 minutter, skru derefter ned til middel-lav og kog videre i 8 til 10 minutter, til risene netop er møre, og væsken er absorberet.
7. Læg den friske rosmarin ovenpå de sidste 2 minutter af tilberedningen, og tag derefter panden af varmen. Lad paellaen hvile i 8 til 10 minutter, så kornene sætter sig, og der kan dannes en let skorpe i bunden.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.