Paella Valenciana (spanischer Safranreis mit Hähnchen und Kaninchen)

• 1.1 Liter Hühnerbrühe
• ¼ TL Safranfäden
• 6 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 Stücke Kaninchenkeulen
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 EL Olivenöl
• 250 g Grüne Bohnen
• 2 mittel Tomate, reif
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 320 g Paella-Reis
• 1 Zweig Rosmarin

1. Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, dann den Safran hineinbröseln und bei niedriger Hitze heiß halten. So kann der Safran aufblühen, damit der Reis Farbe und Aroma annimmt.
2. Hähnchenschenkel und Kaninchenkeulen rundum mit dem feinen Meersalz würzen. Das Olivenöl in einer Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann Hähnchen und Kaninchen von allen Seiten gut anbraten, bis sie tief goldbraun sind.
3. Die grünen Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gib sie in die Pfanne und brate sie unter Rühren 4 bis 5 Minuten, bis sie glänzen und stellenweise leicht Blasen werfen.
4. Die Tomate grob reiben und in die Pfanne rühren, dabei alle Bratrückstände lösen. 4 bis 6 Minuten kochen, bis die Tomate zu einer dicken, marmeladigen Basis einkocht, dann das edelsüße Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren, damit es aufblüht, ohne zu verbrennen.
5. Den Paella-Reis einrühren und 1 Minute garen, damit die Körner mit Öl und Tomatenbasis überzogen sind. Alles in der Pfanne zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
6. Die heiße Safranbrühe angießen und die Pfanne ein letztes Mal vorsichtig schwenken, um den Reis zu ebnen; danach nicht mehr rühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis der Reis gerade eben zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
7. Den frischen Rosmarin für die letzten 2 Minuten der Garzeit obenauf legen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die Paella 8 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Körner setzen und sich am Boden eine leichte Kruste bilden kann.

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