Paella Valenciana (espanjalainen sahramiriisi kanalla ja kanilla)

• 1.1 litraa Kanaliemi
• ¼ tl Sahrami
• 6 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 palaa Kaninkoipi
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 rkl Oliiviöljy
• 250 g Vihreät pavut
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 320 g Paellariisi
• 1 oksa Tuore rosmariini

1. Kuumenna kanalientä kattilassa, kunnes se höyryää, murenna sitten sahrami joukkoon ja pidä kuumana miedolla lämmöllä. Näin sahrami pääsee avautumaan, jotta riisi saa värinsä ja arominsa.
2. Mausta kananreisipalat ja kanin koivet kauttaaltaan hienolla merisuolalla. Kuumenna oliiviöljy paellapannussa keskilämmöllä, ja ruskista sitten kana ja kani kauttaaltaan, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.
3. Nypi vihreistä pavuista päät ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi pätkiksi. Lisää ne pannuun ja kypsennä 4–5 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat kiiltäviä ja paikoin kevyesti rakkuloituneita.
4. Raasta tomaatti karkeaksi ja sekoita se pannulle, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes tomaatti tiivistyy paksuksi, hillomaiseksi pohjaksi, sekoita sitten joukkoon makea paprikajauhe 30 sekunniksi, jotta se avautuu palamatta.
5. Sekoita joukkoon paellariisi ja kypsennä 1 minuutti, jotta jyvät peittyvät öljyyn ja tomaattipohjaan. Levitä kaikki tasaiseksi kerrokseksi pannulle.
6. Kaada joukkoon kuuma sahramiliemi ja ravista pannua vielä kerran varovasti, jotta riisi tasoittuu; älä sekoita enää. Anna kiehua keskilämmöllä 10 minuuttia, laske sitten keskimiedolle ja kypsennä vielä 8–10 minuuttia, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää ja neste on imeytynyt.
7. Aseta tuore rosmariini päälle kypsennyksen viimeisiksi 2 minuutiksi ja ota sitten pannu pois liedeltä. Anna paellan levätä 8–10 minuuttia, jotta jyvät asettuvat ja pohjaan voi muodostua kevyt kuori.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.