Paella Valenciana (spanyol sáfrányos rizs csirkével és nyúllal)

• 1.1 liter Csirkealaplé
• ¼ tk Sáfrányszál
• 6 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 darab Nyúlcomb
• 2 tk Finom tengeri só
• 3 ek Olívaolaj
• 250 g Zöldbab
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 2 tk Édes paprika
• 320 g Paella rizs
• 1 ág Friss rozmaring

1. Melegítsd fel a csirkealaplevet egy lábasban, amíg gőzölög, majd morzsold bele a sáfrányt, és tartsd melegen kis lángon. Ez segít, hogy a sáfrány kiázzon, így a rizs átveszi a színét és az aromáját.
2. Fűszerezd a csirkecombokat és a nyúlcombokat mindenütt finom tengeri sóval. Hevítsd fel az olívaolajat egy paellaserpenyőben közepesen magas lángon, majd pirítsd körbe alaposan a csirkét és a nyulat, amíg mély aranybarnára sül.
3. Csípd le a zöldbab végeit, és vágd falatnyi darabokra. Add a serpenyőhöz, és főzd 4 to 5 percig, kevergetve, amíg fényes lesz, és helyenként enyhén felhólyagosodik.
4. Reszeld le durvára a paradicsomot, és keverd a serpenyőbe, felkaparva a lepirult részeket. Főzd 4 to 6 percig, amíg a paradicsom sűrű, lekváros alapra redukálódik, majd keverd bele az édes fűszerpaprikát 30 másodpercre, hogy kiadja az aromáját anélkül, hogy megégne.
5. Keverd bele a paellarizst, és főzd 1 percig, hogy a szemeket bevonja az olaj és a paradicsomos alap. Teríts el mindent egyenletes rétegben a serpenyőben.
6. Öntsd hozzá a forró sáfrányos alaplevet, és a serpenyőt még egyszer finoman rázd meg, hogy a rizs elsimuljon; ezután ne keverd meg. Gyöngyöztesd közepes lángon 10 percig, majd vedd le közepesen alacsonyra, és főzd további 8 to 10 percig, amíg a rizs éppen megpuhul és a folyadék felszívódik.
7. Az utolsó 2 percben tedd a tetejére a friss rozmaringot, majd vedd le a serpenyőt a tűzről. Pihentesd a paellát 8 to 10 percig, hogy a szemek megüljenek, és az alján vékony kéreg képződhessen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.