Pasta con Vongole in Bianco (spagetti kagylóval fehérborban)

• 2 tk Finom tengeri só
• 200 g Spaghetti
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 700 g Kagyló, élő, zárt héjú
• 150 ml Száraz fehérbor
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 közepes Citrom

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1.5 tsp finom tengeri sóval. Add hozzá a spagettit, és főzd, amíg épp csak nem al dente. Leszűrés előtt merj ki 250 ml tésztafőzővizet.
2. Közben öblítsd le alaposan a kagylókat, és dobd ki a repedt héjúakat, illetve azokat, amelyek kopogtatásra is nyitva maradnak. Vékonyan szeleteld fel a fokhagymát, vágd fel a friss petrezselymet, és reszeld le a citrom héját, majd facsard ki a levét. Tarts mindent közel a főzőlaphoz, hogy gyorsan be tudd fejezni.
3. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet, és főzd 30–60 másodpercig, amíg a fokhagyma illatos, de nem barnul meg. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és hagyd gyöngyözve forrni 1 percig.
4. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és közepesen magas lángon gőzöld 4–6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a serpenyőt, amíg a legtöbb kinyílik. Ahogy kinyílnak, tedd a kinyílt kagylókat egy tálba, és a végén dobd ki azokat, amelyek zárva maradnak. Hagyd a serpenyőben a szaftot.
5. Add a leszűrt spagettit a serpenyőbe egy kevés félretett főzővízzel, és közepes lángon forgasd össze, amíg a szósz fényesnek tűnik, és vékonyan bevonja a tésztát. Szükség szerint adj hozzá még egy kevés főzővizet, apránként, hogy emulgeálódjon. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a maradék finom tengeri sóval.
6. Tedd vissza a kagylókat (és az összegyűlt levüket) a serpenyőbe, és röviden forgasd össze, hogy átmelegedjenek. Vedd le a tűzről, és add hozzá a petrezselymet, a citromhéjat, valamint ízlés szerint egy kevés citromlevet. Azonnal tálald, amíg a kagylók forrók és sósak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.